棉籽中含
0郾 7% ~ 4郾 8%
棉酚
,
棉酚对雌性动物繁殖
机能有影响
,
大剂量棉酚能扰乱雌性哺乳动物的发
情周期
,
生育期男子定期服用棉酚有避孕作用
。
因
此
,
棉籽蛋白是一种较好的蛋白质食物或饲用蛋白
源
,
但在棉籽蛋白加工过程中需要对棉酚进行处理
。
2郾 3摇
分析与讨论
必需氨基酸是否齐全
、
均衡是评价植物蛋白营
养价值
、
品质的重要因素
。
总体上看
,4
种植物蛋白
均含有种类较齐全的必需氨基酸
,
但其含量有较大
差异
,
并存在一定互补性
。
大豆蛋白中必需氨基酸
含量较高
,
种类较齐全
,
比较接近
WHO / FAO
推荐
标准
,
是谷类蛋白质中较理想氨基酸来源
,
其中
Lys、Trp、Ile
含量丰富
,Met
含量相对较低
;
棉籽蛋白
粉中
Lys、Arg
含量较高
,Met
含量较低
,
其他与大豆
蛋白粉相似
,
成为近年一种重要的新型蛋白饲料资
源
;
玉米蛋白粉中
Lys、Trp、Arg
含量不足
,Leu、Tyr
含量丰富
。
为提高谷物蛋白质的营养价值和品质
,
除用纯氨基酸制剂强化外
,
几类植物蛋白
(
或动植
物蛋白
)
搭配互补也是提高蛋白营养价值的可行方
式
。
将上述谷物蛋白资源按一定比例合理复配
,
再
进行适当酶解
,
互补平衡氨基酸组成
,
有利于提高消
化吸收率和营养品质
。
在氨基酸互补原则基础上
,
物料复配应用时
,
还
应注意蛋白质的功能特性
,
如溶解性
、
持油性
、
持水
性
、
乳化性与乳化稳定性
、
起泡性与泡沫稳定性等
。
这些功能特性相互作用
[25]
,
能影响食品在加工贮藏
过程中的品质变化和物理化学性质
。
蛋白质的溶解
性很大程度上会影响其他功能特性
,
如乳化性
、
起泡
性
、
凝胶性等
;
蛋白质的起泡性
、
泡沫稳定性在蛋糕
、
冰淇淋等食品加工过程中是重要的影响因素
。
4
种植物蛋白在食品
、
饲料
、
发酵
、
保健品等行
业领域被广泛应用
。
相对于大豆粕
,
棉籽粕
、
花生饼
粉
、
玉米黄粉的价格更低廉
。
陈晔等
[26]
利用水解棉
籽蛋白作为氮源
,
利用大肠杆菌发酵生产
L鄄
天冬氨
酸
,
与牛肉胨
、
酵母浸膏比较
,
发酵效果与牛肉胨相
当
,
优于酵母浸膏
,
大大降低了生产成本
。
刘昌
峨
[27]
用棉籽蛋白代替大豆蛋白饲养猪
,
试验表明
,
猪的生长速度未受到影响
,
动物体内的消化
、
吸收
、
代谢良好
。
胡志和等
[7]
研究表明
,
将花生饼粕蛋白
应用于发酵饮料中
,
能够产生生理活性成分
、
改善产
品风味
。
本项目组与某大型黄原胶发酵企业开展科
研合作
,
研究开发玉米淀粉加工副产物
———
玉米黄
粉的综合利用
,
开发高
F
值活性肽及支链氨基酸
,
提取其中玉米黄色素
(
叶黄素
、
玉米黄素等
),
并将
剩余的玉米蛋白部分替代原生产配方中的大豆粉
(
或磨制大豆豆浆
),
简化发酵生产工艺
,
提高玉米
资源的利用率及附加值
。
上述蛋白质资源开发利用
时
,
研究植物蛋白的氨基酸组成
、
功能特性
、
复配性
质等
,
综合
、
互补是需要重点考虑的内容
。
3摇
结
摇
论
研究分析了
4
种植物蛋白的氨基酸组成与营养
学特性
。
玉米蛋白粉
、
大豆粉
、
棉籽蛋白粉
、
花生饼
粉蛋 白 质 质 量 分 数 分 别 为
61郾 60% , 38郾 18% ,
51郾 49% ,43郾 15% ,
玉米蛋白粉中醇溶蛋白含量高
,
造成水溶解性很差
,
不利于动物机体消化吸收
。
大
豆粉中氨基酸组成比较均衡
,
其
Lys、Trp
含量较高
,
达
2郾 22%
和
1郾 45% ,
多种必需氨基酸接近
WHO /
FAO
的推荐标准
。
棉籽蛋白粉
、
花生饼粉的多种必
需氨基酸组成与大豆蛋白接近
,
但棉籽蛋白粉
、
花生
饼粉的
Met
含量明显低于大豆粉和玉米蛋白粉
。
玉
米蛋白粉富含
Leu、Ile、Val
等支链氨基酸
,
适宜高
F
值低聚肽制备等
,
但玉米蛋白粉中
Lys、Trp
质量分
数分别为
0郾 76% ,0郾 64% ,
明显低于其他
3
种植物
蛋白及
WHO / FAO
推荐标准
。
因此
,
根据蛋白资源
的氨基酸组成特征和功能特性
,
合理搭配互补
,
有利
于提高谷物蛋白质营养价值和品质
。
该方面研究为
植物蛋白资源开发提供了技术参数和应用方向
。
参考文献
:
[1]摇
张吉民
.
我国花生产业现状与入世后发展对策
[J].
山
东农业科学
, 2002, 34(5):12.
[2]摇
刘祥
,
马艳伟
.
花生粕的品质鉴定与掺假识别
[ J].
河
南畜牧兽医
, 2005, 26(6): 35.
[3]摇
赵小龙
,
刘大川
.
棉籽蛋白资源开发研究进展
[ J].
中
国油脂
,2014, 39(1):23 - 26.
ZHAO X L, LIU D C. Progress on cottonseed protein re鄄
source [J]. China Oils and Fats, 2014, 39(1):23 - 26.
[4]摇
王品
,
何明
,
黄帮裕
,
等
.
棉籽蛋白的研究进展
[ J].
广
州化工
,2012, 40(15): 22 - 23,26.
WANG P, HE M, HUANG B Y, et al. Progress of re鄄
search on cottonseed protein [ J]. Guang Zhou Chemical
Industry and Technology, 2012, 40(15):22 - 23, 26.
[5]摇
李丽
,
崔波
.
玉米蛋白粉的综合利用及研究进展
[ J].
粮食科技与经济
, 2010, 35(3):45 - 47,50.
LI L, CUI B. Studies on multiple鄄purpose apply of corn
gluten meal [ J ]. Grain Science and Technology and
56
第
34
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
肖
摇
潇等
:
四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
