食品科学技术学报201505 - page 14

费量大。 在日本,紫菜年产达 100 亿张,平均每人每
年要消费 100 张紫菜,2 kg 裙带菜 ;韩国年产紫菜 70
亿张,人均紫菜消费量是日本的 2 倍[1] 。 此外 , 许
多绿藻也是传统食品,如礁膜 、蕨藻等。 现在被人们
广泛食用的海藻有 60 多种,其中最具产业影响力的
品种为海带和紫菜。
我国海带( Laminaria japonica) 年产量约 80 万 t
( 干品),占世界总产量的 80% [2] 。 自然生长的海带
仅限于辽东半岛和山东半岛的肥沃海区, 人工养殖
的海带北起辽宁,南至福建、广东沿海。 荣成市是全
国最大的海带生产加工基地, 其海带产量约占全国
海带产量的一半。 国内外已经有 200 多种海带食
品,新型海带食品主要有 : 汤料、饮料 、调味料、 小零
食、点心、 营养补剂等。 我国海带食品以淡干海带为
主,其次是盐渍海带 、盐干海带和调味海带丝[3] 。
我国紫菜有两个常见的经济品种, 为条斑紫菜
( Pyropia yezoensis ) 和坛紫菜 ( Pyropia haitanensis )。
我国条斑紫菜栽培面积 30 km2 ,年产约 40 亿张(19
cm 伊 21 cm),产量约 1郾 1 万 t( 干品 ) [4] 。 江苏省是
我国条斑紫菜主产区,栽培面积和加工规模均占全
国的 98% 。 我国的条斑紫菜产品 80% 外销,占世界
条斑紫菜贸易总量的 60% 。 坛紫菜是我国的特有
品种,福建及浙南沿海是坛紫菜的主要产区, 养殖
面积 13 ~ 14 km 2 , 年产量约 2郾 5 万 t( 干品 ) ,以内
销为主。 我国紫菜食品总产值近 100 亿元人民
币, 其中坛紫菜 60 多亿元 , 条斑紫菜 30 多亿
元 [5] 。 紫菜食品的产品形式主要为干紫菜、 烤紫
菜和调味紫菜 [6] 。
2摇 海藻食品质量安全现状分析
海藻生活在开阔的海洋环境中,其安全性较高,
日渐成为消费者认可的健康食品。 在国际贸易中的
安全问题主要表现为重金属和农药残留超标两个方
面。 国内还有消费者还提出了海藻添加人工色素的
问题。
2郾 1摇 重金属超标
海藻的细胞壁主要由黏性多糖组成,带有负电
荷,具有多种能与离子结合的官能团 。 因此海藻能
从周围环境中摄取富集离子, 其中包括许多有毒有
害离子,如砷、镉和铅等 [5] 。 在 GB 19643—2005《 藻
类制品卫生标准》 中规定藻类制品无机砷含量 臆
1郾 5 mg / kg。 2005 年我国的海藻食品被检出无机砷
超标,尤其是 2006 年 6 月广西壮族自治区工商局在
一次监督抽查中 ,发现海藻食品中无机砷超标,不合
格率高达 94郾 4% 。 此事件发生后, 全国各地在售海
藻食品纷纷下架, 被退货或销毁, 销售量骤降,生产
企业受到处罚,损失惨重, 整个海藻食品行业受到了
极大的冲击而陷入困境。
海藻也曾因镉含量超过某些国家或地区标准
的最大限量而被退货或销毁 。 干海藻中镉的最大
限量欧盟 ( EC) No. 629 / 2008 规定为 3郾 0 mg / kg,
新加坡规定为 0郾 2 mg / kg,中国紫菜已无法进入新
加坡和马来西亚市场 。 2009 年 7 月 31 日, 意大利
也通报了一批来自中国烤制海带中镉超标, 残留
量 5郾 2 mg / kg。
海藻重金属超标涉及两个问题。 第一个问题是
重金属指标设定的合理性 。 作为我国海藻食品的一
个重要出口国,及世界上海藻消费历史最长、消费量
最大的国家 ,日本对海藻中重金属的含量目前并无
限量要求。 海藻中重金属的危害性及风险评估方面
的基础研究有待加强 。 第二个问题是标准中检测方
法的适用性 。 海藻中无机砷超标后期查出的原因是
其所采用的标准中的检测方法不适宜藻类产品 ,该
方法使有机砷检测时产生与无机砷相同的信号 ,而
错误的作为无机砷被检出而超标 [7] 。
2郾 2摇 农药残留
三嗪类农药是目前仍广泛使用的除草剂 , 其中
扑草净是常检的农药之一[8] 。 美国规定在玉米中
的限量标准为 0郾 25 mg / kg, 加拿大为 0郾 1 mg / kg。
2006 年 5 月底 ,日本政府根据修订后的 《 食品卫生
法 》 制定的《 食品残留农业化学品肯定列表制度》,
简称“ 肯定列表制度冶, 其中规定扑草净在干紫菜中
的残留量为 0郾 01 mg / kg。 5 月 29 日,日本通报了江
苏 27 家紫菜生产企业 30 份干紫菜样品的检测结
果,其中有 10 份样品的扑草净残留量超过 0郾 01 mg / kg。
江苏省作为我国干紫菜制品主要生产地, 该指标的
制定对其紫菜出口影响很大。 经中日双方协商 ,
2017 年 1 月日本政府宣布撤销对我国出口紫菜的
自主检验,同时将 “ 肯定列表 冶 里紫菜中扑草净限量
标准由 0郾 01 mg / kg 放宽到 0郾 14 ~ 0郾 19 mg / kg [6]。
2郾 3摇 染色海藻
海带为褐藻 ,其藻体颜色为黄褐色;经过热烫漂
后的海带为墨绿色至绿色 。 有些消费者认为绿色的
海带比黄褐色的海带品质好 ,个别不法商贩利用此
消费心理,用工业染料将海带染成绿色进行销售,获
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第 33 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 林摇 洪等: 我国海藻食品质量安全问题及对策