第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
种植生产过程中
,
农药使用
、
环境污染等因素易对蔬菜品质造成影响
,
从而可能对消费者的
健康带来危害
。
本期专家论坛对人们日常喜爱食用的两种蔬菜
———
番茄和韭菜的质量安全问题及
控制对策进行阐述
。
希望通过专家深入的分析和科学的建议
,
为预警此类食品质量安全问题的发
生
,
加强监管力度提供有益帮助
。
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0005鄄04
引用格式
:
马挺军
.
番茄全产业链产品质量安全控制
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):5 - 8.
MA Tingjun. Quality and safety control of whole industry chain of tomato products[J]. Journal of Food Science and Tech鄄
nology, 2015,33(3):5 - 8.
番茄全产业链产品质量安全控制
马挺军
(
北京农学院 食品科学与工程学院
,
北京
摇 102206
)
摘
摇
要
:
番茄被人们既当成水果又当成蔬菜
,
随着经济的发展
,
越来越多的番茄产品被开发推广
。
番茄经过深加工后附加值极大增加
,
如何保证番茄产品质量成了消费者日益关注的问题
。
对番茄
育种
、
栽培
、
采收
、
贮藏
、
加工各个环节质量安全管理进行分析
,
从全产业链角度对番茄的安全生产
进行评价
,
旨在为番茄产业健康发展提供合理化意见和建议
。
关键词
:
番茄
;
全产业链
;
质量安全控制
中图分类号
:
TS255郾 2
;
TS255郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 03 01
作者简介
:
马挺军
,
男
,
教授
,
博士
,
主要从事天然产物提取与利用方面的研究
。
摇 摇
番茄
( tomato),
别名西红柿
、
洋柿子
,
在秘鲁和
墨西哥最初称之为
“
狼桃
冶,
全体生黏质腺毛
,
茎易
倒伏
,
有强烈气味
。
西红柿营养丰富
,
果实中富含维
生素
、
矿物质
、
有机酸
、
糖类
、
谷胱甘肽
、
类胡萝卜
素
———
番茄红素
,
而番茄红素具有较强的抗氧化能
力
,
可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基
,
预防
心血管疾病和前列腺癌等
,
降低癌症发病率
。
一个
成年人每天食用
100 ~ 200 g
西红柿
,
就能满足人体
对番茄红素的需要
[1]
。
成熟的番茄果实含糖量约
2% ~ 4郾 5% ,
其中大部分是人体可直接吸收的葡萄
糖和果糖
,
堪称美味
、
滋补食品
。
我国番茄种植面积
2007
年达到
84
万
hm
2
;
2011
年生产
679
万
t
番茄原料
,
占世界总产量的
18% ;2011
年全球番茄酱出口量约为
293
万
t,
中国
占
39% ,
居世界首位
[2]
。
新疆
、
内蒙古
、
甘肃等地区
番茄产业蓬勃发展
,
成了全球番茄制品的主要加工
区
。
近年来
,
番茄产业发展中遇到一系列问题
,
诸如
番茄种植品种单一
,
番茄采摘机械化水平低
,
番茄原
料中水溶性固形物和红色素含量下降
,
番茄产品出
现农残
、
防腐剂
、
色素超标
,
产品品质正面临滑坡的
风险
,
这些已成为制约我国番茄产业健康发展的瓶
颈
。
为了适应出口和满足国内市场需要
,
有必要建
立完整的番茄全产业链
,
从番茄育种
、
种植
、
采收至
加工和贮运
,
整个过程进行有效的干预
,
在各个环节
严格控制番茄产品质量
,
建立番茄原料质量安全标
准体系
,
建设番茄标准化生产综合示范区
,
避免中间
环节带来的质量监管盲区
,
确保产品的安全与营养
价值
。
本文就目前番茄育种
、
栽培
、
贮藏
、
加工环节
中影响产品品质的问题及解决方法进行分析
,
旨在
为今后我国番茄产业健康发展提供参考
。
5
