成残留的苯类溶剂超标
。
4郾 3摇
玻璃包装材料的危害分析
玻璃是硅酸盐
、
金属氧化物等的熔融物
,
是一种
惰性材料
,
无毒无害
。
玻璃作为包装材料的最大特
点是
:
高阻隔
、
光亮透明
、
化学稳定性好
、
易成型
。
玻
璃作为包装材料对发酵乳制品造成安全隐患
,
可能
出现在熔炼过程有毒物质的溶出
、
重金属含量超标
、
加色玻璃中含有的着色剂等环节
。
4郾 4摇
陶瓷包装材料的危害分析
我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家
,
近几
年来陶瓷制品开始应用在一些高端或地方特色发酵
乳制品
。
陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问
题
,
主要是指上釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或
镉的溶出
。
一般认为陶瓷包装容器是无毒
、
卫生
、
安
全的
,
不会与所包装食品发生任何不良反应
。
但长
期研究表明
,
釉料主要由铅
、
锌
、
镉
、
锑
、
钡
、
铜
、
铬
、
钴
等多种金属氧化物及其盐类组成
,
多为有害物质
。
陶瓷在
1 000 ~ 1 500 益
下烧制而成
,
如果烧制温度
低
,
彩釉未能形成不溶性硅酸盐
,
在使用陶瓷容器时
易使有毒有害物质溶出而污染食品
。
5摇
发酵乳质量安全控制的发展趋势
发酵乳制品的生产过程较长
,
检测项目众多
,
传
统的检测方法耗时久
,
人力消耗大
,
经常产品销售后
所有的检测结果才能获得
,
容易导致企业不得不召
回问题批次产品
。
随着技术的进步
,
尤其是分子生
物学的技术研究进展
,
加大对新技术的研究与应用
,
开发出快速
、
经济
、
准确的检测方法将成为未来的研
究热点
,
将有助于进一步提升发酵乳制品的安全性
。
此外
,
乳品企业对包装材料研究较少
,
而包装材料企
业只要确保材料符合国家标准
,
对材料应用产品种
类并没有深入研究
,
对所包装食品性质及应用工艺
是否影响材料安全性更不关注
。
例如在中性或酸性
条件下
,
产品工艺经受的处理温度对包装材料的迁
移是否相同都缺少深入研究
。
从提升发酵乳制品质量
与安全出发
,
必须将发酵乳制品的具体产品特点
、
保质
期
、
贮藏温度以及生产工艺各个方面相结合
,
针对性研
究包装材料不同条件下对产品的影响
,
从而提高安全
性研究深度
,
为提升发酵乳制品的安全奠定基础
。
发酵乳制品的质量安全与民众的生活息息相
关
,
企业应利用目前现有的质量管理体系
,
加强生产
环节的管控
;
国家出台的一系列食品安全法律
,
引导
我国乳业良性发展
,
提升原料乳质量
,
加强监管
,
杜
绝违法添加
;
研究人员应加大对质量与安全性的深
入研究
,
从而更好地提升发酵乳制品安全与质量
。
参考文献
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[ J].
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物与营养
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Quality and Safety Issues and Control Technique of Fermented Milk
AI Lianzhong
(
School of Medical Instrument and Food Engineering
,
University of Shanghai for Science and Technology
,
Shanghai
200093,
China
)
Abstract
: The status of quality and safety issues of fermented dairy products in China was summarized,
of which hazard sources were analyzed based on the quality of raw materials, contamination of common
microbes and phages, as well as migration of packing materials. Besides, the targeted solutions were pro鄄
posed correspondingly, while the research interests were further prospected in the safety of fermented
dairy products, in order to provide an advisable reference for better quality of fermented dairy products.
Key words
: fermented milk; quality safety; solutions
(
责任编辑
:
李
摇
宁
)
02
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
1
月
