食品科学技术学报201601 - page 50

图 4摇 大豆蛋白胨质量浓度对植物乳杆菌 YW11 EPS
产量的影响
Fig. 4摇 Effect of soy peptone concentrations on yields
of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
量浓度进行下一步实验。
2郾 1郾 5摇 接种量对 EPS 产量的影响
接种量大小决定了微生物菌种在发酵过程中生
长繁殖的速度, 进而影响 EPS 的产量。 选用不同接
种量的植物乳杆菌 YW11 (1% ~ 6% ) 进行发酵,
EPS 产量的结果见图 5。
图 5摇 接种量对植物乳杆菌 YW11 EPS 产量的影响
Fig. 5摇 Effect of inoculum dose on yields of
EPS from Lactobacillus plantarum YW11
由图 5 可知,随着接种量的增加,EPS 的产量呈
现先上升后降低的趋势, 在接种量为 3% 时,EPS 的
产量达到最大为 45郾 04 mg / L, 在接种量达到 6% 时,
EPS 的产量为 40郾 83 mg / L,介于最大值最小值之间。
接种量过大, 发酵前期会导致菌体生长过快,菌体浓
度过高, 发酵中后期会因营养物质消耗而影响 EPS
的前体物质 , 从而降低 EPS 的产量 ; 若接种量过
小 ,则会导致细菌数量不足 , 生长过程的延滞期拉
长 ,细菌内部某些维生素和辅酶等微量元素会与
周围环境发生过多的扩散从而导致生长要素损
失 ,细菌活性降低 [10] , 因此选用接种量为 3% 进行
下一步实验 。
2郾 1郾 6摇 发酵温度对 EPS 产量的影响
温度是影响微生物生长繁殖和 EPS 合成的重
要因素 ,不同温度下 EPS 的产量见图 6。
图 6摇 发酵温度对植物乳杆菌 YW11EPS 产量的影响
Fig. 6摇 Effect of fermentation temperatures on yields
of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
由图 6 可以看出,随着发酵温度的升高,植物乳
杆菌 YW11 的 EPS 产量呈现先升高后降低的趋势 。
在 22 益 时 ,EPS 的产量较低为 41郾 08 mg / L,可能由
于微生物多糖属于次级代谢产物 ,发酵温度过低, 微
生物菌体生长缓慢, 菌体质量浓度不高, 从而影响次
生代谢产物 EPS 的含量。 同时, 低温会使类异戊二
烯脂质载体发生钝化现象, 也会导致 EPS 的产量降
低 。 随着发酵温度的增加 ,EPS 的产量逐渐增加, 在
32 益 时达到最大为 47郾 60 mg / L。 但是随着温度继
续增加 ,EPS 的产量出现下降趋势, 在 47 益 时 EPS
产量最低为 39郾 17 mg / L,这可能是由于发酵温度过
高 ,稳定期提前到来 ,且温度过高使得类异戊二稀脂
质载体失活等原因 ,导致多糖产量降低 [11] , 因此选
取最适发酵温度为 32 益。
2郾 1郾 7摇 发酵时间对 EPS 产量的影响
不同的发酵时间对 EPS 产量的影响如图 7。
图 7摇 发酵时间对植物乳杆菌 YW11 EPS 产量的影响
Fig. 7摇 Effect of fermentation time on yields of EPS
from Lactobacillus plantarum YW11
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第 34 卷 第 1 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 曹永强等: 植物乳杆菌 YW11 生产胞外多糖的发酵条件研究