第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 010
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0056鄄03
引用格式
:
尹洧
.
元素形态分析方法在食品科学中的应用
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):56 - 58.
YIN Wei. Elemental speciation analysis methods and its application in food science[J]. Journal of Food Science and Tech鄄
nology, 2015,33(3):56 - 58.
元素形态分析方法在食品科学中的应用
尹
摇
洧
(
北京市化学工业研究院
,
北京
摇 100022
)
摘
摇
要
:
元素存在的不同形态造成其化学
、
生物效应差别很大
,
决定了它们在生态环境中和生物体
内的化学行为
,
表现出不同的化学
、
生物效应
,
研究元素的形态对于了解环境生态和人体健康具有
重要意义
。
介绍了元素形态分析方法在农产品
、
海产品
、
茶叶及保健品等领域应用的状况
。
关键词
:
元素形态分析
;
食品科学
;
仪器分析
中图分类号
:
TS207郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 02 07
作者简介
:
尹
摇
洧
,
男
,
高级工程师
,
北京市化学工业研究院总工程师
,
主要从事食品分析检测方面的研究
。
摇 摇
元素存在的不同形态
,
造成其化学
、
生物效应和
毒性的差别很大
,
决定它们在生态环境中和生物体
内的化学行为
,
表现出不同的化学
、
生物效应
。
研究
元素的形态对于了解环境生态和人体健康具有重要
的意义
。
在食品检测工作中
,
元素形态分析是十分重要
的方法
,
如在葡萄酒中
,Fe
3 +
有生成磷酸盐和单宁酸
盐沉淀的倾向
,
影响酒的清晰度
,
要求酒中铁质量浓
度不大于
5 mg / L。 Fe
3 +
以
Fe (H
2
O)
3 +
6
和柠檬酸
、
草酸络阴离子存在
,
但酒在存放过程中
,Fe
2 +
会氧化
为
Fe
3 +
,
影响酒的清晰度
,
因此
,
需要分别测定
Fe
2 +
和
Fe
3 +
。
海生生物鱼组织中含有各种形态的砷
,
大
蒜油中含有
(CH
3
)
2
Se
和
(CH
3
)
2
Se
2
,
都需要分析元
素形态
[1]
。
1摇
农产品中的元素形态
王长芹
[2]
采用硝酸和高氯酸混酸消解样品
,
在
盐酸介质下超声提取紫菜样品中的无机砷
,
顺序注
射
-
氢化物发生
-
原子荧光光谱法测定其中的无机
砷和总砷
。
测定检出限为
0郾 032 滋g / L,
对
10 滋g / L
的砷标准液
,RSD(
n
= 11)
为
1郾 2% ,
校正曲线的线
性动态范围为
0郾 5 ~ 100 滋g / L,
取
3
个市售紫菜样品
测定其中的无机砷和总砷
,
加标回收率分别为
97郾 3% ~ 102%
和
97郾 0% ~ 104% ,RSD(
n
= 6)
分别
为
1郾 3% ~ 2郾 0%
和
0郾 98% ~ 1郾 7% 。
李连平等
[3]
采
用氢化物发生
-
原子荧光光谱法测定蔬菜中硒的总
量及形态
,
先用浓硝酸微波消解样品
,
测定硒的总
量
,
再用沸水浴加热
、
超声波提取
,
测定无机砷
,
将总
砷减去无机砷即得有机砷含量
。
方法检出限为
0郾 35 ng / g,
每个实际样品添加
3
个加标水平
,
回收
率为
97郾 6% ~ 101% 。
崔海容等
[4]
采用顺序注射
HG - AFS
法测定富硒农产品中的无机硒和有机硒
,
探讨了富硒农产品中无机硒和有机硒的分离及提取
方法
,
优化了仪器的工作条件
,
考察了
KBH
4
浓度和
酸介质浓度对硒原子荧光强度的影响
。
方法的线性
范围为
1 ~ 100 滋g / L,
检出限为
0郾 02 滋g / L,RSD
为
1郾 13% (2 滋g / L,
n
= 11),
用此法对
8
种富硒农产品
中总硒和无机硒进行测定
,
通过差减法得到有机硒
的结果
,
无机硒的回收率为
95郾 0% ~ 104郾 0% 。
2摇
海产品和水产品中的元素形态
Wahlen
[5]
采用
HPLC鄄ICP鄄MS
联用测定鱼肉样
品中的砷甜菜碱
(AsB),
将样品用快速溶剂萃取
,
采
用等度洗脱一次可以分离
6
种不同形态的砷
,
仅需
10 min,
无需多数梯度洗脱所需的平衡时间
,
从而提
高了样品通量
。
实验中比较了标准加入法与外标
65
