第 卷 第 期
2016
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2016
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专题研究专栏
编者按
:
酚类物质主要包括黄酮
、
酚酸和单宁等
,
具有抗氧化
、
护肝
、
抗炎
、
降血脂
、
保护心血管和抗
癌等多种活性
,
对于维持人体健康具有重要作用
。
因此
,
关于特色农产品中酚类物质的化学和生物
学集成表征研究
,
一直是功能食品研究领域的热点
。
本期
3
篇论文分别比较了不同龙眼品种酚类
物质的组成
、
含量及其抗氧化活性差异
,
探讨了荔枝果肉酚类物质不同极性分部的构成与抗氧化性
差异
,
分析了不同干制方式对荷叶茶中黄酮类化合物的含量及抗氧化活性的影响
。
研究结果将为
多酚类功能性食品开发提供依据
。
(
主持人
:
张名位研究员
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 03. 004
文章编号
:
2095鄄6002(2016)03鄄0020鄄11
引用格式
:
林耀盛
,
张名位
,
张瑞芬
,
等
.
不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(3):
20 - 30.
LIN Yaosheng, ZHANG Mingwei, ZHANG Ruifen, et al. Comparison of phenolic contents and antioxidant activity of fruit
pulp from different longan varieties[J]. Journal of Food Science and Technology, 2016,34(3):20 - 30.
不同品种龙眼果肉酚类物质的抗氧化活性比较
林耀盛
1
,
摇
张名位
1
,
*
,
摇
张瑞芬
1
,
摇
郭栋梁
2
,
摇
潘学文
2
,
摇
魏振承
1
,
张
摇
雁
1
,
摇
刘
摇
磊
1
,
摇
唐小俊
1
,
摇
邓媛元
1
,
摇
池建伟
1
(
1.
广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所
/
农业部功能食品重点实验室
/
广东省农产品加工
重点实验室
,
广东 广州
摇 510610
;
2.
广东省农业科学院 果树研究所
,
广东 广州
摇 510640
)
收稿日期
: 2016 05 10
基金项目
:
国家自然科学基金资助项目
(31301459);
广东省自然科学基金资助项目
(2014A030313568);
广州市珠江科技新星专项项目
(201506010028);
广东省科技计划项目
(2014A070713013,2016B070701012)。
作者简介
:
林耀盛
,
男
,
助理研究员
,
硕士
,
主要从事农产品加工方面的研究
;
*
张名位
,
男
,
研究员
,
博士
,
主要从事农产品加工和功能食品方面的研究
。
通信作者
。
摘
摇
要
:
为研究不同龙眼品种资源中酚类物质
、
黄酮类化合物含量及其抗氧化性差异
,
选取广东省
农业科学院果树研究所龙眼资源圃的
24
个龙眼品种
,
分析其果肉中游离态和结合态总酚
、
总黄酮
物质的含量
,
采用
DPPH
自由基清除能力
、
ABTS
总抗氧化能力
、
FRAP
抗氧化能力和氧自由基吸收
能力
ORAC
四种不同方法评价其体外抗氧化能力差异
;
不同龙眼品种果肉总酚
、
总黄酮含量与
DP鄄
PH
、
ABTS
、
FRAP
、
ORAC
四种不同方法测定的抗氧化能力的变幅和变异系数较大
,
呈现出显著的基
因型差异
;
不同品种龙眼果肉的多酚和黄酮的含量分别与
ABTS
自由基清除能力
、
FRAP
和
ORAC
呈极显著
(
p
< 0郾 01
)
正相关关系
,
而与
DPPH
自由基清除能力的
EC
50
值呈极显著负相关关系
(
p
<
0郾 01
)。
采用快速聚类法将
24
个不同品种的龙眼聚成多酚及总黄酮含量和抗氧化能力差异显著的
三大群类
。
不同品种龙眼果肉游离态和结合态酚类物质含量与其抗氧化活性均呈显著正相关关
系
,
提示酚类物质是龙眼果肉抗氧化活性的主要成分
;
酚类物质和黄酮类物质在龙眼果肉中主要以
游离态存在
,
其中结合态平均占总酚含量的
17郾 45%
。
关键词
:
龙眼品种
;
酚类物质
;
总黄酮
;
抗氧化活性
;
相关性
中图分类号
:
TS255郾 1
;
TS201郾 2摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
02
