绘制标准曲线
。
根据标准曲线
,
得到各多糖的
FRAP
抗氧化能力值
,
以每克干品中所含
Trolox
质
量
(滋mol / g)
表示
。
1郾 3摇
结果统计分析
每个指标同一样品重复测定
3
次
,
结果以平均
值
依
标准差
(M 依 SD)
表示
。
采用
SPSS 13郾 0
统计
软件进行单因素方差分析
,
并以
S -N -K
检验比较
各组间显著性差异
,
显著性水平为
p
< 0郾 05,
不同处
理间显著性差异用不同小写字母表示
。
2摇
结果与分析
2郾 1摇
荷叶总酚含量分析
总酚和总黄酮含量能够初步反映果蔬生物活性
物质含量
。
脱水干制方式对总酚和总黄酮含量影响
显著
。
不同功率微波真空干制及其他干制方式对荷
叶总酚含量的影响见图
1。
随着微波真空干制功率
从
300 W
提高到
500 W,
干燥时间缩短
,
微波功率
500 W
荷叶甲醇提取物总酚含量较
300,400 W
显著
提高
(
p
< 0郾 05),
表明微波功率显著影响荷叶总酚
含量
,
这可能与干燥时间有关
。
然而
,
后两者总酚含
量接近
,
差异不显著
。
微波真空干制较热风干燥或
日晒脱水方式荷叶总酚含量从
(29郾 13 依 2郾 66) mg / g
提高到
(52郾 08 依 3郾 77) mg / g,
分别显著
(MV400
和
MV300)
和极显著
( MV500)
提高
。
微波真空干燥
500 W
条件下荷叶总酚含量较新鲜荷叶小
,
但二者
差异不显著
(
p
> 0郾 05),
表明真空微波脱水干燥方
式能够较好保留荷叶中酚类物质
。
图
1摇
不同干燥方式时荷叶提取物总酚变化情况
Fig. 1摇 Phenolics content of lotus leaf extacts
treated by different drying ways
2郾 2摇
荷叶总黄酮含量分析
微波真空干制功率以及其他干燥方式对荷叶总
黄酮含量的影响见图
2。
微波真空干制功率从
300
W
提高到
500 W,
干燥至特定水分含量所需时间大
幅缩短
,
荷叶中总黄酮含量从
(21郾 53 依 2郾 45) mg / g
提高到
(31郾 02 依 0郾 61) mg / g ,
微波功率
400 W
和
500 W
荷叶甲醇提取物总黄酮含量较
300 W
分别显
著提高
13郾 64%
和
44郾 04% (
p
< 0郾 05),
表明荷叶总
黄酮含量与微波干制功率正相关
。
微波真空干制荷
叶总黄酮含量较传统热风干燥或日晒脱水产品总黄
酮含量保留率显著提高
,
从热风干制的
(17郾 55 依
0郾 28) mg / g
或日晒脱水的
(13郾 38 依 0郾 43) mg / g
提
高到
(31郾 02 依 0郾 61) mg / g,
这可能与干燥时间和温
度对黄酮含量的影响有关
。
新鲜荷叶中黄酮类化合
物含量较高
((35郾 86 依 1郾 03) mg / g),
较微波真空干
燥
500 W
条件下荷叶总黄酮含量显著高出约
15郾 62% (
p
< 0郾 05)。
研究结果表明
,
微波真空干燥
较热风或日晒脱水方式好
,
短时间的真空微波脱水
干燥方式能够较多地保留荷叶中酚类物质
。
图
2摇
不同干燥方式时荷叶提取物总黄酮变化情况
Fig. 2摇 Flavonoids content of lotus leaf extacts treated
by different drying ways
2郾 3摇
荷叶黄酮的
DPPH
·
清除率分析
二苯代苦味酞基自由基
(DPPH·)
是一种以氮
为中心的稳定型自由基
,
天然黄酮类化合物对其清
除作用的大小
,
表示该化合物降低羟自由基
、
烷自由
基或过氧化自由基的有效浓度和终止脂质过氧化链
反应的作用能力大小
。 DPPH·
有个单电子
,
在波长
517 nm
处有强吸收
,
其甲醇水溶液呈深紫色
,
加入
抗氧化物质后
,
可以动态监测其对
DPPH·
的清除效
果
。
图
3
为不同干制方式对荷叶提取物清除
DPPH·
活性比较结果
。
由图
3
可知
,
不同微波功率干制以及
其他干燥方式荷叶黄酮甲醇提取物与
DPPH·
清除率
都存在剂量依赖关系
,
且相同浓度下
400 W
和
500
W
微波真空干制方式荷叶的清除活性明显高于
300
W
及热风和日晒产品
。 MV500、MV400
和
MV300
在
0郾 02 ~ 0郾 10 g / L
的
DPPH·
清除率分别是
23郾 22%
24
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
5
月
