食品科学技术21603 - page 55

2郾 2摇 VOCs 对灰霉孢菌的抑制作用分析
6郾 0 g 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对
灰霉孢菌的抑制作用结果如图 2。 空白对照组中灰
霉孢菌菌落直径为 7郾 20 cm,而受 6郾 0 g 链霉菌 TD-1
麦麸培养物产生的 VOCs 作用 5 d 的灰霉孢菌菌落
直径 为 2郾 40 cm, 对 灰 霉 孢 菌 的 抑 菌 率 达 到
66郾 67% 。 由此可见,链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生
的 VOCs 对灰霉孢菌的生长具有良好的抑制作用。
图 2摇 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对灰霉孢菌抑制作用
Fig. 2摇 Effects of VOCs from S. alboflavus TD-1 grown on autoclaved wheat bran on mycelial growth of B郾 cinerea
2郾 3摇 VOCs 对灰霉孢菌产孢能力的影响
6郾 0 g 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对
灰霉孢菌孢子数量的影响如图 3。 VOCs 作用 5 d 后,
实验组中灰霉孢菌孢子数量(3郾 90 伊 106 个 / cm2 ) 明显
低于空白对照组(5郾 90 伊 107 个 / cm2 ) ( p < 0郾 01), 抑
制率为 93郾 39% ,表明链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生
的 VOCs 能明显抑制灰霉孢菌孢子的产生 。
图 3摇 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对灰
霉孢菌产孢能力的影响
Fig. 3摇 Effects of VOCs from S. alboflavus TD -1 grown on
autoclaved wheat bran on sporulation of B郾 cinerea
2郾 4摇 VOCs 对灰霉孢菌细胞膜通透性的影响
细胞膜是维持细胞完整性及保持正常物质和能
量代谢的基础,当细胞膜遭到破坏时,细胞膜通透性
增大,胞内的一些蛋白质、 磷酸盐、 碳酸盐 、DNA 和
RNA 等能通过细胞膜释放出来,而这些核内物质在
260 nm 处有很强的紫外吸收, 因此 , 细胞悬液的
OD260 值能反应细胞膜的通透性[12 - 13] 。 6郾 0 g 链霉
菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对灰霉孢菌核酸
泄露的影响如图 4。 由图 4 可知, 链霉菌 TD - 1
VOCs 作用于灰霉孢菌后 ,其细胞悬液的 OD260 值高
于空白对照组,表明链霉菌 TD -1 麦麸培养物产生
的 VOCs 对灰霉孢菌的细胞膜具有一定的破坏
作用。
图 4摇 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对
灰霉孢菌细胞膜通透性的影响
Fig. 4摇 Effects of VOCs from S. alboflavus TD -1 grown on
autoclaved wheat bran on mycelial membrane permea鄄
bility of B郾 cinerea
2郾 5摇 VOCs 对灰霉孢菌菌丝形态的影响
6郾 0 g 链霉菌 TD-1 麦麸培养物产生的 VOCs 对
灰霉孢菌菌丝形态影响的扫描电镜图如图 5。 图 5
结果表明,空白组菌丝形态结构完整 ,表面光滑 ,菌
丝体圆润饱满,表现出良好的生长状态,能够产生大
量孢子 。 而受 VOCs 抑制的菌丝生长畸形, 表面凹
凸不平 ,粗细不均, 菌丝甚至会出现破损现象,只能
05 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2016 年 5 月