图
2摇
氨基酸混合标准样品在波长
440 nm
下脯氨酸的色谱
Fig. 2摇 Chromatogram of amino acid mixed standard samples at a wavelength of 440 nm
(
见表
2、
表
3)。
资料显示
,
棉籽蛋白的蛋白质功效
比值
(2郾 0)、
消化率
(61% )、
生物价
(62% )
及蛋白
质净利用
(41% ~ 47% )
等营养评价指标较高
。
与
大豆蛋白相近
,
棉籽蛋白不会引起人肠胃涨气
,
无豆
腥味
;
吸水性方面
,
棉籽蛋白吸水性高于大豆沉淀蛋
摇 摇
白
;
吸油性方面
,
棉籽蛋白均低于大豆蛋白
;
起泡性
和乳化性方面
,
棉籽溶解蛋白优于棉籽沉淀蛋白和
浓缩蛋白
[24]
。
这些特点对在食品加工中综合利用
棉籽蛋白是有利的
。
据报道
,
近年来已将棉籽蛋白
代替谷朊粉应用于高蛋白饮料
、
冰淇淋等的生产
。
摇 摇
表
2摇 4
种物料中必需氨基酸的组成
Tab. 2摇 Essential amino acids in four kinds of material
%
氨基酸种类
玉米蛋白粉
大豆粉
棉籽蛋白粉
花生饼粉
FAO / WHO
标准值
w
(
苏氨酸
Thr)
2郾 13 依 0郾 14
**
1郾 42 依 0郾 09
1郾 51 依 0郾 08
1郾 61 依 0郾 04
*
2郾 80
w
(
缬氨酸
Val)
2郾 84 依 0郾 06
**
1郾 70 依 0郾 09
2郾 22 依 0郾 06
**
1郾 86 依 0郾 05
*
4郾 20
w
(
赖氨酸
Lys)
0郾 76 依 0郾 02
**
2郾 22 依 0郾 07
2郾 00 依 0郾 11
**
1郾 24 依 0郾 04
**
4郾 20
w
(
异亮氨酸
Ile)
2郾 19 依 0郾 14
**
1郾 59 依 0郾 08
1郾 47 依 0郾 02
2郾 21 依 0郾 04
**
4郾 20
w
(
苯丙氨酸
Phe)
2郾 23 依 0郾 15
*
2郾 00 依 0郾 02
2郾 02 依 0郾 11
1郾 92 依 0郾 08
2郾 80
w
(
亮氨酸
Leu)
11郾 94 依 0郾 54
**
2郾 73 依 0郾 08
2郾 94 依 0郾 13
2郾 85 依 0郾 02
4郾 80
w
(
蛋氨酸
Met)
1郾 25 依 0郾 08
**
0郾 82 依 0郾 08
0郾 49 依 0郾 08
**
0郾 65 依 0郾 03
*
2郾 20
w
(
色氨酸
Trp)
0郾 64 依 0郾 09
**
1郾 45 依 0郾 10
1郾 22 依 0郾 12
*
1郾 82 依 0郾 07
**
1郾 40
摇 摇 *
表示物料中的氨基酸含量与大豆粉中的氨基酸含量相比效果显著
(
p
< 0郾 05),**
为极显著
(
p
< 0郾 01)
表
3摇 4
种物料中非必需氨基酸组成
Tab. 3摇 Non鄄essential amino acids in four kinds of material
%
氨基酸种类
玉米蛋白粉
大豆粉
棉籽蛋白粉
花生饼粉
w
(
天冬氨酸
Asp)
3郾 78 依 0郾 16
*
4郾 28 依 0郾 20
4郾 99 依 0郾 24
**
4郾 52 依 0郾 25
w
(
丝氨酸
Ser)
3郾 62 依 0郾 21
**
2郾 10 依 0郾 07
2郾 53 依 0郾 08
**
1郾 92 依 0郾 04
w
(
谷氨酸
Glu)
12郾 36 依 0郾 35
**
6郾 97 依 0郾 39
11郾 35 依 0郾 43
**
5郾 63 依 0郾 18
**
w
(
甘氨酸
Gly)
1郾 64 依 0郾 04
1郾 64 依 0郾 06
2郾 27 依 0郾 09
**
3郾 48 依 0郾 15
**
w
(
丙氨酸
Ala)
5郾 34 依 0郾 21
**
1郾 60 依 0郾 06
2郾 04 依 0郾 08
3郾 02 依 0郾 11
w
(
半胱氨酸
Cys)
0郾 42 依 0郾 05
0郾 34 依 0郾 05
0郾 42 依 0郾 03
*
0郾 62 依 0郾 03
*
w
(
组氨酸
His)
0郾 96 依 0郾 05
**
0郾 80 依 0郾 03
1郾 22 依 0郾 08
0郾 89 依 0郾 02
*
w
(
精氨酸
Arg)
1郾 01 依 0郾 09
1郾 82 依 0郾 12
6郾 06 依 0郾 18
*
5郾 86 依 0郾 24
**
w
(
脯氨酸
Pro)
3郾 48 依 0郾 17
**
1郾 52 依 0郾 06
1郾 45 依 0郾 02
1郾 51 依 0郾 03
w
(
酪氨酸
Tyr)
3郾 03 依 0郾 08
**
1郾 41 依 0郾 02
1郾 51 依 0郾 03
1郾 43 依 0郾 04
摇 摇 *
表示物料中的氨基酸含量与大豆粉中的氨基酸含量相比效果显著
(
p
< 0郾 05),**
为极显著
(
p
< 0郾 01)
46
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2016
年
5
月
