食品科学技术学报201601 - page 49

替代 SDM 培养基中的基础碳源,EPS 产量结果如
图 1。
图 1摇 不同碳源对植物乳杆菌 YW11 EPS 产量的影响
Fig. 1摇 Effect of different carbon sources on yields
of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
由图 1 看出, 植物乳杆菌 YW11 在 6 种碳源下
均能产生 EPS, 但其产量存在显著差异。 其中以乳
糖为碳源时,EPS 产量最高为 59郾 98 mg / L,其次为麦
芽糖、葡萄糖 、果糖、蔗糖, 半乳糖产量最低为 13郾 62
mg / L。 牛乳中存在大量乳糖, 便于微生物利用且成
本较低, 因此,选择乳糖作为碳源进行下一步研究。
2郾 1郾 2摇 碳源质量浓度对 EPS 产量的影响
碳源质量浓度对 EPS 的合成也有着重要的影
响。 为了得到最佳的乳糖质量浓度, 分别选用不同
质量浓度的乳糖 (5 ~ 30 g / L) 添加到 SDM 培养基
中, 结果如图 2。
图 2摇 乳糖质量浓度对植物乳杆菌 YW11 EPS 产量的影响
Fig. 2摇 Effect of lactose concentrations on yields
of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
由图 2 可知,随着乳糖质量浓度的增加,EPS 的
产量呈现先增加后降低的趋势, 在乳糖质量浓度为
15 g / L 时 ,EPS 的产量达到最高(44郾 74 mg / L)。 在
乳糖质量浓度较低时,乳糖仅为微生物的生长提供
能量和碳元素, 此时 EPS 的产量较低, 随着乳糖质
量浓度的增加,微生物的生长完成,EPS 的产量随即
增加。 当乳糖质量浓度过大时,由于打破了适合微
生物生长的 C / N, 菌株生长缓慢,EPS 的产生受到抑
制 ,导致产量随之下降。 故选取乳糖质量浓度为 15
g / L 进行下一步实验。
2郾 1郾 3摇 氮源对 EPS 产量的影响
氮源的主要作用是为微生物细胞生长和代谢提
供氮素及能量。 为了筛选到最适合植物乳杆菌
YW11 产 EPS 的氮源,分别选用 4 种不同氮源( 普通
蛋白胨 、酪蛋白胨、大豆蛋白胨 、胰蛋白胨) 按 10 g / L
的质量浓度替代 SDM 培养基中的基础氮源 ,结果如
图 3。
图 3摇 不同氮源对植物乳杆菌 YW11 EPS 产量的影响
Fig. 3摇 Effect of different nitrogen sources on yields
of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
由图 3 看出, 植物乳杆菌 YW11 利用 4 种不同
种类的氮源都能产生 EPS, 但 EPS 的产量有显著差
异 。 其中, 氮源为大豆蛋白胨作时,EPS 产量最高为
120郾 01 mg / L,其次为胰蛋白胨、普通蛋白胨 ,酪蛋白
的产量最低为 46郾 57 mg / L。 因此选用大豆蛋白胨
作为氮源进行下一步实验 。
2郾 1郾 4摇 氮源质量浓度对 EPS 产量的影响
氮源质量浓度对 EPS 的合成有着重要的影响。
为了得到最佳的大豆蛋白胨质量浓度, 分别选用不
同质量浓度的大豆蛋白胨 (5 ~ 30 g / L) 添加到 SDM
培养基中, 结果见图 4。
如图 4,随着大豆蛋白胨质量浓度的增加 ,EPS
的产量也发生变化。 当大豆蛋白胨质量浓度增加到
15 g / L 时,EPS 的产量达到最大(109郾 82 mg / L); 在
15 ~ 25 g / L 质量浓度范围内,EPS 的产量相对稳定 ,
然而当继续增加质量浓度时,EPS 的产量有所降低 ,
在 30 g / L 为 100郾 84 mg / L。 Li 等 [9] 研究也发现了低
质量浓度氮源可促进 EPS 产生, 而高质量浓度氮源
抑制 EPS 产生,从而进一步表明 C / N 对 EPS 的生产
有着重要影响。 因此,选用 15 g / L 的大豆蛋白胨质
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