食品科学技术21603 - page 53

显著差数法比较不同处理的差异显著性。
2摇 结果与分析
2郾 1摇 VOCs 的 GC / MS 分析鉴定
发酵 8 d 的链霉菌 TD -1 麦麸培养物产生的
VOCs 总离子流色谱如图 1。 通过 NIST05 数据库比
对质谱图和相对保留时间共鉴定出 63 种挥发性组
分,结果如表 1。 由表 1 可以看出,在不同培养时间
内链霉菌 TD-1 产生的挥发性物质种类几乎相同,
但相对含量变化较大, 经 GC / MS 分析共鉴定出 63
种化合物,其中烯烃类、 烷烃类和芳香烃类化合物较
多。 结合图 1 和表 1 的结果,链霉菌 TD -1 麦麸培
养物产生的 VOCs 中二甲基异冰片和 1,4鄄二甲基金
摇 摇 摇 摇
刚烷相对含量较高 , 其相对含量分别为 13郾 52% 和
14郾 08% 。
图 1摇 S. alboflavus TD-1 麦麸培养物产生 VOCs
总离子流图
Fig. 1摇 Total ion chromatogram of VOCs from S. alboflavus
TD-1 grown on autoclaved wheat bran
表 1摇 链霉菌 TD-1 麦麸培养物挥发性成分及相对含量
Tab. 1摇 Volatile components and relative contents of S. alboflavus TD-1 bran culture
序号 成分名称 CAS 相对含量 / %
0 d 2 d 4 d 8 d 12 d
1 1鄄戊醇 71 - 41 - 0 1郾 876 —
2 糠醛 98 - 01 - 1 1郾 679 0郾 450 — — —
3 3鄄呋喃甲醇 4412 - 91 - 3 0郾 677 1郾 278 — — —
4 4鄄甲基鄄2鄄己酮 105 - 42 - 0 1郾 536 1郾 280 0郾 427 0郾 574 0郾 540
5 2鄄乙基鄄5鄄甲基呋喃 1703 - 52 - 2 0郾 036 0郾 144 — - —
6 茴香醚 100 - 66 - 3 — 0郾 661 1郾 368 1郾 983 0郾 069
7 外鄄2,3鄄环氧降莰烷 3146 - 39 - 2 0郾 316 — — — —
8 乙基环戊酮 4971 - 18 - 0 — 0郾 201 — — —
9 反鄄4,4鄄二甲基鄄2鄄乙烯 19550 - 83 - 5 0郾 278 1郾 017 0郾 616 0郾 645 0郾 261
10 苯甲醛 100 - 52 - 7 5郾 957 — — — —
11 1鄄庚烯鄄3鄄醇 4938 - 52 - 7 2郾 434 2郾 006 — —
12 3鄄辛酮 106 - 68 - 3 — 3郾 372 0郾 415 0郾 707 0郾 402
13 2鄄正戊基呋喃 3777 - 69 - 3 28郾 51 36郾 24 3郾 237 1郾 523 2郾 993
14 3鄄环己烯鄄1鄄丙醛 22858 - 74 - 8 0郾 253 0郾 784 — — —
15 4鄄乙基环己酮 5441 - 51 - 0 — 0郾 406 0郾 489 — —
16 双环[2,2,1]鄄2鄄 庚烯鄄7鄄醇 53783 - 87 - 2 — — 2郾 244 — —
17 2鄄甲基鄄2鄄菠烯 72540 - 93 - 3 — 1郾 381 0郾 889 3郾 782 1郾 751
18 ( - )鄄柠檬烯 5989 - 54 - 8 0郾 819 0郾 446 0郾 369 1郾 755 0郾 321
19 4鄄甲基鄄3鄄环己烯鄄1鄄甲醛 7560 - 64 - 7 5郾 708 —
20 异胡薄荷醇 89 - 79 - 2 — 0郾 551 — —
21 alpha鄄fenchyl鄄methylethen 1127 - 24 - 8 0郾 162 0郾 369 — —
22 3,3,5鄄三甲基鄄1鄄环己烯 503 - 45 - 7 0郾 201 — — — —
23 苯甲酰甲酸甲酯 15206 - 55 - 0 — 0郾 354 0郾 112 0郾 118 0郾 083
24 lsopinocarveol 无 0郾 445 — — — —
25 1鄄金刚烷醇 768 - 95 - 6 0郾 184 0郾 207 — — —
84 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2016 年 5 月