表
3摇
以过氧化氢为因变量的通径分析结果
Tab. 3摇 Result of path analysis taking H
2
O
2
as dependent variable
因子
直接
寅GSH
寅DPPH
自由基清
除能力
寅
超氧阴
离子清除
能力
寅SOD 寅APX 寅POD 寅PPO
简单相关
系数
GSH
- 0郾 584 4
0郾 045 1 - 0郾 409 4 0郾 067 2 0郾 082 5 0郾 410 3 0郾 056 2 - 0郾 331 0
DPPH
自由基清除能力
0郾 067 8 - 0郾 389 2
- 0郾 371 9 - 0郾 076 7 0郾 091 3 0郾 718 5 0郾 071 8
0郾 093 0
超氧阴离子清除能力
- 0郾 547 0 - 0郾 437 5 0郾 046 1
0郾 329 6 0郾 035 6 0郾 387 9 0郾 047 3 - 0郾 139 0
SOD
- 0郾 891 4 0郾 044 1 0郾 005 8
0郾 202 2
0郾 085 4 0郾 634 0 - 0郾 008 0
0郾 073 0
APX
- 0郾 193 3 0郾 249 3 - 0郾 032 0
0郾 100 7 0郾 393 5
- 0郾 134 4 0郾 007 3
0郾 399 0
POD
1郾 293 6 - 0郾 185 4 0郾 037 6 - 0郾 164 0 - 0郾 436 9 0郾 020 1
0郾 064 0
0郾 628 0
PPO
0郾 117 9 - 0郾 278 8 0郾 041 2 - 0郾 219 2 0郾 060 4 - 0郾 011 9 0郾 702 7
0郾 416 0
3摇
结
摇
论
单因素方差分析显示
,
常温贮藏
4 d
时
,
草莓腐
烂指数
、
呼吸强度
、
花青素
、
总酚
、MDA、
总抗氧化能
力
、ABTS
自由基清除能力
、LOX、POD
上升
,
总黄酮
、
总酚
、
过氧化氢下降
;
低温贮藏
8 d
时与之差异在于
总酚上升
,
总抗氧化能力
、POD、LOX
下降
。
常温下
臭氧显著抑制了草莓果实腐烂指数和呼吸强度的升
高
,
而在低温下显著抑制了腐烂指数
、MDA
的上升
。
主成分结果也显示
,
臭氧处理有利于草莓的保鲜
,
这
支持了前人的报道
[34]
。
田世平等
[35]
发现
,
以氮气
做平衡的低氧条件下有利于甜橙的短期保鲜
。
本研
究在草莓果实中得出类似的结论
,
氮气抑制了常温
贮藏时草莓果实腐烂指数和
MDA
的上升
,
加速了
过氧化氢含量的下降
,
说明适宜的臭氧处理对草莓
具有保鲜效果
。
但二氧化碳处理加速了呼吸强度的
上升
,
不利于草莓贮藏
。
研究表明
,
活性氧在果实体内的大量积累会导
致果实品质的劣变
[36]
。 MDA
是膜脂过氧化的产
物
,
具有细胞毒性可导致膜渗漏
,
使酚类物质与底物
接触而发生酶促褐变
[37]
。
偏最小二乘回归分析得
出腐烂指数与呼吸强度
、
花青素
、LOX、SOD
呈正相
关
,
与羟自由基清除能力
、
超氧阴离子清除能力
、
CAT
呈负相关
;
过氧化氢与
POD、 PPO
呈正相关
。
通径分析显示
,
呼吸强度
、DPPH
自由基清除能力
、
羟自由基清除能力
、APX
为其直接作用因子
,
总酚
、
还原力
、PPO
均通过
DPPH
自由基清除能力对腐烂
指数起负间接作用
。
以上结果暗示了呼吸强度和羟
自由基清除能力对腐烂指数的影响较大
,
然而对于
气体冲击处理如何影响草莓果实的活性氧代谢
,
需
要进行更深入的研究
。
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食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
9
月
