第 卷 第 期
2015
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 05. 005
文章编号
:
2095鄄6002(2015)05鄄0023鄄08
引用格式
:
姜辣
,
王丽婷
,
陈海燕
,
等
.
壳寡糖对扩展青霉菌体生长和毒素分泌量的影响
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(5):
23 - 30.
JIANG La, WANG Liting, CHEN Haiyan, et al. Effects of oligochitosan on growth of
Penicillium expansum
and production
of patulin[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(5):23 - 30.
壳寡糖对扩展青霉菌体生长和毒素分泌量的影响
姜
摇
辣
,
摇
王丽婷
,
摇
陈海燕
,
摇
孟祥红
*
(
中国海洋大学 食品科学与工程学院
,
山东 青岛
摇 266003
)
摘
摇
要
:
为了更加全面评价壳寡糖作为抑菌剂对病原菌生长和毒素合成之间的内在相关性
,
采用
液体培养的方式
,
通过静止培养和摇床培养实验
,
探究了壳寡糖在不同温度培养条件下对扩展青霉
菌体生长和展青霉素分泌的影响
。
结果表明
,
静止培养中
5
,
10 g / L
壳寡糖可明显促进菌体生长
,
但抑制了毒素的分泌
;
静止培养和摇床培养实验中
,
相同浓度的壳寡糖在
4
,
16
,
25 益
培养条件下对
菌体生长的影响不同
,
但是均抑制了毒素分泌
;
不同温度培养条件下
,
扩展青霉单位菌体产毒量的
大小按培养温度排序为
16
,
4
,
25 益
。
因此将壳寡糖用于果蔬采后病害控制时
,
需要注意贮藏的温
度
,
同时需要考虑其对毒素分泌的影响
,
以期达到抑菌效果和食用安全性
。
该研究可为壳寡糖在果
蔬采后病害控制中的应用提供参考
。
关键词
:
壳寡糖
;
扩展青霉
;
展青霉素
;
生长
中图分类号
:
TS255郾 3
;
TS201郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 09 02
基金项目
:
国家自然科学基金资助项目
(31171762);
国家科技计划课题资助项目
(2012AA101607)。
作者简介
:
姜
摇
辣
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为果蔬产品生物污染物分析和脱除技术
;
*
孟祥红
,
男
,
教授
,
博士
,
主要从事食品贮藏加工中品质变化和控制的生化基础研究
。
通信作者
。
摇 摇
一直以来
,
采后病原微生物的侵染是造成果蔬
采后腐烂变质的主要原因
,
其中扩展青霉
(
Penicilli鄄
um expansum
)
是最主要的病原真菌之一
,
它不仅会
引起水果腐烂
,
造成巨大的经济损失
[1]
,
还会产生
一种次级代谢产物
———
展青霉素
(patulin)。
展青霉
素是一种聚酮真菌毒素
,
具有潜在的细胞和动物毒
性
,
存在致畸性
、
致癌性和免疫毒性
[2]
。
该毒素普
遍存在于受展青霉素污染的水果及其制品中
,
可通
过食物链进入人体
[3]
,
严重危害人体健康
。
食品中
展青霉素的残留问题已引起世界卫生组织的高度关
注
,
许多国家已经制定了相关法规
,
并对其最高限量
做了严格的规定
。
例如
,
欧盟规定食品中展青霉素
的最大限量为
50 滋g / kg,
婴儿食品中要求更高
,
规定
其展青霉素的最大限量为
10 滋g / kg
[4]
。
目前
,
使用化学杀菌剂仍然是控制采后病害的
主要手段
,
但化学杀菌剂引起的农药残留
、
环境污染
以及病原菌耐药性的问题
,
已引起全社会广泛关
注
[5]
。
因此
,
寻求安全
、
高效的抑菌物质代替化学
杀菌剂
,
控制果蔬采后病害
,
逐渐成为国内外的研究
热点
。
壳寡糖是壳聚糖经过降解后
,
聚合度为
2 ~
20,
分子质量一般低于
5 000 u
的衍生物
。
它不仅具
有壳聚糖无毒
、
可生物降解和生物相容性等特性
,
还
具有良好的水溶性
,
更容易被吸收利用
[6]
。
壳寡糖
作为一种聚阳离子的多糖化合物
,
具有广谱的抑菌
活性
。
有研究发现
,
壳寡糖对细菌
、
酵母
、
真菌都有
很好的抑菌活性
[7 - 9]
,
同时
,
壳寡糖还能激发果实的
防御系统
,
诱导果实产生抗病性
[9]
,
因此
,
将其开发
成一种新型的杀菌保鲜剂具有安全广阔的应用前
景
。
有关壳寡糖的抑菌作用
,
已有的研究主要集中
在壳寡糖对抑制菌丝的生长
,
孢子的萌发
、
芽管的伸
32
