不同字母间差异显著
(
p
< 0郾 05)
图
13摇
温度对上清液中总糖与粗蛋白质量比的影响
Fig. 13摇 Effects of temperature on ratio of total sugar concen鄄
tration and crude protein concentration in superna鄄
tant
升高
;
上清液中总糖与粗蛋白质量比先上升后下降
,
在温度为
75 益
时
,
两者的比值最大
,
总糖与粗蛋白
的分离效果最好
,
此时上清液中总糖的保留率为
95郾 26% ,
蛋白质的沉淀率为
71郾 28% ,
上清液中总
糖与粗蛋白的质量比为
1郾 43,
沉淀中粗蛋白与总糖
的质量比为
20郾 14。
综合考虑
,
选取
75 益
作为较合
适的处理温度
。
2郾 2摇
正交试验结果分析
根据表
1
的正交试验方案
,
进行乙酸分离牡蛎
匀浆液中糖原和蛋白质的实验
,
正交试验结果见
表
2。
由表
2
可知
,
上清液中总糖保留率最高为
93郾 13% ,
最低为
80郾 17% ,
粗蛋白的保留率最高为
31郾 47% ,
最低为
27郾 87% ,
总糖与粗蛋白质量比最
高为
1郾 24,
最低为
1郾 15。
根据正交试验结果
,
比较各列的极差
R
值
(
表
3),
可以看出
,
各因素对上清液中总糖保留率的影
响主次顺序为
B
(
温度
)、
D
(
料液比
)、
A
( pH
值
)、
C
(
浓度
),
比较各列的
K
值
,
以上清液中总糖保留率
最高为标准
,
提取条件的最优组合为
A
3
B
1
C
3
D
2
;
各
因素对上清液中粗蛋白保留率的影响主次顺序为
A
(pH
值
)、
D
(
料液比
)、
C
(
浓度
)、
B
(
温度
),
比较各
列的
K
值
,
以上清液中粗蛋白保留率最低为标准
,
提取条件的优化组合为
A
2
B
2
C
3
D
1
;
各因素对上清液
中总糖与粗蛋白质量比的影响主次顺序为
A
( pH
值
)、
D
(
料液比
)、
C
(
浓度
)、
B
(
温度
),
比较各列的
K
值
,
提取条件的优化组合为
A
1
B
1
C
1
D
1
。
由于各组正交试验结果中上清液中总糖与粗蛋
表
2摇
正交试验设计及结果
Tab郾 2摇 Design and result of orthogonal test
试验号
因素
A B C D
上清液中
总糖保
留率
/ %
上清液中
粗蛋白
保留率
/ %
上清液中总糖
与粗蛋白
质量比
1 1 1 1 1 85郾 66
27郾 87
1郾 24
2 1 2 2 2 84郾 42
28郾 85
1郾 23
3 1 3 3 3 83郾 36
29郾 09
1郾 19
4 2 1 2 3 91郾 65
30郾 52
1郾 18
5 2 2 3 1 82郾 17
29郾 51
1郾 21
6 2 3 1 2 83郾 38
30郾 22
1郾 17
7 3 1 3 2 93郾 13
31郾 47
1郾 16
8 3 2 1 3 85郾 26
30郾 70
1郾 15
9 3 3 2 1 80郾 17
29郾 37
1郾 21
表
3摇
正交试验极差分析
Tab. 3摇 Range analysis of orthogonal test
因素
A
B
C
D
K
1
84郾 48 90郾 15 84郾 77 82郾 67
上清液中总糖
K
2
85郾 73 83郾 95 85郾 41 86郾 98
保留率
/ %
K
3
86郾 19 82郾 30 86郾 22 86郾 76
R
1郾 71 7郾 85 1郾 45 4郾 31
K
1
28郾 60 29郾 95 29郾 60 28郾 92
上清液中粗蛋白
K
2
30郾 08 29郾 69 29郾 58 30郾 18
保留率
/ %
K
3
30郾 51 29郾 56 30郾 02 30郾 10
R
1郾 91 0郾 39 0郾 44 1郾 26
K
1
1郾 22 1郾 19 1郾 19 1郾 22
上清液中总糖和
K
2
1郾 19 1郾 20 1郾 21 1郾 19
粗蛋白质量比
K
3
1郾 17 1郾 19 1郾 19 1郾 17
R
0郾 05 0郾 01 0郾 02 0郾 05
白质量比相近
,
故不作为主要评价指标
。
上清液中
总糖保留率升高的同时粗蛋白保留率也随之升高
,
两者变化规律相近
,
故优先考虑最高的总糖保留率
,
以
A
3
B
1
C
3
D
2
作为优化条件组合
,
此时上清液中总糖
的保留率为
93郾 13% ,
粗蛋白的保留率为
31郾 47% ,
总糖与粗蛋白质量比为
1郾 16。
按正交试验确定的优化提取条件进行
3
次重复
验证实验
,
上清液中总糖保留率为
93郾 27% ~
93郾 66% ,
粗蛋白保留率为
29郾 23% ~ 30郾 09% ,
总糖
和粗蛋白质量比为
1郾 20 ~ 1郾 25,
与正交试验结果相
近
,
说明该条件稳定
、
可行
。
85
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
5
月
