第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 005
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0022鄄06
引用格式
:
高婷婷
,
孙洁雯
,
杨克玉
,
等
. SDE鄄GC鄄MS
分析鲜山楂果肉中的挥发性成分
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):
22 - 27.
GAO Tingting, SUN Jiewen, YANG Keyu, et al. Analysis of volatile components in fresh hawthorn by SDE鄄GC鄄MS[ J].
Journal of Food Science and Technology, 2015,33(3):22 - 27.
SDE鄄GC鄄MS
分析鲜山楂果肉中的挥发性成分
高婷婷
,
摇
孙洁雯
,
摇
杨克玉
,
摇
刘玉平
*
,
摇
孙宝国
(
北京工商大学 食品学院
/
北京市食品风味化学重点实验室
,
北京
摇 100048
)
摘
摇
要
:
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱
-
质谱联用技术对鲜山楂果肉中的挥发性成分进行提取
、
分离及鉴定
,
通过质谱
、
保留指数
、
标准品定性
,
共鉴定出
61
种挥发性成分
,
包括烃类
16
种
、
醇类
16
种
、
醛类
10
种
、
酯类
9
种
、
酚类
4
种
、
醚类
3
种
、
酮类
2
种以及酸类
1
种
;
其中含量较高
(
相对峰面
积大于
2%
)
的化合物主要是乙酸叶醇酯
(
16郾 08%
)、
糠醛
(
10郾 97%
)、
琢鄄
松油醇
(
7郾 02%
)、
1
,
4鄄
丁二
醇
(
5郾 92%
)、
乙酸己酯
(
3郾 55%
)、
丁香酚
(
3郾 55%
)
以及
1鄄
甲基
鄄4鄄
(
2鄄
丙烯基
) (
2郾 53%
)。
分析鉴定
出的挥发性成分的香气特征可知
,
对新鲜山楂果肉香气贡献较大的是酯类
、
醇类和醛类
。
关键词
:
鲜山楂
;
挥发性成分
;
同时蒸馏萃取
;
气相色谱
-
质谱联用
中图分类号
:
TS255郾 2摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 08 29
基金项目
:
国家
“
十二五
冶
科技支撑计划项目
(2011BAD23B01)。
作者简介
:
高婷婷
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为香料化学
;
*
刘玉平
,
男
,
教授
,
博士
,
主要从事香料化学方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
山楂
(
Crataegus pinnatifida
Bunge)
为被子植物
门
( Angiospermae)
木兰纲
( Magnoliopsida)
蔷薇科
(Rosaceae)
苹果亚科
(
Sub
Fam. Maloideae)
山楂属
(
Crataegus
)
植物的成熟果实
,
又称山里红
、
红果
、
映山红果
、
胭脂果
,
主要种植在北方地区
,
是我国
特有的果树
,
栽培历史已经有
3 000
多年
,
其食用
和药用历史悠久
[1]
。
在我国
,
山楂一直被当作为
“
药食同源
冶
的上等佳品
。
山楂具有很高的营养价
值
,
富含丰富的维生素
、
黄酮类物质
、
有机酸类以
及多种微量元素
;
其果实酸甜可口
,
能生津止渴
,
还具有消食化积
、
活血散瘀的功效
[2 - 3]
。
此外
,
国
内外大量研究表明
,
山楂还具有很好的改善心肌
功能
、
调节血压
、
降低血脂
、
抵抗心律失常
,
以及抗
癌
、
镇静
、
抗氧化等功效
[4 - 6]
。
目前对于将山楂果加工成食品和药品
、
其功
能成分的提取
、
药理作用
(
特别是临床和药剂的制
备方面
)
的研究较为集中
[7 - 9]
,
但是对山楂挥发性
成分的提取与鉴定已报道的文献还很有限
。
谢笔
钧等
[10]
用蒸馏萃取法在成熟山楂果实中共鉴定出
32
种沸点较低的挥发性化合物
,
认为乙酸顺
鄄3鄄
己
醇酯是山楂清香味的代表化合物
。
张峻松等
[11]
采
用同时蒸馏萃取
( simultaneous distillation extrac鄄
tion,SDE)
法对生物技术制备的山楂香料和传统山
楂香料的挥发性香味成分进行了提取
,
鉴定出
31
种香味成分
;
得出利用生物技术加工制备的山楂
香料不仅具有山楂的基本香韵
,
还兼有优美的果
香和酿甜香韵
。
SDE
法对中等至高沸点的挥发性成分回收率
高
,
且在连续萃取过程中
,
可以把物料中痕量挥发性
成分提取出来
[12 - 13]
。
由此本实验将采用
SDE
法结
合气相色谱
-
质谱联用技术对鲜山楂果肉的挥发性
成分进行提取
、
分离及鉴定
,
希望能够全面了解山楂
果肉的挥发性成分
,
为制备山楂香料
、
质量评估
、
加
工生产等提供一定的理论依据
。
22
