摇 摇
根据各类别马铃薯样品中有明显差异的品质指
标测量值分布情况
,
结合样品总体均值大小
,
可初步
确定加工适宜性评价标准
,
具体如表
8。
还原糖含
量直接影响加工制品的色泽
,
淀粉和水分指标直接
影响加工产品得率
,
蛋白质是重要的营养指标
,
适宜
加工品种需具有较小的还原糖和水分含量
、
较大的
淀粉和蛋白质含量
;
当糖分和蛋白质含量均较高时
,
马铃薯品种则尤其适合鲜食或菜用
;
各项指标含量
适中则为兼用品种
。
结合各类别最值大小及总体均
值可初步得出马铃薯加工适宜性评价标准
,
后续将
继续增加样本容量
,
完善加工适宜性评价依据
,
提高
该评价标准的科学性和系统性
。
表
8摇
马铃薯加工适宜性评价标准
Tab. 8摇 Evaluation standard for suitability of potato processing
g / 100 g
序号
原料指标
w
(
还原糖
)
w
(
淀粉
)
w
(
水分
)
w
(
蛋白质
)
加工适宜性
1
< 0郾 44
逸17郾 30
< 78郾 80
逸1郾 94
适宜加工
2
0郾 44 ~ 0郾 62
逸15郾 27
78郾 80 ~ 80郾 97
—
兼用品种
4
0郾 62 ~ 0郾 77
< 15郾 27
/
逸2郾 27
鲜食或菜用
3摇
结
摇
论
1)
实验对经过国家审定
、
适合区域在种植的
44
个常见马铃薯品种
8
项主要品质指标
(
水分
、
淀粉
、
蛋白质
、
还原糖
、
总糖
、
可溶性固形物
、
维生素
C
及
灰分
)
进行分析
,
各指标极值差距较大
,
变异系数较
高
,
不同马铃薯品种品质存在明显差异
。
2)8
项指标间的相关性分析表明
,
还原糖与总
糖
、
淀粉与可溶性固形物
、
水分与淀粉等指标间均存
在不同程度的相关关系
,
为消除冗余
,
实验通过主成
分分析将
8
个马铃薯初始品质指标重新组合成
4
个
互相无关的主成分因子
PC
1
、PC
2
和
PC
3
,
分别代表
干物质因子
、
糖分因子及蛋白质因子
,
这
3
个因子的
累计方差贡献率达到
75郾 77% ,
能反映大部分原始
指标的信息
。
为确定马铃薯原料品质特性进而分析
加工用途
,
实验根据马铃薯主成分分析的初始因子
载荷结果
,
绘制主成分分析因子得分图
,
得出
GLKS鄄
58鄄1642郾 4、
转心乌
、
云薯
301
等品种属于优势加工
品种原料
;
而中薯
1
号
、
转心乌
、
天薯
5
号
、
宁薯
7
号
等品种尤其适合鲜食或菜用
。
3)
采用
Ward
聚类方法进行系统聚类分析
,
将
44
个划分为
4
个类别
(玉、域、芋
和
郁
类
),域
类品种
是优良的加工品种
;芋
类和
郁
类品种适合鲜食菜用
,
芋
类品种营养价值和风味较好
;郁
类品种切分后不
易褐变
,
感官品质较好
;玉
类品种各类品质指标含量
适中
,
属于兼用型或各用途补充品种
。
4)
将主成分分析的因子得分表分布情况与系
统聚类结果进行比较
,
二者具有较高的一致性
。
分
析聚类结果中的各类品种原料特性
,
进一步得出马
铃薯加工适宜性评价标准
,
可为马铃薯育种及加工
产业的原料选择提供科学参考和积极借鉴
。
后续研
究中随着实验样品数量增加
,
适宜性评价标准需继
续完善
。
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53
第
34
卷 第
1
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
杨炳南等
:
常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类
