图
3摇
不同防腐剂处理对冬枣抗坏血酸
Vc
含量的影响
Fig. 3摇 Effects of different biological origin preservatives on
Vc content of Dong jujube
2郾 4摇
不同生物源防腐剂处理对冬枣丙二醛含量的
影响
丙二醛是膜脂过氧化作用的最终产物
,
也是评
价膜脂过氧化程度的重要指标
,
其含量的增多是由
活性氧代谢失调和积累造成的
,
过多的
MDA
不仅
能破坏细胞膜结构的完整性
,
而且是果实衰老的标
志
[16,23 - 24]
,
如图
4。
图
4摇
不同防腐剂处理对冬枣丙二醛
含量的影响
Fig. 4摇 Effects of different biological origin preservatives on
malonaldehyde content of Dong jujube
由图
4
可以看出
,
贮藏过程中冬枣的丙二醛含
量均呈不断上升趋势
,
贮藏前期
30 d,
生物源防腐剂
组对
MDA
的抑制作用未明显显现
。
贮藏到
40 d,
金
褐霉素和纳他霉素处理组的
MDA
含量均低于对照
组
,
并且金褐霉素处理组更显著抑制了丙二醛含量
的增加
,
其
MDA
含量显著低于对照组
MDA
含量
,
效果也优与纳他霉素处理组
。
2郾 5摇
不同生物源防腐剂处理对冬枣多聚半乳糖醛
酸酶活性的影响
果实的软化及货架寿命与细胞壁水解酶的活
性
,
尤其与多聚半乳糖醛酸酶的活性密切相
关
[16,23 - 24]
。
图
5
显示了冬枣低温贮藏期金褐霉素
与纳他霉素处理对冬枣果实多聚半乳糖醛酸酶活性
的影响
。
结果表明
:4 益
条件下
,
贮藏前
20 d,PG
活
性缓慢下降
,
金褐霉素与纳他霉素处理组的抑制作
用明显
;
贮藏
20 ~ 40 d,PG
活性下降较快
,
生物源防
腐剂处理组对
PG
活性的抑制作用明显
。
贮藏到
40
d,
金褐霉素
、
纳他霉素处理组与对照组无显著差异
,
金褐霉素组效果稍优于纳他霉素处理组
。
图
5摇
不同防腐剂处理对冬枣多聚半乳糖醛酸酶
活性的影响
Fig. 5摇 Effects of different biological origin preservatives
on polygalacturonase activity of Dong jujube
2郾 6摇
不同生物源防腐剂处理对冬枣苯丙氨酸解氨
酶活性的影响
PAL
活性被认为是抗病指标之一
,
它是苯丙烷
类次生代谢的限速酶
[16,23 - 24]
。
金褐霉素与纳他霉
素处理对贮藏期冬枣果实
PAL
活性的影响见图
6。
图
6摇
不同防腐剂处理对冬枣苯丙氨酸解
氨酶活性的影响
Fig. 6摇 Effects of different biological origin preservatives on
phenylalnine ammonialyase activity of Dong jujube
由图
6
可以看出
,
在冬枣贮藏到
20 d,
生物源防
腐剂处理
PAL
活性明显高于对照组
,
金褐霉素与纳
他霉素差异不显著
,
生物源防腐剂处理与对照组之
间差异显著
(
P
< 0郾 05)。
贮藏到
40 d,
金褐霉素处
理组
PAL
活性高于纳他霉素组与对照组
,
但各生物
源防腐剂处理组之间差异不显著
(
P
> 0郾 05)。
12
第
33
卷 第
5
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
魏
摇
杰等
:
金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响
