x
依
s
,
n
逸3,
与
(
对应测试时间
)
对照组比较
,
*
P
< 0郾 05,**
P
< 0郾 01
图
2摇 3
种多糖对贮藏期间草莓腐烂率的影响
Fig. 2摇 Effect of three polysaccharides on decay
percentage of strawberry fruits
摇
2郾 3摇 3
种多糖保鲜液对草莓硬度的影响
硬度是除腐烂率以外的又一感官指标
,3
种多
糖对贮藏期间草莓硬度的影响见图
3。
x
依
s
,
n
逸3,
与
(
对应测试时间
)
对照组比较
,
**
P
< 0郾 01,***
P
< 0郾 001
图
3摇 3
种多糖对贮藏期间草莓硬度的影响
Fig. 3摇 Effect of three polysaccharides on
hardness of strawberry fruits
摇
由图
3
可知
,
草莓在贮藏期间硬度不断下降
。 3
种多糖涂膜均可显著延缓草莓硬度的变化
。
到贮藏
期第
9
天
,
对照组的硬度已下降
28% ,
而壳聚糖处
理组硬度仅下降
8郾 5% ,
海藻酸钠和魔芋葡甘聚糖
处理组分别下降
16郾 7%
和
17郾 2% 。
2郾 4摇 3
种多糖保鲜液对草莓感官评价的影响
草莓的感官评价是在贮藏期间对草莓外部品质
的评价
,
能够最直观地反映草莓在贮藏期间的保鲜
效果
。
贮藏期间草莓的色泽
、
气味
、
硬度等都发生明
显变化
。 3
种多糖对贮藏期间草莓感官评价的影响
见图
4。
如图
4
可知
,
对照组草莓感官评价得分从第
3
x
依
s
,
n
逸3,
与
(
对应测试时间
)
对照组比较
,
*
P
< 0郾 05,**
P
< 0郾 01,***
P
< 0郾 001
图
4摇 3
种多糖对贮藏期间草莓感官评价的影响
Fig. 4摇 Effect of three polysaccharides on sensory
evaluation of strawberry fruits
摇
天的
4
分下降到第
9
天的
2郾 8
分
,3
种多糖处理可
显著增加草莓的感官评分
,
其中壳聚糖涂膜作用最
显著
。
2郾 5摇 3
种多糖保鲜液对草莓可溶性固形物含量的
影响
可溶性固形物
( total soluble solids,TSS)
的含量
高低
,
在一定程度上反映了贮藏过程中果实营养物
质保留的多少
。 3
种多糖对贮藏期间草莓
TSS
的影
响见图
5。
x
依
s
,
n
逸3,
与
(
对应测试时间
)
对照组比较
,
*
P
< 0郾 05,**
P
< 0郾 01,***
P
< 0郾 001
图
5摇 3
种多糖对贮藏期间草莓
TSS
的影响
Fig. 5摇 Effect of three polysaccharides on total soluble
solids (TSS) of strawberry fruits
摇
由图
5
可知
,
与失重率和硬度结果一致
,3
种多
糖处理均可显著降低草莓可溶性固形物含量变化
,
同样
,
壳聚糖涂膜作用最显著
。
2郾 6摇 3
种多糖保鲜液对草莓维生素
C
含量的影响
维生素
C
是草莓果实中重要的营养成分
,
同时
也是一种重要的抗氧化剂
,
对延缓草莓腐败有一定
的效果
。 3
种多糖对贮藏期间草莓维生素
C
的影响
66
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
5
月
