第 卷 第 期
2016
年
1
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jan. 2016
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 01. 005
文章编号
:
2095鄄6002(2016)01鄄0028鄄09
引用格式
:
杨炳南
,
张小燕
,
赵凤敏
,
等
.
常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(1):
28 - 36.
YANG Bingnan, ZHANG Xiaoyan, ZHAO Fengmin, et al. Characteristic analysis and processing suitability clustering of
common potato cultivars[J]. Journal of Food Science and Technology, 2016,34(1):28 - 36.
常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类
杨炳南
,
摇
张小燕
,
摇
赵凤敏
,
摇
刘
摇
威
,
摇
杨延辰
,
摇
李树君
*
(
中国农业机械化科学研究院
,
北京
摇 100083
)
摘
摇
要
:
中国是马铃薯生产和消费大国
,
区域在种植马铃薯品种繁多
,
不同原料品质会直接影响加
工制品品质及产品得率
。
为探讨国内常见的
44
个马铃薯品种差异
,
指导马铃薯产业原料选择与品
种繁育
,
实验测定了
8
个主要品质指标
,
统计分析显示
,
不同品种的各个指标差异明显
,
且指标间存
在显著的相关关系
;
为消除冗余
,
实验对
8
个指标进行主成分分析
,
并转化成
3
个主成分因子
,
第一
主成分主要代表水分因子
,
第二主成分主要代表糖分因子
,
第三主成分主要代表蛋白质因子
,
这
3
个因子的累计方差贡献率达到
75郾 77%
,
能有效反映初始指标的信息
。
综合各主成分因子的得分
图可直观反映马铃薯原料指标间的关系
,
进而得出不同品种的加工或鲜食建议
。
采用
Ward
聚类
方法进行系统聚类分析
,
将
44
个划分为
4
个类别
,
分析各类别间的指标差异
,
并与主成分分析结果
进行比较
,
二者具有较高的一致性
,
可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴
。
关键词
:
马铃薯
;
主成分分析
;
系统聚类
;
加工适宜性
中图分类号
:
TS215摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 12 05
基金项目
:
公益性行业
(
农业
)
科研专项经费项目
(200903043);
国家马铃薯产业技术体系项目
(CARS鄄10鄄P23);
国家自然科学基金资助项
目
(31401582)。
作者简介
:
杨炳南
,
男
,
研究员
,
主要从事农产品加工及贮藏工程方面的研究
;
*
李树君
,
男
,
研究员
,
博士
,
主要从事农产品加工及贮藏工程方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
马铃薯粮菜兼用
、
历史悠久
,
在很多国家的饮食
结构中占据不可或缺的地位
。
国外发达国家的马铃
薯产业发展迅速
,
育种与加工配套完备
,
以加工为龙
头带动马铃薯品种繁育
,
产业发展水平高
,
已基本实
现了马铃薯品种专用化
、
生产规模化
、
技术高新化和
质量控制全程化
[1 - 2]
。
马铃薯也是保障我国粮食安
全的重要农产品
,2014
年
,
我国马铃薯种植面积和
产量均占世界
1 / 4
左右
,
已成为生产和消费第一大
国
。
随着马铃薯产业稳定发展
,
逐步形成了东南西
北中均有生产
、
市场周年供给的发展格局
,
伴随
2015
年初马铃薯主粮化战略的提出
,
马铃薯在大宗
农产品中的地位更加举足轻重
[3]
。
我国拥有发展
马铃薯产业丰富的资源优势和巨大的市场潜力
,
但
当前马铃薯主要用于鲜食
、
饲料和粗淀粉加工
,
加工
产品少
,
质量参差不齐
,
马铃薯增产后不能及时加工
增值
,
导致巨大的马铃薯资源潜力得不到充分发挥
,
严重制约我国马铃薯生产发展水平
[4]
。
马铃薯品
种的固有生物学特性与加工技术
、
加工制品
、
制品品
质相辅相成
,
筛选加工专用品种
,
使马铃薯原料物尽
其用
,
对促进马铃薯加工产业升级具有积极的指导
意义
[5]
。
目前
,
国内针对马铃薯品种脱毒
、
增产
、
抗
病
、
贮藏等研究较多
[6 - 8]
;
在加工方面
,
长期注重马
铃薯制品的加工配方
、
工艺优化及生产线研
究
[9 - 11]
,
而在不同特性马铃薯原料的加工适宜性研
究方面报道较少
,
具体品种涵盖较少
,
缺乏系统
性
[12]
。
针对我国当前存在的普通品种和原料过剩
、
加工品种和原料缺乏等局限性
,
本研究收集了当前
国内常见
、
经过国家审定的在种植品种特性
,
系统研
82
