45 - 食品科学技术学报页

第 卷 第 期
2014 年 11 月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology Nov. 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 06. 009 文章编号 :2095鄄6002(2014)06鄄0042鄄04
引用格式:周巾英 ,潘润天, 朱雪晶,等. 超声波辅助提取花生壳中黄酮的工艺研究. 食品科学技术学报,2014,32(6):42 - 45.
ZHOU Jinying, PAN Runtian, ZHU Xuejing, et al. Optimization of flavanone extraction from peanut shell by ultrasonic
wave. Journal of Food Science and Technology, 2014,32(6):42 - 45.
超声波辅助提取花生壳中黄酮的工艺研究
周巾英1 ,摇 潘润天2 ,摇 朱雪晶1 ,摇 祝水兰1 ,摇 刘光宪1 ,摇 闵摇 华1 ,摇 冯健雄1,*
(1. 江西省农业科学院 农产品加工研究所, 江西 南昌 摇 330020;
2. 江西农业大学 食品学院, 江西 南昌 摇 330045)
摘摇 要: 采用超声波辅助法对花生壳中黄酮进行提取, 研究了料液比、 提取功率、 提取温度及提取
时间对花生壳中黄酮提取率的影响. 通过单因素实验和正交试验确定了花生壳黄酮的优化提取工
艺: 料液比为 1颐 30 ,提取功率为 100 W,35 益 下浸提 40 min ,在此工艺下提取的花生壳中黄酮的质量
分数为 3郾 458% .
关键词: 超声波提取; 花生壳 ; 黄酮
中图分类号: TS209摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A
收稿日期: 2014 02 20
项目基金: 公益性行业( 农业)科研专项经费资助项目 (201303072); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301590); 江西省农业科学
院博士启动基金项目 (2013CBS002).
作者简介: 周巾英,女,助理研究员,博士,主要从事天然抗氧化剂的开发及其活性研究;
*冯健雄,男,研究员,主要从事农副产品加工方面的研究. 通讯作者.
摇 摇 花生作为世界上主要油料作物之一,大部分用
于榨油及加工成休闲食品,因此, 每年在花生加工过
程中产生的花生壳的量是非常大. 而大部分的花生
壳被人们当垃圾处理, 有些直接扔掉, 有些烧掉, 非
常浪费, 也影响了花生的综合利用价值. 研究表明,
花生壳内含有丰富的营养成分,如粗纤维、 黄酮类化
合物、可溶性碳水化合物, 矿物质以及部分的氨基
酸 [1 - 2] , 花生壳的利用价值正逐渐被人们发掘.
花生黄酮是一种天然抗氧化剂 ,具有较强的抗
氧化性及清除自由基作用. 花生黄酮还可降低胆固
醇, 改善血液循环, 降低血糖血脂以及预防冠心病
等 [3 - 5] . 花生壳中含有一定量的黄酮 , 从花生壳中
提取黄酮既可充分利用花生的各种资源,不造成浪
费, 提取出的黄酮类化合物可作为保健食品或药品
的原料, 达到了资源综合利用的目的.
目前花生壳黄酮的提取方法主要有溶剂- 水提
取法和超声波提取法. 溶剂 - 水提取法主要是用甲
醇、 乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂提取花生壳中的黄酮
化合物 ,但此法提取温度较高, 提取时间较长, 黄酮
的提取率较低[6] . 超声波提取法是利用超声波的振
动空比等作用, 使得组织中的细胞破裂, 有利于溶剂
渗透到细胞内部 ,使得细胞中的成分进入溶剂中, 加
速其相互渗透和溶解, 从而提高黄酮类化合物在溶
剂中的溶解度 [7]. 超声波提取法具有操作简单, 能
耗低, 可以缩短提取时间,提高有效成分的提取率 ,
减少溶剂的使用量 ,提取成本降低等特点 ,因此 , 超
声波技术广泛应用于植物中生物碱、 苷类等其他生
物活性物质的提取[8 - 10] . 虽然已有研究采用超声波
辅助提取法提取花生壳中黄酮类化合物, 但是这些
工艺条件中的提取温度较高 , 花生壳中黄酮的提取
率大部分较低[11] . 本研究采用超声波辅助法提取
花生壳中黄酮, 在单因素实验的基础上, 对影响花生
壳黄酮得率的提取时间、温度、 功率以及料液比等因
素进行探讨 ,同时采用正交试验拟得出其较佳提取
工艺条件, 旨在提高花生壳中黄酮的提取率及缩短
提取时间, 减少提取成本, 为花生壳中黄酮的进一步
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