2郾 2摇
番茄采后分级
随着人们生活水平的提高
,
不同人群对水果品
质的需求也在发生着变化
,
番茄分级是获得最佳收
益的必然手段之一
。
长期以来番茄分级依靠近红外
检测辅助人工筛选
,
剔除不成熟果及腐烂果
,
效率
低
。
采用
CCD
摄像机获取样本图像
,
通过
MATLAB
的图像处理功能获得分级信息
,
并由
LabVIEW
平台
实时监控
、PLC
实施有效控制实现分级自动化
[12]
。
随着机器人智能分级机在生产中的应用
,
番茄产品
分级的精准度
、
效率
、
自动化程度必将极大提高
。
3摇
番茄产品精深加工
国外对于番茄酱情有独钟
,
汉堡
、
热狗
、
比萨等
食品中经常会加入番茄酱
,
酸甜的口味激发人的食
欲
。
番茄酱制品如
“
超黏型热破番茄酱
冶、“
低酸型
冷破番茄酱
冶、“
小包装番茄酱
冶
同样备受国内消费
者的青睐
。
随着生活节奏的加快
,
番茄制品已向多
样化的番茄红素
、
番茄纤维片等产品方向转化
,“
番
茄红素及红素胶囊
冶、“
番茄红素饮料
冶、 “
番茄化妆
品
冶
等渐渐被人们认识
。
传统番茄食品工业化也不
断地成为共识
,
一种凉拌西红柿风味即食饮品发明
专利产品
[13]
,
使得凉拌西红柿这道简单菜肴实现了
工业化
,
并满足了人们对传统菜肴凉拌西红柿味道
的追求
。
西红柿炖牛腩家家都会做
,
另一项专利将
其做成即食罐头
,
省去了做饭工序
,
开盖即食
,
方便
可靠
[14]
。
这不仅成为加工型番茄产业中新的经济
增长点
,
而且为传统食品的安全监控提供了便利
。
4摇
番茄产品质量安全监管
4郾 1摇
实施
ADM
管理
、
HACCP
、
ISO22000
体系认
证
、
CMS
认证
在原料管理环节引入
ADM
管理系统
,
通过计
算机
、
移动通信技术
,
将每一个地块的信息都录入系
统中
,
建立生产适时跟踪系统
,
确保生产数据可以得
到精确控制
。
在生产管理环节实施
HACCP
管理体
系
,
建立
CCP
关键控制点
,
是保证番茄加工产品安
全的必要措施
。
企业实施
ISO22000 (
不断更新
FEMS)
可防止食品中出现新危害
,
有利于消除国际
食品贸易中的安全壁垒
,
推动食品安全发展
。
同时
运用
RFID、
二维码
、
物联网及云技术手段
,
保证番茄
产品安全可追溯
。
番茄加工企业应积极
、
主动实施
企业诚信体系
CMS
认证
,
在企业内部建立诚信制
度
,
建设诚信文化
,
实现与全国食品工业企业诚信信
息平台的对接
。
长远来看
,
以上手段的实施必将保
障番茄产品的质量安全
,
有助于社会
、
企业
、
公众树
立番茄产品安全的信心
。
4郾 2摇
番茄产品生命周期管理
番茄加工企业在生产中一般严格执行
PDCA
管
理模式
,
实施产品质量全过程管理
。
国外
Manfredi
等
[15]
评价了番茄种植和加工阶段
、
包装和运输对番
茄酱生命周期的影响
,
以确定其生命周期各个阶段
潜在的风险
。
比如番茄酱作为番茄二次加工产品
,
有着人类赋予它的口味
,
同时也有人们无法避免的
副产物硝酸盐和亚硝酸盐
。
以番茄和番茄酱中硝酸
盐和亚硝酸盐危害因子作为控制指标
,
通过监测番
茄栽培的土地
、
施肥
、
浇水
、
收获
、
运输
、
清洗
、
筛选
、
包装和储存所有步骤
,
确保对终端产品负责
,
而且还
要进一步对包装上市的产品在市场流通中的生命周
期进行评价
。
在产品生命周期
,
企业不仅要做好简
单的化学残留检测
,
还要不断地探索内部激励机制
、
质量控制
,
提高产品质量
,
在生产中不断改进工艺
,
避免产品缺陷
,
实现
PDCA
循环管理
。
总之
,
完善的番茄产业链管理必将推动我国番
茄产业的健康发展
。
参考文献
:
[1]摇
蔡立文
.
西红柿排毒美肤
[ J].
中国食品学报
, 2013,
13 (4): 100.
[2]摇
程力
,
韩葆颖
.
我国番茄产业如何应对市场新挑战
[J].
农产品加工
:
综合刊
,2013(6): 14 - 15.
[3]摇
陈强
,
欧丽萍
,
梁永游
,
等
.
黄色粘虫板与杀虫剂配合
对番茄白粉虱的控制作用研究
[ J].
安徽农业科学
,
2013, 41(22): 9321 - 9323.
[4] 摇 Huang Jianfeng, Wei Zhong, Tan Shiyong. Suppression
of bacterial wilt of tomato by bioorganic fertilizer made
from the antibacterial compound producing strain bacillus
arnyloliquefaciens HR62[ J]. Journal of Agricultural and
Food Chemistry, 2014, 62(44):10708 - 10716.
[5]摇
刘媛媛
.
番茄农杆菌介导基因转化技术体系的优化与
番茄
LeJA2
基因的功能研究
[D].
济南
:
山东农业大
学
, 2009.
[6]摇
樊兆博
.
滴灌和漫灌施肥栽培体系下设施番茄产量和
水氮利用效率的评价
[ D].
北京
:
中国农业大学
,
2014.
[7]摇
毛丽萍
,
任君
,
张剑国
,
等
.
日光温室秋冬茬番茄果实
发育期的适宜夜温
[ J].
应用生态学报
, 2014, 25
7
第
33
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
马挺军
:
番茄全产业链产品质量安全控制
