55 - 食品科学技术学报页

图 5摇 式(10) 的回归结果
Fig. 5摇 Regression results of(10) formula
图 6摇 式(11) 的回归结果
Fig. 6摇 Regression results of(11) formula
图 7摇 式(12) 的回归结果
Fig. 7摇 Regression results of(12) formula
图 8摇 式(13) 的回归结果
Fig. 8摇 Regression results of(13) formula
摇
寿命, 单位为 d; C 为储藏温度 ) . 根据公式可以得
出, 室温下( 以 25 益 计), 红曲糙米饼干的货架期为
350 d.
3摇 结摇 论
本文将红曲粉以添加剂的形式加入原料中制作
饼干, 通过研究不同烘烤温度对饼干 Monacolin K 含
量 、感官品质及硬度、 脆度的影响,确定了烘烤温度
为上火 180 益,下火 175 益 . 经正交试验得到红曲糙
米饼干最佳配方 :面粉 100 g,糙米粉 80 g,麸皮 2郾 5
g, 白砂糖 40 g,植物油 35 g.
通过以温度变化为基础 ,饼干酸价为评价指标
的红曲糙米饼干贮藏期实验可知 :红曲糙米饼干贮
藏期预测模型为 兹 = 10( - 0郾 02 C + 3郾 12) ( 式中 兹 为饼干贮
藏寿命 ,C 为储藏温度 ), 从而得出室温下红曲糙米
饼干的货架期为 350 d.
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25 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 11 月