第 卷 第 期
2015
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2015
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专题研究专栏
编者按
:
果蔬产品不耐贮藏
,
化学防腐剂一直是延长果蔬贮藏期的主要手段
,
但随着民众食品安全
意识的逐渐提高
,
绿色保鲜技术成为近年来果蔬采后生物学领域的研究热点
。
本期
3
篇文章涉及
果蔬绿色保鲜技术的
3
个重要领域
,
分别研究了我国特有的金褐霉素对保持冬枣果实品质的影响
,
无毒
、
可生物降解的动物源防腐剂壳寡糖对扩展青霉菌体生长和毒素分泌量的影响
,
以及气体冲击处
理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响
。
这些研究成果可为果蔬采后品质的调控提供新的思路
。
(
主持人
:
王友升教授
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 05. 004
文章编号
:
2095鄄6002(2015)05鄄0018鄄05
引用格式
:
魏杰
,
宋威
,
张国坤
,
等
.
金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33
(5):18 - 22.
WEI Jie, SONG Wei, ZHANG Guokun, et al. Effects of
Aureofuscin
and
Natamycin
on quality and metabolizing enzymes of
Dong jujube[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(5):18 - 22.
金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响
魏
摇
杰
,
摇
宋
摇
威
,
摇
张国坤
,
摇
张
摇
潇
(
辽宁大学 生命科学院
,
辽宁 沈阳
摇 110036
)
摘
摇
要
:
通过研究金褐霉素对果蔬采后品质的贮藏保鲜效果
,
开发金褐霉素作为抗真菌的食品防
腐剂
。
将冬枣分别用金褐霉素和纳他霉素
(
1郾 0 g / L
)
浸泡后
,
在
4 益
下贮藏并检测冬枣的品质及代
谢相关酶
。
结果表明
,
同纳他霉素相比较
,
金褐霉素能更好地保持冬枣果实硬度
,
减少转红率和失
重
,
抑制丙二醛含量的上升及多聚半乳糖醛酸酶活性的提高
,
抑制果实中可溶性固形物及
Vc
含量
的下降
,
提高了冬枣的苯丙氨酸解氨酶的活性
。
研究表明
,
金褐霉素在不损害果实质量的前提下
,
能够有效地控制冬枣采后腐烂
,
具有较好的保鲜效果
。
关键词
:
冬枣
;
金褐霉素
;
保鲜效果
;
生理变化
;
防腐剂
中图分类号
:
TS201郾 2
;
TS255郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 08 20
基金项目
:
辽宁省海洋与渔业厅科学研究基金资助项目
(L201407)。
作者简介
:
魏
摇
杰
,
女
,
副教授
,
主要从事食品生物技术及保鲜加工方面的研究
。
摇 摇
金褐霉素
(
Aureofuscin
)
是从我国土壤中分离得
到的链霉菌新种
———
金褐链霉菌
(
Streptomyces aureo鄄
fuscus
. n. sp)
所产生的一种四烯大环内酯类抗真菌
抗生素
。 1975
年上海药物研究所金褐霉素研究小
组发现金褐霉素
,
并初步研究其化学结构
、
理化性
质
、
生物学特性和急性毒性
,
但一直未做深入研究和
进行产业化开发
[1 - 2]
。
江西农业大学王华等先后报
道了金褐链霉菌固体种子培养的相关研究
[3]
,
金褐
链霉菌发酵条件的进一步优化
[4]
,
以及金褐霉素高
产菌株的推理选育研究
[5]
。
本项目组从
2006
年开
始研究金褐霉素
,
发表了其分离提取工艺优化
[6]
,
金褐霉素高产菌株选育
[7]
,
前体物质提高其发酵产
量
[8]
,
以及生物合成基因簇中
AURJ3M
基因的获得
和序列分析等
[9]
。
然而
,
有关金褐霉素在果蔬采后
贮藏保鲜方面的研究鲜有报道
。
本研究是在前期建立了一套金褐霉素的快速检
81
