测方法
,
并完成金褐霉素的制备及其毒理学检测的
基础上
,
进一步研究金褐霉素抑菌性及其在果蔬采
后贮藏保鲜方面应用的效果
。
本实验选择冬枣果实
作为研究对象
。
鉴于金褐霉素化学结构与国外文献
报道的纳他霉素
(
Natamycin
)
结构相似
,
并且纳他霉
素是美国食品药品监督管理局
(Food and Drug Adi鄄
ministration, FDA)
正式批准使用的食品防腐剂
,
本
文主要对比金褐霉素和纳他霉素对冬枣果实品质及
其代谢相关酶的影响
,
为在果蔬食品保鲜中开发应
用金褐霉素奠定了理论基础
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
实验材料
新鲜冬枣
,
市售
,
筛选成熟度为果面
1 / 4
红
,
大
小均一
,
无病害冬枣果实进行实验
。
在
4 益
预冷后
开始处理
。
纳他霉素标准品
(
纯度
97% ),
金褐霉素标准品
(
纯度
95% ) ,
北京东方瑞德生物技术有限公司
;L鄄
苯丙氨酸
、L鄄
甲硫氨酸
、3,5鄄
二硝基水杨酸
、
邻苯二
酚
,
上海伯奥生物科技有限公司
;
多聚半乳糖醛酸
(
进口分装
) ,FLUKA;
果胶
(
进口分装
) ,SIGMA;
三
氯乙酸
、
丙酮
、 茁鄄
巯基乙醇
,
上海化学试剂有限
公司
。
1郾 2摇
主要仪器
CT3
型质构仪
,
美国
Brookfield
公司
;UV -2201
型紫外分光光度计
,
日本岛津
;
冰柜
,
山东省青岛海
尔集团
;SHZ -22
型水浴恒温振荡器
,
江苏省太仓市
医疗器械厂
;GA110
型万分之一电子分析天平
,
德
国科恩
;WYT
型手持糖度测定仪
,
上海精密仪器仪
表有限公司
;78A
型高速组织捣碎机
,
江苏省盐城县
龙冈医疗机械厂
;Heidolph
真空旋转蒸发仪
,
德祥科
技有限公司
;CR-22
型高速冷冻离心机
,
日本日立
;
KQ-500DB
型数控超声波清洗器
,
昆山市定山湖检
测仪器厂
。
1郾 3摇
实验方法
1郾 3郾 1摇
生物源防腐剂浸果处理
将预冷
48 h
的冬枣分别用
1郾 0 g / L
金褐霉素及
纳他霉素对冬枣进行处理
,
将枣果浸泡
3 min
后捞
出
,
自然晾干后分别装入双层
PE
塑料袋
(
膜厚
0郾 04
mm,
长
80 cm,
宽
50 cm),
每袋
1郾 0 kg。
每个处理重
复
6
次
,
处理完后枣果置于
4 益
中贮藏
。
不处理直
接入库贮藏的冬枣为对照组
。
测定时各组随机取
1
袋
。
1郾 3郾 2摇
冬枣生理
、
生化指标测定方法
初始指标的测定于采收后当日进行
;
贮藏过程
中每隔
10 d
测定一次
,
每次随机抽取枣果
30
个
,
重
复
3
次
。
硬度采用
GY-1
型果实硬度计测定
[10]
;
可溶性
固形物含量采用
CT3
质构仪测定
[11]
;
抗坏血酸
( vi鄄
taminc, Vc)
含量用
2,6鄄
二氯靛酚钠盐法
[12]
测定
;
可
滴定酸含量采用酸碱滴定法测定
[13]
;
多聚半乳糖醛
酸酶
( polygalacturonase,PG)
测定参照韩雅珊
[14]
的
方法
;
丙二醛
(malonaldehyde,MDA)
含量测定用硫
代巴比妥酸法测定
[15 - 19]
;
苯丙氨酸解氨酶
( pheny鄄
lalnin ammonialyase, PAL )
活性测定参照薛应龙
等
[20 - 22]
的方法
。
转红率
[16]
:
取不同处理贮藏的枣果依其果面转
红的面积确定转红级别
,
分为
4
级
。 1
级
,
转红面积
为
0 ~ 1 / 4; 2
级
,
转红面积为
1 / 4 ~ 1 / 2; 3
级
,
转红
面积为
1 / 2 ~ 1;4
级
,
全红果
。
转红率
= {
移
(
转红级别
伊
该级别果数
) / (
最
高级别
伊
检查总果数
)} 伊 100% 。
腐烂率
[16]
:
依其枣果表面腐烂生霉的面积分为
4
级
。 0
级
,
果表面无生霉腐烂现象
;1
级
,
果表面生
霉腐烂面积为
0 ~ 1 / 4;2
级
,
果表面生霉腐烂面积为
1 / 4 ~ 1 / 2;3
级
,
果表面生霉腐烂面积为
1 / 2 ~ 1。
腐烂率
= {
移
(
腐烂级别
伊
该级别果数
) / (
最
高级别
伊
检查总果数
)} 伊 100% 。
1郾 3郾 3摇
数据处理
本实验采用完全随机取样
,
每个处理重复
3
次
,
用
Excel
整理原始数据并作图
,
实验采用
SPSS
数据
处理系统软件进行数据分析
,
显著性水平
:
P
<
0郾 05,
差异显著
;
P
< 0郾 01,
差异极显著
。
2摇
结果与分析
2郾 1摇
不同生物源防腐剂处理对冬枣硬度
、
转红率和
失重率的影响
采后冬枣果实的硬度呈逐渐下降趋势
,
数据为
每处理组分别取
10
个枣果测定平均值
,
最初硬度为
13郾 9 kg / cm
2
,
如图
1。
由图
1( a)
可以看出
,
两种生
物源防腐剂处理能很好地保持果实硬度
。
贮藏到
30 d,
各处理组间硬度差异不显著
。
贮藏
60 d,
金褐
91
第
33
卷 第
5
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
魏
摇
杰等
:
金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响
