第 卷 第 期
2016
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2016
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
酒作为一种特殊饮品
,
对人类政治
、
文化
、
经济等方面都有深远影响
,
独特的酒文化在几千
年的社会发展史中也熠熠生辉
、
深入人心
。
为了避免酒类饮品质量安全问题的发生
,
上期栏目已经
对葡萄酒
、
白酒进行了探讨
,
本期栏目特别邀请专家继续对啤酒
、
黄酒可能出现的质量安全问题及
控制对策进行深入阐述
。
希望在消费需求日渐提升
、
政府监管日趋严格
、
产业结构逐步升级的背景
下
,
文章能为我国酿酒工业的安全发展提供有益借鉴
,
为我国食品工业的创新升级提供科学依据
。
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 03. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2016)03鄄0008鄄04
引用格式
:
张五九
,
李红
.
啤酒质量安全风险及其控制
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(3):8 - 11.
ZHANG Wujiu,LI Hong. Safety risk and its control of beer[ J]. Journal of Food Science and Technology, 2016,34(3):
8 - 11.
啤酒质量安全风险及其控制
张五九
,
摇
李
摇
红
(
中国食品发酵工业研究院
,
北京
摇 100015
)
摘
摇
要
:
啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一
,
企业规模不断扩大
,
集团化
、
国际化
的大型企业已经占据市场份额的
70%
以上
。
啤酒生产过程中
,
影响产品质量安全的风险因素按照
物质特性可分为物理性
、
化学性
、
生物性等
。
虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健
康
,
但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视
,
故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素
,
并
提出相应的控制建议
。
关键词
:
啤酒
;
饮料酒行业
;
质量安全
;
安全风险
;
风险控制
中图分类号
:
TS262. 5摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2016 04 28
作者简介
:
张五九
,
男
,
教授级高级工程师
,
主要从事酒类相关技术的研究
;
李
摇
红
,
男
,
高级工程师
,
博士
,
主要从事酒类相关技术的研究
。
摇 摇
食物中毒恶性事件在一些国家和地区频繁发
生
,
对人类健康和生命安全造成了严重威胁
,
引起了
各国政府和国际社会的广泛关注
。
据世界卫生组织
调查
,
全球每年约有
1 000
万人死于食源性疾病
。
近年来
,
由于我国食品安全事故频发
,
对消费者
信心打击严重
,
食品安全问题已成为全社会关注的
焦点
。
任何一点食品安全方面的疏忽都关系到企业
的生存和发展
,
如三聚氰胺事件直接使
“
三鹿
冶
公司
倒闭
,
瘦肉精事件让
“
双汇
冶
公司蒙受几十亿的损
失
,
就连
“
工业润滑油
冶
这样的谣传事件亦使豆浆机
行业蒙受巨额损失
。
与此同时
,
我国也加大了对食品安全问题的监
管和投入
,
为进一步规范食品安全工作
,
全国人大常
委会于
2015
年审议通过了
《
中华人民共和国食品安
全法
》,
确定了生产者
、
经营者和消费者的关系
,
明
确了生产经营者的法律责任
,
规范了食品生产
、
流
通
、
消费等各个环节的行为
,
构筑了综合协调
、
专门
监管
、
社会监督三道防线
[1 - 2]
。
虽然我国目前食品
安全形势依然严峻
,
尤其对小型食品生产企业或个
人的监管还存在难度
,
但从长远趋势来看
,
对食品企
业的监管和准入门槛将会越来越严格
。
啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业
8
