可用作额外的保护措施
。
环境的泡沫清洗
,
一般推
荐质量分数为
3% ~ 4%
含氯清洗剂
。
如果工厂有
噬菌体污染
,
添加
1郾 14 L (1
夸脱
)
含氯消毒剂到
68郾 19 L(15
加仑
)
氯化泡沫溶液中
,
泡沫发生到表
面上停留
15 min
消毒
。
进一步控制噬菌体
,
可以每
周使用一次含氯消毒剂
。
每天使用含氯消毒剂清洗
排水系统
。
大致清洗后
,
每天用质量分数为
2 伊
10
- 4
含氯消毒剂
,30 ~ 40 益
保持
20 min,
或者质量分
数为
4郾 50 伊 10
- 4
过氧乙酸消毒剂
,20 益
保持
20 min
来消毒所有表面
。
也可以使用
90 ~ 95 益
热水保持
15 ~ 30 min
消毒管道
。
喷雾法对控制噬菌体几乎没
用作用
,
因此不推荐
。
如果空气净化系统产生洁净
的过滤空气
,
能正常维持正压力
,
环境表面清洁并消
毒
,
噬菌体将无处藏身
。
各种消毒剂对噬菌体数量级减少的作用如表
2,
为避免工厂噬菌体的增加
,
推荐每日消毒能力达
到减少
8
个数量级的强度
。
表
2摇
一般消毒剂可使噬菌体减少的数量级
Tab. 2摇 Reducing number of phage caused by general disinfectant
消毒剂 体积分数
/ %
时间
/ min
减少的数量级
过氧乙酸
0郾 5
15
8 ~ 9
次氯酸盐
0郾 5
10
7 ~ 8
氯氨
0郾 2
10
7 ~ 8
甲醛
0郾 6
120
8
碱
,
酸
— 60 ~ 120
1 ~ 2
石炭酸
2
60 ~ 120
1 ~ 2
双氧水
6
60 ~ 120
1 ~ 2
3郾 2郾 2摇
噬菌体的检测与对策
通常噬菌体污染的检测方法有两种
,
即蚀斑检
测法和抑制检测法
。
蚀斑检测法是一种琼脂覆盖法
对噬菌体进行定性定量的检测方法
。
实验原理是在
双层的琼脂之间混合噬菌体与宿主菌种
,
培养后
,
噬
菌体会攻击细菌细胞
,
不断进行复制后释放出噬菌
体来攻击临近细胞
,
使之溶解
,
形成透明的蚀斑
。
该
方法专门用来检测乳清样品中的噬菌体
。
除了能确
认噬菌体感染外还能显示出噬菌体的效价
,
即每毫
升样品中噬菌体的数量
。
抑制检测法
:
相比蚀斑法
更适合于混合菌种
,
可以用来检测液体样品如乳清
、
发酵乳中的噬菌体
,
如样品为冷冻型或冻干粉末型
,
也可以先配成溶液再使用本方法
。
该方法能证明样
品中是否含有抑制细菌生长
、
阻碍酸化作用的物质
。
实验原理为向试管中接种新鲜发酵剂菌种和待检样
品
。
如比只加发酵菌种的对照样相比出现酸化延迟
的现象表明在样品中存在抑制生长物质
。
该方法特
别适用于混合的菌种
,
因为蚀斑检测法在此情况下
不太适用
。
由于一旦出现噬菌体的严重污染
,
该批次产品
只能报废
,
因此在实际生产中
,
必须加大对噬菌体的
预防力度
,
除了工厂
、
设备设计的合理性外
,
必须进
行日常设备与产品的噬菌体监测
,
以做到在噬菌体
污染早期能及时发现
,
一旦发现噬菌体污染
,
可以参
照表
2
加大对相关设备的消毒强度
,
并实施不少于
1
周的菌种轮换
。
4摇
包装材料对发酵乳质量安全的威胁
发酵乳制品为液态
,
为方便消费者通常都灌装
到单一包装的盒
、
袋
、
桶或杯中
,
产品直接接触包装容
器
,
发酵乳制品通常为酸性
,
部分产品甚至会在灌装到
容器后经受高温处理
,
在酸性条件下
,
包装材料的物质
迁移可能对发酵乳制品的质量造成威胁
。
目前发酵乳
制品常用的包装材料从原料上可分为塑料制品
、
橡胶
制品
、
陶瓷
、
玻璃
、
食品包装用纸
、
复合薄膜袋等
[5]
。
4郾 1摇
塑料包装材料的危害分析
塑料是一种以高分子聚合物
,
再加入一些用来
改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料
。
塑料
包装材料因其原材料丰富
、
成本低廉
、
性能优良
、
质
轻美观的特点
,
成为近
40
年来世界上发展最快的包
装材料
。
塑料包装材料内部残留的有毒有害物质迁
移
、
溶出而导致发酵乳制品污染
,
主要有以下几方
面
:
树脂本身所具有的毒性
;
因塑料易带电
,
易吸附微
尘杂质和微生物
,
导致塑料包装表面污染从而对发酵
乳制品形成的污染
;
塑料制品在制造过程中添加的稳
定剂
、
增塑剂
、
着色剂等助剂的毒性
;
非法使用的回收
塑料中的大量有毒添加剂
、
重金属
、
色素
、
病毒等对发
酵乳制品造成的污染
;
油墨中颜料
、
树脂
、
助剂和溶剂
的毒性
;
聚醚类和聚氨酯类黏合剂残留有害物质
。
4郾 2摇
纸类包装材料的危害分析
纸包装材料因其一系列独特的优点
,
在发酵乳
制品中应用非常广泛
。
单纯的纸是卫生
、
无毒
、
无害
的
,
且在自然条件下能够被微生物分解
,
对环境无污
染
。
纸中有害物质的来源及对发酵乳制品安全的影
响主要存在以下几个方面
:
造纸原料本身带来的污
染
;
造纸过程中的添加物如防渗剂
、
施胶剂
、
填料
、
漂
白剂
、
染色剂等
;
我国没有食品包装专用油墨
,
在纸
包装上印刷的油墨
,
大多是含甲苯
、
二甲苯的有机溶
剂型凹印油墨
,
为了稀释油墨常使用含苯类溶剂
,
造
91
第
34
卷 第
1
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
艾连中
:
发酵乳制品质量安全问题及控制技术
