过滤手段过滤精确度低
,
难以获得理想的澄清效果
,
而且操作不当容易造成二次污染
[35]
。
近年来
,
生物
分离技术的发展
,
膜分离作为一种快速高效的新型
分离技术
,
已经开始在葡萄酒
、
啤酒和清酒中应用
。
随着分离膜成本的降低
,
膜过滤技术一定会在黄酒
生产中得到广泛的推广应用
。
生产实践中
,
经常采用添加澄清剂的方法提高
黄酒的澄清度
,
澄清剂通过吸附或分解酒体中沉淀
物或不稳定分子的方式达到去除混浊沉淀的目的
。
目前酒类澄清剂种类较多
,
其针对性及处理效果也
有较大差异
。
常用的澄清剂有明胶
-
单宁
、
硅胶
、
琼
脂
、
褐藻酸钠
、
蜂蜜
、
蛋清
、
干酪素
、
皂土
、
黄血盐等
。
酶是具有催化功能的生物催化剂
,
参与生物体
内一切生化反应过程
,
通过添加酸性蛋白酶
,
分解酒
体中没有被发酵酶解的蛋白质
,
将其进一步分解为
多肽
、
氨基酸等小分子物质
,
减少形成沉淀的量
。
目
前
,
黄酒中使用的降低黄酒非生物混浊的酶制剂主
要有液化酶
、
酸性蛋白酶等
。
5摇
包装材料迁移带来的质量安全隐患
传统的黄酒包装材料是陶瓷或玻璃
,
近年来
,
塑
料制品开始应用于黄酒包装
。
塑料制品中塑化剂的
迁移可能会带来新的食品安全问题
,
常见的塑化剂
邻苯二甲酸酯类物质具有雌激素的特征及抗雄激素
生物效应
,
会干扰动物和人体正常的内分泌功能
,
我
国卫生部已将邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能
违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名
单
,
并规定食品和食品添加剂中邻苯二甲酸二丁酯
(DBP)、
邻苯二甲酸二
(2鄄
乙基
)
己酯
(DEHP)
和邻
苯二甲酸二异壬酯
( DINP)
的最大残留量分别为
0郾 3 mg / kg,1郾 5 mg / kg
和
9郾 0 mg / kg
[36]
。
近年来
,
出
现了多起白酒塑化剂风波
,
给消费者带来疑惑和恐
慌
。
介于此
,
黄酒包装材料迁移带来的质量安全隐
患应该引起生产企业和相关研究人员的关注
。
为了保障消费者的合法权益
,
促进黄酒行业的
健康发展
,
作为我国的民族特产和传统食品
,
黄酒的
质量安全工作还任重而道远
。
首先
,
国家有关部门
和行业协会需要进一步补充和完善黄酒质量标准
,
规范和约束黄酒生产
,
使生产企业有法可依
;
其次
,
科技工作者需要深入开展黄酒质量安全的基础研
究
,
解决黄酒质量安全防控的关键技术
;
此外
,
黄酒
研发
、
生产
、
加工
、
运输
、
销售等过程中各部门协调合
作
,
健全黄酒质量安全信息网络
。
促进黄酒行业稳
步发展
,
确保消费者生命健康安全
,
从根本上解决黄
酒质量安全问题
。
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中国黄酒中氨基甲酸乙酯控制策略及机制的
71
第
34
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
任
摇
清等
:
黄酒质量安全风险及其控制
