食品科学技术学报201601 - page 28

2摇 结果与分析
2郾 1摇 花生品质特性分析
对所选 45 个花生品种基本数据的变化范
围 、 均值 、 标准差、 变异系数进行分析, 结果如表
2。 脂肪含量 ( 6郾 63% ) 、 蛋白质含量 ( 7郾 97% ) 、
灰分 (7郾 86% ) 、 出仁率 ( 8郾 50% ) 等四个指标的
变异系数小于 10% , 变异系数反映数据离散程度
的大小 , 变异系数越大 , 说明不同品种该指标间
差异越大 。
表 2摇 花生品种的品质特性
Tab. 2摇 Characteristics of peanut
序号 指标名称 变幅 平均值 依 标准差 变异系数 / %
1 果形 1郾 00 ~ 8郾 00 5郾 07 依 1郾 86 36郾 78
2 红衣 1郾 00 ~ 9郾 00 5郾 47 依 1郾 46 26郾 62
3 籽粒形状 1郾 00 ~ 5郾 00 2郾 40 依 1郾 79 74郾 54
4 百果重 114郾 80 ~ 285郾 00 g (183郾 07 依 43郾 42) g 23郾 72
5 百仁重 38郾 60 ~ 120郾 00 g (72郾 16 依 18郾 64) g 25郾 83
6 含水量 3郾 71% ~ 7郾 41% 5郾 47% 依 0郾 95% 17郾 43
7 脂肪含量 42郾 11% ~ 58郾 59% 51郾 22% 依 3郾 40% 6郾 63
8 蛋白质含量 22郾 15% ~ 31郾 40% 26郾 30% 依 1郾 97% 7郾 49
9 含糖量 2郾 87% ~ 12郾 59% 7郾 30% 依 2郾 56% 35郾 08
10 灰分 2郾 19% ~ 3郾 46% 2郾 57% 依 0郾 20% 7郾 86
11 粗纤维 1郾 50% ~ 6郾 90% 2郾 533 3% 依 0郾 82% 32郾 28
12 豆蔻酸 0郾 00% ~ 0郾 03% 0郾 01% 依 0郾 01% 63郾 21
13 棕榈酸 4郾 88% ~ 8郾 00% 6郾 34% 依 0郾 73% 11郾 50
14 棕榈一烯酸 0郾 15% ~ 2郾 34% 0郾 72% 依 0郾 54% 75郾 83
15 十七烷酸 0郾 00% ~ 0郾 07% 0郾 04% 依 0郾 01% 32郾 64
16 十七碳一烯酸 0郾 00% ~ 0郾 11% 0郾 02% 依 0郾 02% 122郾 22
17 硬脂酸 0郾 88% ~ 8郾 72% 1郾 88% 依 1郾 19% 63郾 38
18 油酸 13郾 57% ~ 25郾 25% 19郾 34% 依 2郾 73% 14郾 10
19 亚油酸 12郾 50% ~ 21郾 14% 17郾 52% 依 2郾 23% 12郾 74
20 亚麻酸 0郾 09% ~ 3郾 51% 1郾 10% 依 0郾 79% 72郾 06
21 花生酸 0郾 30% ~ 0郾 84% 0郾 57% 依 0郾 15% 25郾 93
22 花生一烯酸 0郾 22% ~ 0郾 53% 0郾 36% 依 0郾 07% 20郾 31
23 山嵛酸 0郾 45% ~ 1郾 27% 0郾 91% 依 0郾 21% 22郾 95
24 木焦油酸 0郾 00% ~ 0郾 55% 0郾 33% 依 0郾 14% 43郾 13
25 出油率 24郾 04% ~ 54郾 60% 38郾 25% 依 5郾 28% 13郾 80
26 出仁率 50郾 31% ~ 79郾 94% 69郾 93% 依 5郾 94% 8郾 50
27 O / L 0郾 84 ~ 1郾 72 1郾 12 依 0郾 23 20郾 63
28 琢鄄VE 4郾 62% ~ 17郾 41% 10郾 39% 依 2郾 55% 24郾 56
29 酌鄄V E 1郾 27% ~ 8郾 50% 3郾 56% 依 1郾 36% 38郾 28
30 啄鄄V E 0郾 11% ~ 0郾 71% 0郾 28% 依 0郾 11% 39郾 22
31 VE 总量 8郾 35% ~ 23郾 39% 14郾 23% 依 3郾 45% 24郾 25
32 菜油甾醇 0郾 15% ~ 14郾 23% 6郾 58% 依 3郾 37% 51郾 28
33 豆甾醇 0郾 52% ~ 37郾 00% 10郾 97% 依 7郾 11% 64郾 77
34 茁鄄谷甾醇 17郾 10% ~ 63郾 52% 38郾 53% 依 9郾 42% 24郾 44
35 总甾醇 20郾 46% ~ 109郾 86% 56郾 09% 依 16郾 75% 29郾 87
36 角鲨烯 2郾 01% ~ 8郾 25% 4郾 60% 依 1郾 46% 31郾 73
2郾 2摇 花生油加工品质特性分析
花生油品质是评价花生品种是否适合制油的主
要评价依据。 本研究对所选品种花生油的基本数据
变化范围、 均值、标准差、变异系数进行分析, 结果如
表 3。 由表 3 可见, 碘值和皂化值的变异系数小于
10% ( 为 6郾 90% 和 6郾 42% ),说明不同品种花生油除
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第 34 卷 第 1 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 王摇 丽等: 油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究