摇 摇
图
1 ( a)
中的
PC1、 PC2
分别解释了变量的
39% 、26% 。
花青素
、 POD、
总抗氧化能力
、 MDA、
ABTS
自由基清除能力
、
总黄酮在
PC1
的正坐标处
有较高的载荷
,
羟自由基清除能力
、APX、 CAT
在
PC1
的负坐标处有较高的载荷
;
腐烂指数
、
呼吸强
度
、LOX、SOD
在
PC2
的正坐标处有较高的载荷
,
而
超氧阴离子清除能力
、GSH、DPPH、PPO、
还原力
、
总
酚在
PC2
的负坐标处有较高的载荷
。 PC1
较好地
区分了对照与各处理间的样本差异
,PC2
较好地区
分了
0 d
与常温
4 d
的样本差异
,
并且臭氧处理与对
照相距较远
,
说明常温贮藏
4 d
后草莓果实出现品
质劣变
,
臭氧处理较好地延缓了果实衰老
。
图
1(b)
中的
PC3
解释了变量的
12% 。
过氧化
氢
、
总黄酮
、
羟自由基清除能力
、POD、PPO
在
PC3
的
正坐标上有较高的载荷
,
腐烂指数
、ABTS
自由基清
除能力在负坐标上有较高的载荷
。 PC3
较好地区分
了
0 d
与低温
8 d、
对照与臭氧处理之间的差异
,
说
明臭氧处理在低温条件下也对草莓具有保鲜效果
。
(a)
主成分
1
和主成分
2
(b)
主成分
1
和主成分
3
图
1摇
草莓果实主成分的因子载荷和得分的双标图
Fig. 1摇 Loadings and scores from PCA of strawberries
2郾 3摇
偏最小二乘回归分析
选取腐烂指数
、
过氧化氢为因变量
,
其他指标
为自变量
,
建立
PLSR
模型图
(
如图
2) 。
从图
2
中
可以看出
,
腐烂指数与呼吸强度
、LOX、SOD、
花青
素呈正相关
,
与羟自由基清除能力
、CAT、
超氧阴离
子清除能力呈负相关
;
过氧化氢与
POD、PPO
呈正
相关
。
总酚
、
总黄酮
、
还原力
、DPPH、
总抗氧化能
力
、MDA、ABTS
自由基清除能力
、APX、GSH
与腐
烂指数和过氧化氢有微弱相关性
,
可见它们对后
者的影响较小
。
2郾 4摇
通径分析
以腐烂指数为因变量
、
其他指标为自变量做线
性回归分析
,
得到线性回归方程
,
见式
(2)。
Y
= - 0郾 002 06 + 0郾 325
X
1
- 0郾 104
X
2
- 0郾 135
X
10
-
摇 0郾 612
X
11
- 0郾 663
X
12
- 0郾 349
X
17
+ 0郾 344
X
19
。 (2)
X
1
、
X
2
、
X
10
、
X
11
、
X
12
、
X
17
、
X
19
分别代表呼吸强度
、
总
43
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
9
月
