2郾 3摇
上清液和沉淀的主要成分含量分析
表
4
是在优化条件下获得的上清液和沉淀的主
要成分的分析结果
。
表
4摇
牡蛎及离心分离后得到的上清液和沉淀中的主要成分的质量比
Tab. 4摇 Contents of main components in oyster, supernatant and sediment
%
w
(
水分
)
w
(
灰分
)
总糖
粗蛋白
w
(
总糖
)
占原料中总糖
含量
w
(
粗蛋白
)
占原料中粗蛋白
含量
牡蛎
87郾 7
2郾 7
24郾 0
—
61郾 7
—
上清液
95郾 5 依 0郾 226 3
49郾 6 依 1郾 087 9
23郾 8 依 0郾 373 0
5郾 5
19郾 4 依 0郾 761 5
59郾 6
沉淀
74郾 9 依 0郾 495 0
29郾 4 依 0郾 592 5
2郾 21 依 0郾 024 3
93郾 5
62郾 1 依 0郾 949 2
29郾 7
摇 摇
由表
4
中数据可知
,
牡蛎肉中含有丰富的蛋白
质和糖原
。
经乙酸沉淀分离后
,
可得到富含蛋白质
的沉淀部分
(
蛋白质占原料中蛋白质的
59郾 6% ,
总
糖占原料中总糖的
5郾 5% )
和糖原含量相对较高的
上清液
(
蛋白质占原料中蛋白质的
29郾 7% ,
总糖占
原料中总糖的
93郾 5% )。
上清液中总糖和蛋白质的
含量相近
,
可通过蛋白酶适度酶解以降低蛋白质分
子量
,
再通过膜分离
、
乙醇沉淀等手段进一步分离糖
原和蛋白质
。
沉淀中以蛋白质为主可通过适度酶
解
,
生产功能性小肽产品
。
3摇
结
摇
论
有机酸沉淀法分离牡蛎中蛋白质和糖原的优化
工艺条件为
:
以
0郾 5 mol / L
的乙酸溶液作为提取液
,
料
(g)
液
(mL)
比
1颐 3,
调
pH
值至
7郾 0,60 益
反应
30
min,5000 r / min
离心
10 min,
此时上清液中总糖的
保留率为
95郾 01% ,66郾 12%
的蛋白质发生了沉淀
,
上清液中总糖与粗蛋白的质量比为
1郾 23,
沉淀中粗
蛋白与总糖的质量比为
28郾 10。
温度对上清液中总糖保留率影响最大
,
其次是
料液比
;pH
值和乙酸浓度对总糖保留率影响较小
。
pH
值对上清液中粗蛋白保留率及上清液中总糖与
粗蛋白质量比影响最大
,
其次是料液比
;
浓度和料液
比对这两者的影响较小
。
由于乙酸浓度对上清液中
总糖
、
粗蛋白保留率及两者质量比影响最小
,
在实际
生产过程中可以适度降低乙酸的浓度
,
以降低上清
液的盐含量
。
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95
第
34
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
谢昕蛰等
:
有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质
