富含毒素的肝胰腺等内脏组织可以有效降低产品中
毒素的含量
,
但是考虑到感官劣化以及出成率的损
失
,
其商业化应用的仍然受到很大的限制
[42]
。
近年来
,
不断有研究尝试通过新的技术途径来
消减贝类产品中的生物毒素
。
通过钴
鄄60
或者电子
束辐射处理
,
发现牡蛎样品中
DSP
和
PSP
的毒性均
有显著降低
,
效果与辐照方式及剂量有关
,
其中电子
束辐射的效果优于钴
鄄60
辐射
,
而且随剂量增加其
效果呈现增强的趋势
,
其中的作用机理目前尚未有
系统
、
明确的报道
,
推测辐射作用可能促使上述毒素
发生了结构上的变化
,
从而转化为低毒或无毒的衍
生物
[48]
。
与传统的理化技术相比
,
辐照消减毒素的
技术具有简便
、
快捷等独特优势
,
但是能否被企业采
纳
,
还要顾及成本以及辐照处理本身是否受到国内
外相关食品安全规定的限制等问题
。
另外
,
研究人
员从紫贻贝等贝类体内分离得到了能够高效降解
PSP
和软骨藻酸等毒素的细菌
,
而且推测其与贝类
体内毒素的自身代谢存在密切的关系
[49 - 50]
,
利用该
类微生物研究开发贝类净化或者加工过程安全控制
的新技术
,
是今后值得关注的新思路
。
而为了解决
常规加工手段难以消减
DSP
的问题
,
有研究尝试采
用了超临界
CO
2
技术
,
但是相对于单纯的毒素标准
品
,
这一技术在应用于贝类样本时
,
其作用效率明显
降低
,
而且需要部分脱水等辅助手段
[51]
,
能否用于
实际的产品生产尚存疑问
。
利用壳聚糖微球等吸
附材料也能够显著降低牡蛎肉浆中的
PSP,
并且较
好地保持了产品的感官等品质
,
但是规模化应用
能否在经济性
、
简便性等方面满足要求
,
需进一步
验证
[38]
。
4摇
结
摇
论
贝类及其加工产品中的重金属及毒素污染
,
在
目前及今后相当长一段时间内
,
都是国内外学术研
究及产业发展需要面对
、
解决的问题
。
尤其对于我
国而言
,
水产养殖环境能否在今后一段时期内得以
有效改善
,
仍然具有不确定性
,
因此对于贝类等水产
品中的环境污染物残留问题
,
不能简单地借鉴西方
渔业发达国家单纯采用封存
、
停止生产等被动性措
施
,
从育种
、
养殖
、
加工
、
贮藏
、
流通等环节着手
,
研发
主动性控制技术同样具有重要意义
。
在这一过程
中
,
对于该类污染物吸收
、
转化
、
代谢
、
消减规律和影
响因素的基础研究
,
应进一步予以加强和完善
,
从而
为相关新技术
、
新工艺的研发提供可靠的理论依据
和方法学基础
,
增强危害控制技术的针对性和合理
性
;
实验室阶段的研究成果如何根据产业的实际需
求进行完善和集成
、
从而实现产业化推广应用也是
亟待解决的瓶颈问题之一
,
尤其是技术应用的经济
性
、
工艺操作的连续性
、
设备设施的配套程度等
,
应
当通过有效的产学研用联合攻关体制
,
提前纳入到
整体设计之中
。
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51
第
33
卷 第
5
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
曹立民等
:
贝类食品的重金属和毒素危害问题及对策
