DPPH
法
,
这两种方法采用的反应体系为化学反应
体系
,
而本研究采用的是一种以细胞为作用对象的
生物反应体系
,
较化学抗氧化方法更接近生物体内
环境
,
酚类物质在这种体系中发挥抗氧化活性除了
与其羟基清除自由基等的能力有关外
,
还与化合物
的空间结构
、
极性
、
溶解性等密切相关
。
4摇
结
摇
论
研究采用乙酸乙酯和正丁醇
2
种不同极性溶剂
对荔枝果肉多酚提取物水溶液分部萃取后得到了
3
个不同极性分部
,
其中
,
乙酸乙酯相总酚含量最高
,
正丁醇相次之
;
正丁醇相总黄酮含量最高
,
乙酸乙酯
相次之
;
且正丁醇相细胞抗氧化活性最强
,
乙酸乙酯
相最弱
。
乙酸乙酯相多酚组成主要为原花青素
B2、
表儿茶素等原花青素类化合物
;
正丁醇相多酚组成
主要为槲皮素
鄄3鄄
芸香糖
鄄7鄄
鼠李糖苷等黄酮类化
合物
。
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食品科学技术学报
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摇 2016
年
5
月
