第 卷 第 期
2016
年
1
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jan. 2016
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专题研究专栏
编者按
:
不同农产品原料品种加工特性不同
,
长期以来
,
我国主要农产品原料品种加工特性本底不
清
,
缺乏加工品质评价模型
、
方法和标准
,
这些问题成为制约农产品加工业健康发展的瓶颈
。
国外
研究表明
,
品种加工品质特性分析与特征指纹图谱的建立
、
加工品质评价模型的构建
、
加工适宜性
评价标准与专用品种的筛选是该领域研究的热点
。
本期选择了涉及花生
、
马铃薯
、
葡萄
3
个大宗农
产品品种加工品质评价研究的
3
篇文章
,
从品种特性与加工制品品质的相关关系分析
,
加工品质评
价模型与适宜性评价标准的建立
,
加工专用品种筛选等方面进行了系统研究
,
明确了按照加工要求
对农产品原料品种进行分类评价的理论和方法
。
该研究对系统分析农产品原料品种加工特性
,
建
立适宜于不同加工要求的原料品质评价模型和标准
,
以及加工专用品种的筛选等工作具有重要参
考价值
。
(
主持人
:
王强研究员
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 01. 004
文章编号
:
2095鄄6002(2016)01鄄0021鄄07
引用格式
:
王丽
,
刘红芝
,
刘丽
,
等
.
油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(1):
21 - 27.
WANG Li, LIU Hongzhi, LIU Li, et al. Research on evaluation model and processing suitability of oil鄄used peanut[ J].
Journal of Food Science and Technology, 2016,34(1):21 - 27.
油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究
王
摇
丽
1
,
2
,
摇
刘红芝
1
,
摇
刘
摇
丽
1
,
摇
石爱民
1
,
摇
胡
摇
晖
1
,
摇
杨
摇
颖
1
,
摇
王
摇
强
1
,
*
(
1郾
农业部农产品加工综合性重点实验室
/
中国农业科学院 农产品加工研究所
,
北京
摇 100193
;
2郾
北京农业职业学院
,
北京
摇 102442
)
摘
摇
要
:
采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型
,
采用
K
鄄means
聚类分析建立
了油用花生的加工适宜性评价方法
。
研究结果表明
,
油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量
、
油
酸
/
亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标
,
模型预测值与实测值之间的相关系数为
0郾 70
。
该模型可以较好地将花生品种进行油用等级划分
,
筛选出的远杂
9102
、
鲁花
9
号
、
徐花
14
、
黑花生
、
海花
1
等品种制备的花生油具有较好的稳定性
。
该研究结果为准确判断未知花生品种是否适宜花
生油加工提供了理论依据
。
关键词
:
花生
;
花生油
;
评价模型
;
适宜性
中图分类号
:
TS221摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 12 01
基金项目
:
中国农业科学院科技创新工程
(CAAS鄄ASTIP鄄201X鄄IAPPST);
公益性行业科研项目
(200903043);“
十二五
冶
国家科技支撑计划
项目
(2012BAD09B03)。
作者简介
:
王
摇
丽
,
女
,
讲师
,
博士
,
主要从事农产品加工与质量控制方面的研究
;
*
王
摇
强
,
男
,
研究员
,
博士生导师
,
主要从事粮油加工与副产物综合利用方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
花生
(
Arachishypogaea
L. )
属于豆科
,
起源于南
美洲热带亚热带地区
,
是一种重要的油料蛋白资
源
[1]
。
花生中含油量达
46% ~ 52% ,
不饱和脂肪酸
含量达
85%
以上
。
我国花生榨油的比例占花生总
产量的
53% ,
年产花生油
256
万
t
左右
[2]
。
花生油
营养丰富
,
气味清香纯正
,
是良好的烹饪用油和目前
12
