第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 003
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0009鄄04
引用格式
:
孙瑞红
.
韭菜质量安全问题及对策
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):9 - 12.
SUN Ruihong. Quality safety issues and countermeasures of leek[ J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33
(3):9 - 12.
韭菜质量安全问题及对策
孙瑞红
(
山东省果树研究所
,
山东 泰安
摇 271000
)
摘
摇
要
:
韭菜是中国人普遍喜爱的一种常见蔬菜
,
韭菜的质量安全问题备受关注
。
从农药
、
亚硝
酸盐
、
重金属三方面分析了韭菜被污染的原因
,
提出保障韭菜质量安全的多项措施
,
包括合理选
址建园
、
标准化管理
、
采用生态防控技术防治韭菜病
、
强化食品安全的宣传与推广
、
严格检测与
执法等
。
关键词
:
韭菜
;
农药残留
;
质量安全
;
对策
中图分类号
:
TS255郾 1摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 05 01
基金项目
:
国家公益性行业
(
农业
)
科研专项
(201303027)。
作者简介
:
孙瑞红
,
女
,
研究员
,
博士
,
主要从事生物防治韭菜根蛆和无公害韭菜生产技术等方面的工作
。
摇 摇
韭菜
(
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng. )
是百
合纲
(Liliopsida)
百合目
(Liliales)
百合科
(Liliaceae)
葱族
( Trib. Allieae)
葱属
(
Allium
)
根茎组
( Allium
Sect. Rhiziridium)
植物
,
是中国人普遍喜爱的一种
常见蔬菜
。
它不仅味道鲜美
,
而且富含维生素
、
矿物
质等多种营养物质
,
具有健胃
、
提神
、
止汗固涩
、
补肾
助阳
、
固精等功效
[1]
。
韭菜含有丰富的膳食纤维
,
可以促进肠道蠕动
、
预防大肠癌的发生
,
同时又能减
少人体对胆固醇的吸收
,
起到预防和治疗动脉硬化
、
冠心病等疾病的作用
[2]
。
韭菜的食用方法较多
,
即
可炒食
,
也可做成饺子
、
包子
、
馄饨
、
馅饼等美食
。
但
是
,
有关韭菜中毒事件的报道
[3 - 6]
,
使得人们对食用
韭菜产生恐慌心理
,
怕影响身体健康
。
消费者的担
心是有原因的
,2010 ~ 2012
年对郑州市蔬菜生产基
地七大类
21
种蔬菜的检测结果表明
,
农药残留平均
超标率由大到小依次为鳞茎类
(
韭菜
)、
绿叶菜类
、
芸薹类
、
豆类
、
瓜类
、
根茎类
、
茄果类
,
韭菜农药残留
超标最重
,
超标药品主要为甲拌磷
(3911)、
毒死蜱
及甲胺磷
[7]
。
据专家研究
,
有机磷农药进入人体
内
,
量大时可直接导致死亡
,
少量长时间累积可能会
致癌
、
致畸
,
并危害生殖系统和神经系统的健康
[8]
,
所以人们称其为
“
毒韭菜
冶。
自
1996
年开始
,
农业
部相继发布
3
个公告
(
第
194
号
、
第
199
号和第
322
号公告
)
禁止甲拌磷
、
甲胺磷等高毒农药在蔬菜
、
水
果
、
中草药上使用
[9]
,
为什么至今还会在韭菜上出
现这些农药
?
一些允许使用的农药屡屡超标的原因
何在
?
本文就韭菜出现安全问题的原因和解决对策
进行了分析探讨
。
1摇
韭菜质量安全存在的主要问题
1郾 1摇
农药问题
韭菜是多年生草本植物
,
具宿根性
,
耐寒性强
,
喜在潮湿肥沃的土壤中生长
,
适宜露地和温室种植
,
可以周年收获供应市场
。
相对瓜果类蔬菜而言
,
韭
菜种植管理简单
,
用工少
,
投资低
,
被农民俗称为
“
懒汉菜
冶。
目前
,
我国韭菜基本为千家万户小规模
分散经营方式
,
管理粗放
,
对生产资料的投入比较盲
目
,
特别是农药的使用不科学
,
缺乏对症下药和适时
用药
[10]
。
在韭菜生长过程中
,
由于生态环境相对稳
定
,
适宜一些生物的栖息和繁衍
,
因此会遭受多种病
虫的侵害
,
主要有韭菜迟眼蕈蚊
(
俗称韭蛆
)、
葱蝇
、
金针虫
、
蚜虫
、
蓟马
、
韭萤叶甲
、
灰霉病等
[11]
。
它们
9
