验采用这
4
种方法测定不同品种龙眼果肉酚类物质
的抗氧化能力
,
结果具有很高的重现性
,4
种方法虽
然数值上表示不同
,
但是其活性物质抗氧化能力的
强弱大体是一致的
。 DPPH、FRAP
和
ORAC
三种方
法测定所需的工作液
,
避光现配现用
,
而
ABTS
工作
液则需要在暗室下反应
12 ~ 16 h,ABTS
需经活性氧
氧化后
,
生成稳定的蓝绿色阳离子自由基
ABTS
+·
储
备液后才可以使用
。
从实验成本上看
,ORAC
法测定
采用多功能酶标仪
,
而其他
3
种测定方法仅需要普
通的分光光度计
,
相比之下
,ORAC
法所用的成本会
昂贵些
,
但是其精密度和重现性更好
。
3郾 2摇
不同龙眼品种的抗氧化活性的差异
本研究结果显示
,24
个不同品种龙眼果肉中总
酚的含量变幅为
20郾 57 ~ 132郾 55 mg / 100 g,
平均为
75郾 32 mg / 100 g,
不同品种龙眼果肉酚类物质含量及
其抗氧化能力差异显著
。
植物中酚类物质含量及其
抗氧化活性差异
,
一方面受到地域差异如外在生长
环境
、
气候
、
土壤肥沃程度以及种植技术等的影响
,
基因型的差异是造成这种差别的另一方面重要原
因
。
本研究所采集的龙眼样本均来自于同一种质资
源圃
,
其生长环境和种植方法基本一致
。
因此
,
可以
判断
,
这种品种间的差别主要是由其基因型差异造
成的
。
主栽品种龙眼
(
如早白露
、
乌龙岭
、
后壁埔
、
石硖
、
储良等品种
)
比其他少栽品种龙眼
(
硬赤壳
、
赐合种
、
后巷车
、
水涨
)
抗氧化能力高
,
这也是符合
优胜劣汰的自然选择规律
,
同时也是品种的基因遗
传长期积累的结果
。
3郾 3摇
不同龙眼品种果肉酚类物质的含量与抗氧化
能力相关性
酚类物质是植物重要的次级代谢产物
,
对植物
的品质
、
色泽
、
风味等有一定的影响
,
同时还具有抗
氧化
、
抗癌
、
抗逆等重要作用
,
能有效清除体内过剩
的自由基
,
抑制脂质过氧化
,
对自由基诱发的生物大
分子损伤起到保护作用
[26 - 27]
。
富含酚类物质的食
物对防止冠心病
、
预防癌症具有重要意义
,
使得国内
外对酚类物质的研究十分活跃
。
本研究结果表明
,
不同品种龙眼果肉的
DPPH
自由基清除能力的
EC
50
值分别与其多酚
、
黄酮含量
呈现显著的负相关性
(
p
< 0郾 05),
与
FRAP
值
、ABTS
值和
ORAC
值呈现极显著的正相关性
(
p
< 0郾 01)。
DPPH
的
EC
50
值越小
,
说明物质抗氧化能力越强
,
因
此说明
,
运用
DPPH、FRAP、ABTS
和
ORAC
四种不
同的抗氧化评价方法测定的龙眼果肉抗氧化活性与
其酚类物质含量具有显著的正相关关系
,
提示酚类
物质是龙眼果肉中抗氧化活性的重要物质基础
。
目
前常用的多酚类物质的制备方法得到的仅仅是游离
酚部分
,
在抗氧化活性和含量的研究过程中均没有
把结合态多酚考虑在内
,
这就大大低估了各种植物
中多酚的含量及其活性
。
本研究显示
,24
个不同品
种龙眼果肉结合态酚含量高达
13郾 21 mg / 100 g,
占
总酚含量约
17郾 45% ,
而
Sun
等
[14]
对
11
种常见普通
水果的研究表明其总多酚含量中平均含有大约
24%
的结合酚
。
因而
,
单纯用溶剂直接提取植物组
织中可溶性酚类物质
,
往往造成对其总酚含量的低
估
,
而不能全面的评价酚类物质
,
这与本文研究结果
结论基本一致
。
这些结合态的活性组成
,
主要是
茁鄄
糖苷结合物
,
因不能被人体内的消化酶消化而能
存在于肠胃消化系统
,
甚至可以到达结肠部位
。
有
学者推测
,
这些结合态酚类组分可能通过肠道微生
物菌群的酵解作用破坏其共价键
,
促进酚类物质释
放出来
,
从而发挥健康作用
[28 - 29]
,
可见结合酚也是
龙眼果肉重要的生物活性成分
。
本研究结果表明
,
不仅游离态酚类物质含量与
其抗氧化活性间存在显著相关性
,
结合态酚类物质
也同样存在相关性
。
不同品种龙眼果肉中抗氧化能
力随着酚类物质的含量的变化而呈现显著性
,
可见
酚类物质含量是抗氧化能力强弱一个重要的表征
。
4摇
结
摇
论
不同品种龙眼果肉游离态和结合态酚类物质含
量与其抗氧化活性均呈显著正相关关系
,
提示酚类
物质是龙眼果肉抗氧化活性的主要成分
;
酚类物质
和黄酮类物质在龙眼果肉中主要以游离态存在
,
其
中结合态占总酚含量的
17郾 45% 。
将
24
个龙眼品
种聚成
芋
类
,
第
玉
类酚类物质及黄酮类物质的含量
和抗氧化活性最高
,
而第
芋
类则最低
。
参考文献
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82
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
5
月
