最受欢迎的食用油之一
。
油脂的氧化稳定性是衡量
花生油品质好坏的重要指标
,
且与人们的身体健康
息息相关
[3]
。
文献
[4 - 10]
研究了脂肪酸比例模式
与油脂氧化稳定性的量化关系
,
建立了花生油
、
大豆
油
、
葵花籽油
、
菜籽油
、
橄榄油
、
大鲵油脂
、
杏仁油
、
核
桃油中脂肪酸与油脂氧化稳定性关系式
,
并较好地
预测了油脂的氧化稳定性
。
张建书
[11]
分析结果表
明
,
花生中的维生素
E、
植物甾醇
、
角鲨烯与花生油
稳定性之间具有显著的相关性
。
我国有六千余个花
生品种
,
不同品种的花生品质存在较大的差异
[12]
,
以其为原料所制得的花生油的品质也有所不同
[11]
。
目前关于不同品种花生原料品质对其油品品质的影
响研究较少
,
因此深入研究不同花生品种品质特性
,
筛选出具有优质油脂稳定性的花生品种是花生产业
的一个重要发展方向
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
实验材料
选取我国主栽花生品种
45
个
,
花生品种名称及
序号如表
1。
表
1摇 45
个花生品种名称
Tab. 1摇 Name of 45 peanut varieties
序号 品种名称
1
中花
8
号
2
山花
7
号
3
四粒红
4
鲁花
11
5
汴花
3
号
6
海花
1
7
双纪
2
号
8
山花
9
号
9
丰花
5
10
白花生
11
丰花
1
号
12
丰花
3
13
丰花
4
14
徐花
5
号
15
源花
8
号
序号 品种名称
16
徐花
13
17
徐花
14
18
花育
19
19
花育
20
20
花育
22
21
花育
23
22
花育
28
23
花育
31
24
白沙
1016
25
五彩花生
26
黑花生
27 034鄄256鄄1
28
冀
9814
29
豫花
15
30
豫花
9326
序号 品种名称
31
豫花
9327
32
开农
30
33
开农
37
34
远杂
9102
35
中花
15
号
36
丰花
6
号
37
花冠王
38
中农
108
39
徐花
15
号
40
花育
16
号
41
中花
4
号
42
鲁花
9
号
43
鲁丰
2
号
44
鲁花
15
号
45
鲁花
14
号
1郾 2摇
实验方法
不同花生品种的感官品质
、
理化与营养品质及
加工品质
、
花生油品质共
45
个指标
。
1郾 2郾 1摇
花生物理性状分析
1)
果形
:
当花生样品的果形为曲棍形时
,
果形
得分为
1;
当花生样品的果形为驼峰形时
,
果形得分
为
2;
当花生样品的果形为串珠形时
,
果形得分为
3;
当花生样品的果形为普通形时
,
果形得分为
4;
当花
生样品的果形为蜂腰形时
,
果形得分为
5;
当花生样
品的果形为葫芦形时
,
果形得分为
6;
当花生样品的
果形为蚕茧形时
,
果形得分为
7;
当花生样品的果形
为斧头形时
,
果形得分为
8
[13]
。
2)
籽粒形状
:
参考栾文琪等
[13]
方法
。
3)
红衣
:
参考王强
[2]
方法
。
4)
百果重
:
随机取
100
个花生果
,
称重
,3
次重
复
,
求平均值
(
参考
GB / T 5499—2008
[14]
)。
5)
百仁重
:
随机取
100
粒花生仁
,
称重
,3
次重
复
,
求平均值
(
参考
GB / T 5499—2008
[14]
)。
1郾 2郾 2摇
花生理化与营养品质分析
1)
水分含量
:
参考
GB / T 5009郾 3—2003
[15]
。
2)
脂肪含量
:
参考
GB / T 5009郾 6—2003
[16]
。
3)
蛋白质含量
:
参考
GB / T 5009郾 5—2003
[17]
。
4)
灰分
:
参考
GB / T 5009郾 4—2003
[18]
。
5)
粗纤维含量
:
参考
GB / T 5515—2008
[19]
。
6)
氨基酸含量
:
参考
GB / T 5009. 124—2003
[20]
。
7)
含糖量
:
参考
GB / T 15672—2009
方法并略
有改动
[21]
。
8)
脂肪酸
:
参照
GB / T 17376—2008
[22]
。 VE:
参照
GB / T 5009郾 82—2003
[23]
。
9)
甾醇
:
参照
GB / T 25223—2010
[24]
。
10)
角鲨烯
:
参照
DB31 / T 690—2013
[25]
。
1郾 2郾 3摇
花生加工品质分析
1)
出仁率
:100 g
花生果剥出花生仁重量
/ 100 g 伊
100% ;
2)
出油率
:
提取出花生油质量
/
花生中脂肪
含量
。
1郾 2郾 4摇
花生油品质分析
1)
色泽
:
参照
GB / T 5525—1985
[26]
。
2)
水分及挥发物
:
参照
GB / T 5528—1995
[27]
。
3)
过氧化值
:
参照
GB / T 5538—2005
[28]
。
4)
酸价
:
参照
GB / T 5530—2005
[29]
。
5)
不皂化物
:
参照
GB / T 5535郾 1—2008
[30]
。
6)
诱导时间
:
参照
GB / T 21121—2007
[31]
。
7)
碘值
:
参照
GB / T 5532—2008
[32]
。
8)
皂化值
:
参照
GB / T 5534—2008
[33]
。
1郾 2郾 5摇
数据处理
采用
SPSS19郾 0
软件分析花生及花生油品质特
性的差异情况
,
花生与花生油品质之间关系模型的
建立以及
K
鄄means
聚类分析
[34 - 35]
。
22
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
1
月
