食品科学技术21603 - page 28

采用 Pearson 相关性分析。
2摇 结果与分析
2郾 1摇 不同龙眼品种果肉总酚及总黄酮含量分布情况
24 个品种龙眼果肉中游离和结合态总酚、 总黄
酮含量及变幅和变异系数结果见表 1。 24 个不同品
种龙眼果肉中游离酚含量的变幅为 16郾 92 ~ 109郾 24
mg / 100 g, 平均值为 62郾 29 mg / 100 g, 变异系数为
43郾 55% ,表明品种差异较大;结合态多酚含量变幅为
3郾 67 ~23郾 30 mg / 100 g,平均值为 13郾 04 mg / 100 g,变异
系数为 42郾 50% ;总酚含量的变幅为 22郾 09 ~ 132郾 47
摇 摇
mg / 100 g, 平均值为 75郾 53 mg / 100 g, 变异系数为
43郾 70% 。 不同龙眼品种果肉中酚类物质以游离态
为主,占总酚含量的 76郾 50% ~ 87郾 00% 。
由表 1 可见,24 个不同品种龙眼果肉中游离态
黄酮含量的变幅为 2郾 26 ~ 13郾 4 mg / 100 g,平均值为
6郾 59 mg / 100 g,变异系数为 45郾 18%, 表明品种差异较
大;结合态黄酮含量变幅为 0郾 14 ~0郾 86 mg / 100 g, 平均
值为 0郾 42 mg / 100 g,变异系数为 51郾 89% ;总黄酮含
量的变幅为 2郾 48 ~ 14郾 26 mg / 100 g, 平均值为 7郾 01
mg / 100 g, 变异系数为 45郾 31% 。 不同龙眼品种果肉
中黄酮物质以游离态为主,占总黄酮含量的 89郾 9% ~
95郾 0% 。
表 1摇 不同品种龙眼果肉总酚和总黄酮含量的变幅和变异系数
Tab. 1摇 Ranges and CVs of total phenolic and flavonoid contents of fruit pulp from different longan varieties摇 mg·100 g -1
类型 指标 游离态 结合态 总质量比
变幅 16郾 89 ~ 109郾 17 5郾 20 ~ 23郾 30 22郾 09 ~ 132郾 47
w(总酚) 均值 62郾 29 依 27郾 10(82郾 47) * 13郾 25 依 6郾 13(17郾 54) 75郾 53 依 33郾 01 (100郾 00)
变异系数 CV / % 43郾 51 46郾 30 43郾 70
变幅 2郾 26 ~ 13郾 40 0郾 14 ~ 0郾 86 2郾 48 ~ 14郾 26
w(总黄酮) 均值 6郾 59 依 2郾 98(94郾 01) * 0郾 42 依 0郾 22(5郾 99) 7郾 01 依 3郾 18(100郾 00)
变异系数 CV / % 45郾 18 51郾 89 45郾 31
摇 摇 *括号中数值表示占总值的百分比
2郾 2摇 不同龙眼品种果肉体外抗氧化活性分析
24 个不同品种龙眼果肉中酚类物质 DPPH 自
由基清除能力结果见表 2。 DDPH 清除能力大小用
EC50 值表示,该值越高,表明样品清除自由基能力越
弱。 从表 2 结果看出, 不同龙眼品种间清除 DPPH
自由基能力存在显著差异。 游离部分 EC50 值变幅
为 9郾 66 ~ 156郾 98 mg / mL,平均值为 53郾 63 g / L, 变异
系数为 95郾 58%;结合部分 EC50 值变幅范围为 57郾 92 ~
928郾 15 g / L ( p < 0郾 05), 平均值为 255郾 84 g / L,变异
系数为 95郾 27%, 表明各品种间差异较大。 总体而言,
龙眼果肉游离部 DPPH 自由基清除能力强于结合部。
不同品种龙眼果肉中游离和结合态酚类提取物
ABTS 自由基清除能力结果见表 3。 游离部分 ABTS
自由基清除能力值变幅为 108郾 61 ~336郾 62 mg / 100 g,变
异系数为 35郾 33% ,平均为 211郾 99 mg / 100 g;结合态
清除能力值变幅为 13郾 14 ~ 80郾 71 mg / 100 g,平均为
45郾 03 mg / 100 g。 不同品种龙眼果肉游离部分和结
合部分清除 ABTS 自由基能力总和的变幅为 134郾 73 ~
447郾 33 mg / 100 g, 平均为 257郾 02 mg / 100 g, 变异系
数为 36郾 70% 。
表 2摇 不同品种龙眼果肉酚类物质的 DPPH 自由基清除能力
Tab. 2 摇 DPPH radical scavenging capacity of free and bound
forms of phenolic extracts from longan pulp of different
varieties
品种
EC50 / (mg·mL -1 )
游离态 结合态
早白露 9郾 66 依 1郾 11 s 65郾 24 依 0郾 95 s
油潭本 13郾 65 依 1郾 13 qr 84郾 88 依 1郾 38 q
硬赤壳 130郾 41 依 2郾 23 c 928郾 15 依 1郾 37 a
乌龙岭 10郾 31 依 0郾 15 s 57郾 92 依 0郾 58 t
驼背木 55郾 35 依 2郾 25 i 236郾 36 依 0郾 35 i
水涨 200郾 15 依 1郾 30 a 597郾 78 依 3郾 15 c
蜀冠 20郾 18 依 0郾 17 o 119郾 18 依 2郾 05 l
石硖 14郾 69 依 0郾 06pq 80郾 80 依 1郾 26 r
沙梨肉 89郾 29 依 1郾 32 e 452郾 41 依 1郾 43 e
沙梨木 29郾 73 依 1郾 32 k 130郾 32 依 1郾 10 k
普明庵 25郾 23 依 0郾 16 m 108郾 05 依 1郾 72 m
罗伞木 16郾 23 依 0郾 36 p 90郾 10 依 0郾 34 p
龙优 55郾 02 依 1郾 41 i 232郾 54 依 0郾 17 j
巨龙 73郾 26 依 1郾 31 f 412郾 42 依 1郾 38 f
鸡卵眼 65郾 16 依 0郾 26 g 288郾 59 依 1郾 93 g
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第 34 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 林耀盛等: 不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较