法
、
主成分分析法
、
偏最小二乘法回归
、
通径分析四
种统计学方法研究了气体冲击处理对草莓品质和活
性氧代谢相关指标的影响及其相关性
,
以期获得高
效的草莓保鲜技术
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与处理
草莓品种为湖北武汉的
“
法兰地
冶
草莓
,
采摘
24
h
内运至北京
,
选择无伤害
、
同等成熟度
、
均匀大小
的果实
,
放置到带孔的塑料保鲜盒中
。
设计
4
组处
理
:
对照组
(
即不做处理
),
臭氧组
(
仪器功率为
15
W,
臭氧质量浓度为
3郾 57 mg / L,
常温
20 益
冲击
15
min,
密封保存
),
二氧化碳组
(
二氧化碳冲击
15 min,
密
封保存
)
和氮气组
(
氮气冲击
15 min,
密封保存
)。
定期
取样分析
,
取样天数为
0,4(20 益),8 d(1 益)。
1郾 2摇
试剂
三吡啶三吖嗪
( TPTZ)、2,2忆鄄
联氮
-
双
鄄(3鄄
乙基
苯并噻唑啉
鄄6鄄
磺酸
)(ABTS)、
二苯代苦味酰基
(DP鄄
PH)
等均为分析纯
,
购于
Sigma鄄Aldrich
公司
。
其他
试剂均为分析纯
。
1郾 3摇
仪器
TB-214
型分析天平
,
北京赛多利斯仪器系统
有限公司
;T25
型分散机
,
德国
Ultra鄄turrax
公司
;F -
80C
型制冰机
,
北京博威兴业科技发展有限公司
;
Eppendorf 5810R
型离心机
,
德国
Eppendorf
公司
;UV
-2450
型分光光度计
,
日本岛津公司
。
1郾 4摇
实验方法
1郾 4郾 1摇
品质指标测定
腐烂指数按式
(1)
计算
。
腐烂指数
= (0 伊
a
+1 伊
b
+2 伊
c
)
/
2
/
(
a
+
b
+
c
)。 (1)
其中
,
a
为好果数
;
b
为坏果但未霉变的果数
;
c
为坏
果且霉变的果数
。
1郾 4郾 2摇
呼吸强度测定
呼吸强度测定参考静置碱液吸收法
[19]
。
1郾 4郾 3摇
总酚
、
总黄酮含量测定
总酚含量参照文献
[20]
的方法测定
。
总黄酮
参照文献
[21]
的方法进行
,
以芦丁作标准曲线
,
样
品中总酚含量换算为每克鲜重样品中芦丁的含量
(滋g / g)。
1郾 4郾 4摇
花青素含量测定
花青素含量测定参照文献
[22]
的方法
。
以天
竺葵
鄄3鄄
葡萄糖苷作标准曲线
,
样品的花青素含量换
算为每克鲜重样品中天竺葵
鄄3鄄
葡萄糖苷的含量
(mg / g)。
1郾 4郾 5摇
谷胱甘肽含量测定
谷胱甘肽
(GSH)
参照文献
[23]
的方法测定
,
并
有所改进
。
1郾 4郾 6摇
过氧化氢和丙二醛含量测定
过氧化氢的测定参考文献
[24]
方法
,
并有所改
进
,
以每克鲜重样品的过氧化氢物质的量表示
(滋mol / g)。
丙二醛
(MDA)
根据文献
[25]
的方法测定
。
1郾 4郾 7摇
抗氧化能力测定
总抗氧化能力
( ferric reducing / antioxidant pow鄄
er,FRAP)
测定参照文献
[26]
的方法进行
,
略有改
进
,
以相应的硫酸亚铁浓度
(mmol / L)
定义为
FRAP
值并作为总抗氧化能力的活性单位
(U),
以每克鲜
重样品中含有的活性单位来表示
(U·g
- 1
)。 ABTS
自由基清除能力
( trolox equivalent antioxidant capaci鄄
ty,TEAC)
参照文献
[27]
的方法进行
,
略有改进
,
以
ABTS
自由基
50%
清除率定义为
1
个活性单位
(U),
以每克鲜重样品中含有的活性单位来表示
(U·g
- 1
)。
总还原力的测定参考文献
[28]
的方法
,
以
每克 鲜 质 量 样 品 中 含 有 的 活 性 单 位 来 表 示
(U·g
- 1
)。
参考文献
[29]
的方法进行清除
DPPH
自
由基能力的测定
,
将对
DPPH
自由基
50%
清除率定
义为
1
个活性单位
(U),
以每克鲜重样品中含有的
活性单位来表示
(U·g
- 1
)。
羟自由基清除能力测定
采用结晶紫分光光度法
[20]
,
以样品对羟自由基
50%
清除率定义为
1
个活性单位
(U),
清除羟自由
基清除能力的单位为
U·g
- 1
。
采用
NBT
光还原法
测定清除超氧阴离子自由基能力
[30]
,
以每克样品中
含有的活性单位来表示
(U·g
- 1
)。
1郾 4郾 8摇
活性氧代谢相关酶测定
脂氧合酶
( lipoxygenase,LOX)
活性的测定参考
文献
[31]
的方法
,
以每分钟酶促反应体系吸光度变
化
1
为一个
LOX
活力单位
(U)。
过氧化氢酶
( cata鄄
lase,CAT)
活性测定参照文献
[12]
的方法
,
吸光度
变化
1
为一个
CAT
活力单位
(U)。
抗坏血酸过氧
化物酶
(ascorbate peroxidase,APX)
活性测定参考文
献
[32]
的方法
,
并有所改进
,
以每分钟酶促反应体
系吸光度变化
1
为一个
APX
活力单位
(U)。
参照
文献
[33]
的方法测定过氧化物酶活性
(POD),
吸光
度变化
0郾 01
为一个
POD
活力单位
(U)。
多酚氧化
酶
( polyphenol oxidase,PPO)
活性的测定参照文献
[33]
的方法
,
以每分钟酶促反应体系吸光度变化
1
23
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
9
月
