抗性淀粉和益生菌组成的功能产品出售
。
Ziar
等
[39]
研究了藻酸钙
-
抗性淀粉混合凝胶
微胶囊对人体新进分离出的益生菌鼠李糖乳酸菌的
保护作用
。
在人工胃肠道的模拟环境下
,
微胶囊化
的益生菌的存活率显著高于对照
。
在
4 益
冷藏条件
下
,
微胶囊的保护作用能维持酸奶中的益生菌数量
稳定在较高的水平
,
并促进了益生菌产生更多的胞
外多糖
。
结果表明
,
藻酸钙
-
抗性淀粉混合凝胶微
胶囊能延长益生菌在胃肠道和酸奶中的存活期
,
可
作为一个有效的益生菌载体
。
不同类型的膳食纤维由于发酵力不同
,
在结肠
中的作用位点也不同
。
多种膳食纤维的协同作用
,
有利于在整条结肠发挥益生菌功效
。 RS
可以和其
他类型的膳食纤维混合使用
,
以提高益生元功效
。
例如
,
将低聚果糖
(FOS)
和
RS
进行组配
,
分别喂食
健康小鼠和三硝基苯磺酸
( TNBS)
诱导的结肠炎小
鼠
。
在健康小鼠中
,FOS
和
RS
组合可以诱发肠道
微生物群的变化
,
增加了乳酸杆菌和双歧杆菌在盲
肠和结肠中的数量
,
并上调了三叶因子
鄄3
和
MUC鄄2
的基因表达
,
从而提升肠道功能
。
在结肠炎小鼠模
型中
,FOS
和
RS
组合有抗炎症的功效
,
同时增加益
生菌数量并激发肠道防御机制
,
其协同作用得到了
进一步验证
[40]
。
4摇
抗性淀粉的发展前景
随着市场对功能性食品的需求量逐年增加
,
食
品加工业一直在寻找适合添加到食品中的物质
,
特
别是膳食纤维
,
以提高其保健价值
。 RS
是一种新型
膳食纤维
,
在改善血脂和血糖水平
、
控制体重
、
促进
肠道健康等方面发挥了有益的作用
,
成为国内外的
研究热点
。
许多研究表明
,RS
具有良好的加工特
性
,
其颗粒形状小
、
白色
、
无不良气味
、
稳定性好
、
持
水性低等
,
因此
,RS
作为膳食纤维强化剂和益生元
等被广泛地应用在包括烘焙食品
、
油炸食品和乳制
品等中
。
天然
RS
广泛存在于淀粉作物中
,
但是含
量低
,
且易在加工过程中被破坏
,
通过制备工艺的完
善
,
可以显著提升淀粉原料中
RS
的含量
。
制备
RS,
一方面可以提升普通淀粉的经济价值
,
另外一方面
在食品当中添加适量的
RS,
可以提升食品的保健价
值和经济效益
。
通过加工工艺的改良
,
例如循环蒸
煮冷却技术
,
也可提升淀粉食品中的
RS
含量
,
从而
提升其保健价值
。
我国具有丰富的淀粉类作物
,
可用于制备不同
来源的
RS,
相对应的理化特性和生理功效还有待进
一步研究
。
淀粉食品是我国的主要食品
,
种类繁多
,
添加适当比例的
RS,
在不影响其原有风味和品质的
前提下
,
增加其膳食纤维含量
,
降低食品血糖生成指
数
,
也将成为我国食品科学领域的一个研究热点和
食品加工业的新方向
。
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5
第
33
卷 第
5
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
郑宝东等
:
抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用
