体对玉米蛋白粉的消化利用率
。
本项目组研究开发
玉米黄粉中玉米黄色素提取制备技术
,
并将酶解玉
米蛋白肽替代大豆粉
(
大豆浆
)
应用于黄原胶等发
酵
,
大大提高玉米资源综合利用率及附加值
。
表
1摇 4
种物料中基础成分含量
Tab. 1摇 Basic ingredients in four kinds of material
%
基础成分含量
玉米蛋白粉
大豆粉
棉籽蛋白粉
花生饼粉
w
(
水
)
2郾 53 依 0郾 03
8郾 13 依 0郾 19
6郾 98 依 0郾 10
8郾 12 依 0郾 13
覮
w
(
脂肪
)
3郾 01 依 0郾 15
9郾 24 依 0郾 34
4郾 19 依 0郾 16
6郾 91 依 0郾 32
w
(
蛋白质
)
61郾 60 依 2郾 12
38郾 18 依 2郾 01
51郾 49 依 0郾 78
43郾 15 依 1郾 46
w
(
淀粉
)
18郾 36 依 0郾 30
3郾 60 依 0郾 17
5郾 63 依 0郾 13
12郾 21 依 0郾 35
w
(
灰分
)
1郾 49 依 0郾 02
5郾 76 依 0郾 03
4郾 83 依 0郾 06
4郾 78 依 0郾 06
w
(
其他
)
13郾 01 依 2郾 62
35郾 09 依 2郾 74
26郾 88 依 1郾 23
24郾 83 依 2郾 32
摇 摇
花生饼粉的水分含量
“覮冶
与大豆粉的水分含量比较差异不显著
,
其他物料的成分与大豆粉的成分对比均为差异极显著
(
p
< 0郾 01)
图
1摇
氨基酸混合标准样品在波长
570 nm
下的色谱
Fig. 1摇 Chromatogram of amino acid mixed standard samples at a wavelength of 570 nm
2郾 2摇 4
种蛋白物料中的氨基酸组成分析
氨基酸混合标准样品
(16
种氨基酸与氨
)
分析
结果见图
1、
图
2,
根据相应出峰时间和标准样品浓
度绘制其标准曲线
,
定性
、
定量检测
4
种蛋白粉的氨
基酸组成及其含量
(
见表
2)。
从表
2
必需氨基酸
(essential amino acids,EAA)
含量可以看出
,
玉米蛋
白粉中蛋白含量高
,
氨基酸丰富
,
但氨基酸组成不平
衡
。
玉米蛋白粉中亮氨酸
Leu、
异亮氨酸
Ile、
缬氨酸
Val
的质量分数较高
,
分别为
11郾 94% , 2郾 19% ,
2郾 84% ,
表明玉米蛋白粉富含支链氨基酸
( branched
chain amino acids, BCAA),
适宜高
F
值低聚肽制备
,
此活性肽具有抗氧化
、
消除疲劳
、
解酒
、
降血压
、
降血
脂
、
辅助治疗肝病的生理功效
,
也可用于谷氨酰胺
肽
、
降血压肽和玉米蛋白肽等多种活性肽制备
。 4
种物料中非必需氨基酸含量见表
3,
玉米蛋白粉中
谷氨酸
Glu、
脯氨酸
Pro、
酪氨酸
Tyr、
丙氨酸
Ala
质
量分数分别为
12郾 36% ,3郾 48% ,3郾 03% ,5郾 34% ,
显
著高于大豆粉
、
棉籽蛋白粉和花生饼粉
,
但其赖氨酸
Lys ( 0郾 76% ,
属 于 碱 性 氨 基 酸
)、
色 氨 酸
Trp
(0郾 64% ,
属于酸性氨基酸
)
明显低于其他
3
种蛋白
粉
,
这与王章存等
[23]
研究结果基本一致
。
玉米蛋白
粉通过消化酶或生物降解后
,
易被动物机体消化吸
收
,
添加于发酵培养基中更易被微生物吸收利用
,
能
提高其利用率
,
解决玉米蛋白粉水溶性差的问题
。
大豆粉中人体必需氨基酸含量比较均衡
,
赖氨酸
Lys
和色氨酸
Trp
的含量高于其他蛋白
,
质量分数达
到
2郾 22%
和
1郾 45% 。
棉籽蛋白粉
、
花生饼粉的多种
必需氨基酸组成与大豆蛋白接近
,
但棉籽蛋白粉
、
花生
饼粉的蛋氨酸
Met
质量分数
(
分别为
0郾 49%,0郾 65%)
明显低于大豆粉和玉米蛋白粉
。
棉籽蛋白粉
、
花生饼
粉中精氨酸
Arg
质量分数高达
6郾 06%,5郾 86%。
从氨基酸组成看
,
棉籽蛋白粉
Glu
含量相对较
高
,
除
Met
稍低外
,
其余必需氨基酸均达到联合国粮
农组织
(Food and Agriculture Organization of the Unit鄄
ed,FAO)
和世界卫生组织
(World Health Organiza鄄
tion,WHO)
推荐标准
,Met
水平更接近
FAO
的规定
36
第
34
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
肖
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潇等
:
四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
