第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 013
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0070鄄04
引用格式
:
陈文文
.
生姜
-
红枣
-
红糖复合饮料的研制
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):70 - 73.
CHEN Wenwen. Development of ginger鄄red jujube鄄brown sugar compound beverage[J]. Journal of Food Science and Tech鄄
nology, 2015,33(3):70 - 73.
生姜
-
红枣
-
红糖复合饮料的研制
陈文文
(
广东汇香源生物科技股份有限公司
,
广东 广州
摇 510663
)
摘
摇
要
:
研究以生姜提取物
、
红枣
、
红糖为原料加工制成复合饮料
。
以感官评价为指标
,
采用正交
试验的方法
,
得出优化配方
。
即生姜提取物
0郾 06%
,
红枣浓缩汁
0郾 4%
,
红糖
3郾 0%
,
白糖
4郾 0%
。
同时在此组合的基础上进行了产品稳定性研究
。
结果表明
,
添加
0郾 1%
的羧甲基纤维素钠
(
CMC鄄
Na
2
)
和
0郾 05%
的明胶组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果
。
关键词
:
生姜提取物
;
红枣
;
红糖
;
复合饮料
中图分类号
:
TS275郾 4摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 09 03
作者简介
:
陈文文
,
女
,
硕士
,
主要从事饮料开发及天然植物提取物在饮料中的应用研究
。
摇 摇
生姜指姜属植物的块根茎
,
性温
。
生姜是我国
中医主要的药用食材
,
自古以来就有
“
生姜治百病
冶
的说法
。
中医讲究冬吃萝卜夏吃姜
,
姜在炎热时节
有兴奋
、
排汗降温
、
提神等作用
,
可缓解疲劳
、
乏力
、
厌食
、
失眠
、
腹胀
、
腹痛等症状
,
生姜还有健胃增进食
欲的作用
[1]
。
生姜特有的
“
姜辣素
冶
能刺激胃肠黏
膜
,
使胃肠道充血
,
消化能力增强
,
能有效地治疗吃
寒凉食物过多而引起的腹胀
、
腹痛
、
腹泻
、
呕吐
等
[2]
。
有研究发现生姜的辣味成分主要是
[6]鄄
姜
酚
、[8]鄄
姜酚
、[10]鄄
姜酚
、[6]鄄
姜烯酚
、[8]鄄
姜烯酚
、
[10]鄄
姜烯酚
、[6]鄄
姜二酮
[3]
。
姜的呈香及生物活
性成分主要是萜类及倍萜类物质
[4]
。
红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实枣
,
经晾
、
晒
或烘烤干制而成
,
果皮红至紫红色
。
红枣味甘性温
、
归脾胃经
,
有补中益气
、
养血安神
、
缓和药性的功能
;
另外
,
红枣还含有蛋白质
、
脂肪
、
糖类
、
有机酸
、
维生
素
A、
维生素
C、
多种氨基酸等丰富的营养成分
。
枣
中富含的钙和铁
,
对防治骨质疏松
、
产后贫血有重要
作用
[5 - 6]
。
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖
,
一般是指甘
蔗经榨汁
,
通过简易处理
,
经浓缩形成的带蜜糖
。
因
没有经过高度精练
,
红糖几乎保留了蔗汁中的全部
成分
,
除了具备糖的功能外
,
还含有维生素和微量元
素
,
如铁
、
锌
、
锰
、
铬等
,
营养成分比白糖高很多
。
从
中医的角度来说
,
红糖性温
、
味甘
、
入脾
,
具有益气补
血
、
健脾暖胃
、
缓中止痛
、
活血化瘀的作用
[7]
。
随着人们生活水平的提高
,
单一风味的饮食已
经不能满足人们的需要
,
而营养更加全面的复合饮
品也越来越受市场追捧
。
将蔬菜与果汁完美搭配
,
可以同时满足人们的多种需求
。
本研究拟以生姜提
取物
、
红枣浓缩汁
、
红糖为主要原料
,
辅以其他食品
添加剂加工制成复合型饮料
,
希望研制成一种集养
生
、
保健
、
美味于一体的新型复合饮品
[8 - 10]
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与试剂
材料
:
生姜提取物
,
广东汇香源股份有限公司
;
红
枣浓缩汁
,
山东绿维果蔬汁有限公司
;
红糖
,
太古红糖
。
试剂
:
白糖
、
果胶
、
明胶
、CMC鄄Na
2
,
均为食品级
。
实验用水
:
纯净水
。
1郾 2摇
主要仪器设备
WYT -1
型手持式折光计
,
成都泰华光学有限
公司
;FZ -50
型胶体磨
,
河北廊坊惠友机械有限公
司
;GJJ -0郾 03 / 100
型均质机
,
上海诺尼轻工机械有
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