取更大的利润
。
新华网浙江频道
2014
年
12
月
2
日
报道
,
杭州市工商部门当月检查出了杭州市场上销
售的绿色海带
,
是经营者用
“
碱性品绿
冶
和
“
连二亚
硫酸钠
冶
等化工原料浸泡加工制成
。
碱性品绿是通
常用于服装业的化工染料
,
可以将海带染成鲜绿色
,
连二亚硫酸钠是一种稳定剂
,
染上去的颜色不会褪
色
,
经过染色的海带没有任何异常的味道和气味
。
其鉴别的方法为
:
仔细检查染色后的海带结
,
可以发
现褶皱处与外表明显颜色不一
;
染色海带浸泡后
,
有
翠绿色溢出
。
紫菜为红藻
,
其藻体颜色为红褐色
,
干紫菜的颜
色为黑紫色
,
烤紫菜的颜色为墨绿色
。
有消费者反
映购买的紫菜经水浸泡后
,
水的颜色变红
,
担心是紫
菜被染色
。
实际上
,
由于紫菜在加工过程中
,
烘干和
烤制的工艺会使紫菜细胞壁发生破壁
,
其藻体内的
藻红素在后期浸泡中会流出
。
如果浸泡时间长
,
浸
泡水的颜色会变成红色
。
由于紫菜品种
、
收获期
、
产
地
、
加工工艺和后期贮藏条件的不同
,
其浸出液的颜
色会有差异
。
由于藻红素对热不稳定
,
加热后会分
解
,
而人工色素热稳定性好
,
可通过加热浸泡液
,
辨
别颜色的变化进行鉴别
。
目前尚未见紫菜人为添加
色素的报道
。
3摇
提高海藻食品质量安全的对策建议
为确保我国海藻食品质量安全
,
保障我国海藻
产业的健康发展
,
提出以下几点建议
。
3郾 1摇
加强产地环境监控
,
改善养殖海域生态环境
海藻生活在开放的海洋环境中
,
会富集海水中
的重金属和环境污染物
。
为保证海藻的质量安全
,
首先应该从养殖海域生态环境抓起
,
保证海藻养殖
区的海水清洁
,
养殖海域不应该存在污水排放口
。
国家海洋局公布的
《2014
年中国海洋环境质量公
报
》
中表明
,55
个开展监测的海水增养殖区环境质
量状况基本满足增养殖活动要求
。
其中
,
增养殖区
综合环境质量等级为
“
优良
冶、“
较好
冶
和
“
及格
冶
的
比例分别为
82% ,16%
和
2% ,
未出现等级为
“
较
差
冶
的增养殖区
。
影响海水增养殖区环境质量状况
的主要因素是部分增养殖区水体呈富营养化状态以
及沉积物中粪大肠菌群
、
铜和铬等超标
。
建议进一
步加强海洋环境的监控
,
建立海区污染物预警体系
,
保持海水的清洁
,
以保证加工之前的原藻的质量安
全性
。
3郾 2摇
提高养殖技术
,
确保原藻质量安全
采用冷藏网技术可有效防治紫菜栽培期间出现
的以绿藻为主的杂藻
,
对网进行酸处理可有效防治
硅藻等杂藻
。
以上两种技术在日本紫菜养殖中已被
普遍采用
[4]
,
在我国紫菜养殖中也处于推广应用阶
段
。
在紫菜养殖过程中
,
如能因地制宜地掌握好冷
藏时间
、
包装
、
运输等技术
,
可以避免除草剂的使用
,
提高紫菜的产量和质量
。
3郾 3摇
规范加工过程
,
强化生产体系管理
严格防控加工过程中可能引入的污染
,
确保海
藻食品加工用水的安全
。
为了降低生产成本
,
有些
企业采用地下水进行海藻的清洗
,
其地下水的水质
必须符合要求
,
否则可能存在重金属超标的风险
。
此外
,
需要对海藻食品加工企业全面实施
HACCP
管理
,
确保生产过程的规范化
,
以保证海藻食品的质
量安全
。
3郾 4摇
强化档案记录
,
建立产品质量追溯体系
强化档案记录
,
涉及海藻的育苗地
、
育苗记录
、
海上养殖地
、
养殖作业记录
、
采收日期
、
加工地
、
产品
生产记录
、
包装批号
、
贮藏运输等信息
,
以便追溯
。
加强政府部门对流通等领域的行政监督
,
按照法律
规范指引
、
政府推动
、
部门联动
、
行业自律
、
市场运
作
、
社会参与等原则
,
加强卫生质量与预警机制建
设
,
确保海藻食品从水体到餐桌质量安全的全程
监控
。
3郾 5摇
加强基础研究
,
提供科学的数据支持
海藻中重金属砷
、
镉
、
铅的含量均处于较高水
平
,
但目前尚未见到因食用海藻而发生重金属中毒
的报道
[9]
。
越来越多的环境学和毒理学研究结果
证明
,
元素的毒性与其存在形态有关
,
若简单地仅采
用有害元素的总含量
、
并以其离子态的毒性效应作
为评价标准往往会高估其毒害效应
[10]
。
因此
,
需要
进行藻类重金属元素的各种价态的有机
、
无机分子
检测技术的研究
,
开展海带和紫菜中不同形态金属
富集转化
、
体内代谢规律的研究
,
以及重金属在紫
菜
、
海带及养殖环境中的风险评估
,
为安全性评价
、
标准中指标设置的合理性提供科学的数据支持
。
3郾 6摇
完善产品质量标准
,
保障产品安全
当前我国海藻的产品标准有国家标准
GB / T
3597—2009《
干紫菜
》,
行业标准
SC / T 3201—1981
《
小饼紫菜质量标准
》、SC / T 3212 - 2000 《
盐渍海
带
》、SC / T 3213—2002 《
干裙带菜叶
》、 NY 5056—
2005《
无公害食品 海藻
》、NY / T 1709—2009 《
绿色
01
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
9
月
