第 卷 第 期
2016
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2016
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 03. 008
文章编号
:
2095鄄6002(2016)03鄄0053鄄08
引用格式
:
谢昕蛰
,
赵伟
,
孙茜妍
,
等
.
有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(3):53 - 60.
XIE Xinzhe, ZHAO Wei, SUN Qianyan, et al. Separation of glycogen and protein from oyster with organic acid[J]. Journal
of Food Science and Technology, 2016,34(3):53 - 60.
有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质
谢昕蛰
1
,
摇
赵
摇
伟
1
,
2
,
摇
孙茜妍
1
,
摇
杨瑞金
1
,
2
,
*
(
1.
江南大学 食品科学与技术国家重点实验室
,
江苏 无锡
摇 214122
;
2.
江南大学 食品学院
,
江苏 无锡
摇 214122
)
摘
摇
要
:
研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响
。
采用有机酸溶液对牡蛎匀浆
进行处理
,
离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液
,
以达到分离牡蛎中糖原和
蛋白质目的
。
通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为
:
牡蛎匀浆与
0郾 5 mol / L
的乙酸
溶液的料
(
g
)
液
(
mL
)
比为
1 颐 3
,
将
pH
值调至
7郾 0
,
60 益
下搅拌
30 min
,
最后
5 000 r / min
离心
10
min
。
在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为
62郾 1%
,
占总蛋白质的
59郾 6%
;
糖原质量比为
2郾 21%
,
占总糖原的
5郾 5%
。
上清液中蛋白质质量比为
19郾 4%
,
占总蛋白质的
29郾 7%
;
糖原质量比
为
23郾 8%
,
占总糖原的
93郾 5%
。
研究结果表明
,
乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质
。
关键词
:
牡蛎
;
有机酸
;
糖原
;
蛋白质
;
分离
中图分类号
:
TS254郾 1 摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 06 23
基金项目
: “
十二五
冶
国家科技支撑计划项目
(2014BAD04B01)。
作者简介
:
谢昕蛰
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为食品生物技术
;
*
杨瑞金
,
男
,
教授
,
博士生导师
,
主要从事食品生物技术方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
牡蛎是一种海产品
,
又名蚝
、
蛎黄
、
海蛎子
、
蚵
,
属于软体动物门双壳纲珍珠贝目的曲蛎科和牡蛎
科
[1]
。
牡蛎中含有丰富的糖原和蛋白质
。
牡蛎糖原具
有降血压
、
抗凝血
、
抗血栓
,
提高机体免疫功能和抗
白细胞下降等作用
[2]
。
牡蛎富含优质蛋白质
,
其氨
基酸组成完善
,
易于被人体吸收
。
将牡蛎蛋白适度
水解获得的小肽具有抗氧化
[3]
、
清除自由基
[4]
、
降
血压
[5]
、
抑制小鼠脾淋巴细胞的增殖免疫抑制活
性
[6]
等功能性质
。
由于牡蛎的糖原和降解后的小
肽具有不同的功能性质
,
可将其分别开发成不同产
品
,
使牡蛎大大增值
。
传统的提取糖原的方法有热碱提取法
、
水提法
、
酶解法等
。
糖原易溶于热碱溶液
[7]
,
但是强碱会破
坏蛋白质
,
使糖原降解
[8]
,
在提取过程中宜采用更
为温和的条件
。
张辉等
[9]
比较了不同提取方法获
得的牡蛎提取物中糖原的含量
,
发现水提法可将一
些水溶性成分提取出来
,
但脂溶性成分得率较低
。
宋荪阳等
[10]
采用酶解结合醇沉淀法提取牡蛎糖原
,
发现用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理可以有效除去蛋
白
。
本研究发现
,
在牡蛎匀浆中加入有机酸溶液有
助于牡蛎中蛋白质和糖原的分离
,
现对有机酸沉淀
分离牡蛎中糖原和蛋白质的工艺条件进行优化
,
希
望为工业化生产制备牡蛎糖原及牡蛎活性肽产品提
供参考
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与试剂
江苏连云港产牡蛎
,
去壳
。
硝酸
,
优级纯
;
过氧化氢
(30% );
磷酸二氢铵
、
硫酸钾
、
硫酸铜
、
苯酚
、
硫酸
、
葡萄糖
,
分析纯
;
实验用
水
,
超纯水
、
去离子水
。
1郾 2摇
仪器与设备
DS -1
型高速组织捣碎机
,
上海标本模型厂
;
35
