摇 摇
图
3摇
重要感官特征回归整体质量的效果
Fig. 3摇 Regression model of significant sensory characters
说明这
3
个特征对酒样整体质量影响最大
。
摇 摇
利用重要感官特征建立的整体质量回归方程
如下
:
y
(
整体质量
) = 0郾 027 伊
x
1
(
紫罗兰色
) + 0郾 099 伊
x
2
(
香气强度
) + 0郾 022 伊
x
3
(
温带水果
) +
0郾 022 伊
x
4
(
干果
) + 0郾 044 伊
x
5
(
焦味
) +
0郾 042 伊
x
6
(
刺激气味
) + 0郾 031 伊
x
7
(
酒体
) +
0郾 064 伊
x
8
(
绒涩
) + 0郾 169 伊
x
9
(
回味复杂性
) +
0郾 186 伊
x
10
(
回味持久性
) + 0郾 035 伊
x
11
(
回味果香
) + 0郾 064 伊
x
12
(
回味乳香
) + 0郾 293。
本实验仅以上海市场上
9
款畅销的进口干红葡
萄酒为研究对象
,
鉴于实验样品量受限
,
回归结果未
作验证试验
,
下一步研究还需扩大样本量
,
进行回归
模型的预测能力研究
。
3摇
结
摇
论
仅以上海市场上
9
款畅销的进口干红葡萄酒为
研究对象
,
采用葡萄酒感官量化分析方法
,
研究了不
同价位进口干红葡萄酒的感官质量与价格的关联
性
,
结果表明
100 ~ 600
元不同价位的进口葡萄酒在
感官特征上表现出差异
,
其整体质量与价格正相关
;
回归拟合的结果表明
,
整体质量与感官特征之间关
系密切且复杂
,
共有
12
种感官特征进入整体质量的
回归模型
,
其中香气强度
、
口腔回味复杂性和持久性
的系数最大
,
即其对整体质量的贡献最大
。
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食品
45
食品科学技术学报
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摇 2015
年
5
月
