食品科学技术学报201601 - page 53

图 9摇 pH 值和大豆蛋白胨质量浓度对 EPS 产量影响的响应面及等高线
Fig. 9摇 Response surface and contour plots for effects of pH and soy peptone concentrations
on yields of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
图 10摇 大豆蛋白胨质量浓度和接种量对 EPS 产量影响的响应面及等高线
Fig. 10摇 Response surface and contour plots for effects of soy peptone concentrations and
inoculum dose on yields of EPS from Lactobacillus plantarum YW11
图 11摇 接种量和 pH 值对 EPS 产量影响的响应面及等高线
Fig. 11摇 Response surface and contour plots for effects of inoculum dose and pH on yields of EPS
from Lactobacillus plantarum YW11
加,EPS 的产量呈现先增后减的趋势, 且从图中可以
看出,大豆蛋白胨的等高线比接种量的等高线密集,
表明大豆蛋白胨质量浓度对 EPS 的产量影响较大 。
由图 11 可以看出, 等高线接近圆形, 表明 pH
值和接种量之间的交互作用不显著, 固定大豆蛋白
胨的质量浓度为零,当 pH 值一定时,随着接种量的
变大,EPS 的产量先大后小。 胞外多糖是次级代谢
产物, 一般都是在乳杆菌对数生长期末期和稳定期
产生, 接种量过大,产量会下降 ,这可能与 EPS 吸附
到产生菌菌体表面有关[17] 。
由图 9 ~ 11 中的响应面立体图中看出, 响应值
Y 存在最大值 ,该值越大说明发酵水平越高,结合稳
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