浸出
,
提高利用率
,
因此
,
采用真空微波干燥的方式
生产荷叶茶具有明显优势
。
植物提取物抗氧化活性与其总酚和总黄酮含量
具有相关性
[20]
。
本研究通过分光光度法测定荷叶
提取物酚类物质含量
;
通过
FRAP
和
DPPH
法分析
不同微波功率条件下以及热风干燥和日晒干燥荷叶
干品提取物抗氧化活性
,
发现荷叶提取物含有丰富
的酚类物质
,
具有较好抗氧化活性
。
抗氧化活性指
标
FRAP
和
DPPH
与总酚
、
总黄酮相关性分析发现
,
总酚和总黄酮含量显著相关
,
提示荷叶酚类物质可
能主要是黄酮类物质
,
干制过程中酚类物质损失可
能与黄酮类化合物发生改变有关
。
抗氧化活性指标
与酚类物质含量相关性分析发现
,
荷叶总黄酮含量
与
FRAP
和
DPPH
均为极显著相关
(
p
< 0郾 01),
而总
酚与
FRAP
未达到极显著相关水平
,
因此推测荷叶
中发挥
FRAP
抗氧化活性和清除
DPPH·
的活性物质
可能是黄酮类化合物
。
4摇
结
摇
论
比较了
300,400,500 W
等不同微波真空干燥功
率以及不同干制方式对荷叶酚类物质含量和抗氧化
活性的影响
,
结果表明
,
采用微波干制方式提高微波
功率
,
能够较好地提高荷叶中总酚和总黄酮含量及
其抗氧化活性
。
与热风干燥和日晒脱水方式相比
,
微波真空干燥荷叶总酚和总黄酮含量较热风干燥法
显著提高
,
分别是后者的
1郾 79
和
1郾 76
倍
,
是日晒脱
水方式的
2郾 11
和
2郾 32
倍
;300,400,500 W
微波功
率干制荷叶清除
DPPH·
IC
50
值分别是
62郾 52,
49郾 31,43郾 59 滋g / mL,
较热风干燥和日晒脱水方式显
著降低
;
微波功率
500 W
荷叶提取物
FRAP
抗氧化
活性分别是热风干燥荷叶和日晒荷叶茶的
1郾 82
和
3郾 18
倍
。
荷叶抗氧化活性与其黄酮类化合物含量
极显著相关
,
由此可见
,
干制方式及干燥工艺参数能
够影响荷叶中总酚和总黄酮等活性物质的含量
,
进
而改变其抗氧化活性
。
本研究结果可为荷叶茶开发
提供理论依据
。
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食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
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年
5
月
