质量比分别为
10郾 36%
和
1郾 88% 。
其中无核白鸡心
葡萄干共检出
15
种醛类香气物质
,
无核白葡萄干共
检出
6
种醛类香气物质
。
无核白鸡心葡萄干中共检
出异丁烯醛
、
戊醛
、
己醛
、
庚醛
、(E)鄄2鄄
己烯醛
、
辛醛
、
(Z)鄄2鄄
庚烯醛
、
壬醛
、(E)鄄2鄄
辛烯醛
、(E,E)鄄 2,4鄄
庚
二烯醛
、
苯甲醛
、3,7鄄
二甲基
鄄2,6鄄
辛二烯醛等
12
种
特有的香气物质
。
无核白葡萄干共检出
3,7鄄
二甲
基
鄄2,6鄄
辛二烯醛
、2,3鄄
二羟基丙醛
、5鄄
羟甲基
鄄2鄄
呋喃
甲醛等
3
种特有的物质
。
表
4摇
无核白鸡心与无核白葡萄干香气成分
含量的
GC / MS
分析结果
Tab. 4摇 GC / MS analysis of aroma components in
Centennial seedless and Thompson
seedless raisins
%
类型
化合物名称
无核白
鸡心
无核白
醛类物质
2鄄
甲基丙醛
1郾 04 0郾 61
异丁烯醛
0郾 19
—
2鄄
甲基丁醛
0郾 39 0郾 18
3鄄
甲基丁醛
1郾 29 0郾 53
3,7鄄
二甲基
鄄2,6鄄
辛二烯醛
— 0郾 16
2,3鄄
二羟基丙醛
— 0郾 23
5鄄
羟甲基
鄄2鄄
呋喃甲醛
— 0郾 17
戊醛
1郾 21
—
己醛
4郾 00
—
庚醛
0郾 20
—
(E)鄄2鄄
己烯醛
0郾 73
—
辛醛
0郾 13
—
(Z)鄄2鄄
庚烯醛
0郾 47
—
壬醛
0郾 14
—
(E)鄄2鄄
辛烯醛
0郾 13
—
(E,E)鄄 2,4鄄
庚二烯醛
0郾 13
—
苯甲醛
0郾 15
—
3,7鄄
二甲基
鄄2,6鄄
辛二烯醛
0郾 16
—
酯类物质
乙酸甲酯
0郾 37 0郾 45
乙酸乙酯
27郾 29 37郾 09
丙酸乙酯
— 0郾 13
丁酸乙酯
0郾 11
—
己酸乙酯
0郾 62 0郾 29
丁内酯
0郾 47 0郾 19
2鄄
甲基
鄄1鄄(1,1鄄
二甲基乙基
)鄄
2鄄
甲基
鄄1,3鄄
丙二烯酸丙酸酯
— 0郾 10
乙醇
9郾 25 5郾 72
2鄄
甲基丙醇
0郾 22 0郾 13
1鄄
戊烯
鄄3鄄
醇
0郾 23
—
3鄄
甲基丁醇
1郾 11 1郾 82
2鄄
甲基
鄄1鄄
戊烯
鄄3鄄
醇
— 0郾 16
戊醇
0郾 71 0郾 26
(Z)鄄2鄄
戊烯
鄄1鄄
醇
0郾 18 0郾 11
己醇
1郾 90 1郾 50
(E)鄄2鄄
己烯
鄄1鄄
醇
0郾 14
—
1鄄
辛烯
鄄3鄄
醇
1郾 19 1郾 06
醇类物质 庚醇
— 0郾 18
3,7鄄
二甲基
鄄1,6鄄
辛二烯
鄄3鄄
醇
0郾 15 0郾 31
辛醇
0郾 14 0郾 27
(Z)鄄2鄄
辛烯
鄄1鄄
醇
0郾 34 0郾 22
2鄄
呋喃甲醇
— 0郾 35
松油醇
— 0郾 09
3,7鄄
二甲基
鄄6鄄
辛烯
鄄1鄄
醇
0郾 16 0郾 10
(Z)鄄 3,7鄄
二甲基
鄄2,6鄄
辛二烯
鄄
1鄄
醇
0郾 61 0郾 21
(E)鄄 3,7鄄
二甲基
鄄2,6鄄
辛二烯
鄄
1鄄
醇
0郾 52 0郾 45
酮类物质
2,3鄄
丁二酮
0郾 54 1郾 66
1鄄
戊烯
鄄3鄄
酮
0郾 34
—
2鄄
甲基
鄄3鄄
戊酮
— 0郾 26
2鄄
庚酮
0郾 18 0郾 21
3鄄
羟基
鄄2鄄
丁酮
1郾 74 4郾 62
6鄄
甲基
鄄5鄄
庚烯
鄄2鄄
酮
0郾 81 2郾 63
3鄄
辛酮
— 0郾 09
1鄄
羟基
鄄2鄄
丙酮
— 0郾 12
1鄄(2鄄
甲基
鄄1
环戊烯
)鄄
乙酮
— 0郾 16
1,3鄄
二羟基
鄄2鄄
丙酮
— 0郾 56
2,3鄄
二氢
鄄3,5鄄
二羟基
鄄6鄄
甲基
鄄
4H鄄
吡喃
鄄2鄄
酮
— 0郾 14
酸类物质
乙酸
5郾 06 6郾 57
己酸
0郾 68 0郾 18
庚酸
0郾 12
—
辛酸
0郾 37
—
壬酸
0郾 99 0郾 10
香叶酸
0郾 55
—
其他类物质
2鄄
乙基
鄄3,5鄄
二甲基吡嗪
0郾 18
—
四甲基吡嗪
0郾 11
—
正丁胺
0郾 33 0郾 17
2,4,5鄄
三甲基二氧戊环
1郾 32 0郾 85
乙腈
0郾 48 0郾 76
甲苯
0郾 14
—
甲氧基苯基肟
2郾 08 1郾 26
苯酚
0郾 16 0郾 11
2鄄
甲基呋喃
— 0郾 13
苯乙烯
— 0郾 16
3,6鄄
二氢
鄄4鄄
甲基
鄄2鄄(2鄄
甲基
鄄1鄄
丙基
)鄄2H鄄
吡喃
— 0郾 21
2郾 4郾 2摇
酯类物质
无核白鸡心和无核白绿色葡萄干中的酯类物质
93
第
34
卷 第
1
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
谢
摇
辉等
:
新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究
