食品科学技术21603 - page 46

低的温度条件下进行[13] ,有利于热敏性生物活性物
质的保留,提高产品生物功效。 真空微波干燥技术
已广泛用于蔬菜[14 - 15] 、 水果[16] 、 香辛料 [17] 和肉制
品[18] 等食品加工中,并且取得良好效果。
本研究比较了 300,400,500 W 等不同功率微波
真空干制以及热风干燥、 日晒条件下荷叶酚类物质
含量变化和抗氧化活性差异, 旨在探讨微波加工对
荷叶活性物质的影响,为其精深加工和功能食品开
发提供科学依据。
1摇 材料与方法
1郾 1摇 材料与仪器
荷叶于 2015 年 7 月采自湖北省荆州市太湖。
DPPH ( 1, 1鄄diphenyl鄄2鄄picryldydrazyl )、 TPTZ
(2,4,6鄄tripyridyl鄄s鄄triazine)、Trolox (6鄄hydroxy鄄2,5,
7,8鄄tetramethy lchroman鄄2 鄄carboxylic acid), 购自美
国 Sigma 公司;优级纯硫酸亚铁和福林酚试剂 ,购自
西亚试剂公司;其他试剂均为国产分析纯。
ORW08S -3Z 型微波真空干燥机 , 南京奥润微
波科技有限公司;1-2LD - Plus 型真空冷冻干燥仪 ,
德国 Marin Christ 公司;DHG -9076A 型电热恒温鼓
风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;UV -1800
型紫外可见分光光度计, 日本岛津公司;2300 En鄄
Spire 型多功能酶标仪,美国 PerkinElmer 公司。
1郾 2摇 实验方法
1郾 2郾 1摇 荷叶的微波真空干制工艺
挑选新鲜荷叶,剪成长条, 微波真空干燥( 真空
度 0郾 01 MPa, 微波功率 500,400,300 W,干至水分含
量介于 4郾 5% ~ 5郾 0% ), 包装。 按微波干燥功率分
别标记为 MV500,MV400 和 MV300 贮存备用。
荷叶热风干燥[10,19] (hot air drying) 控制产品水
分含量与微波真空干燥产品一致, 标记为 HAD。 日
晒荷叶产品 ( sun drying ) 标记为 SD。 新鲜荷叶
( fresh lotus leaf) 标记为 FLL。
1郾 2郾 2摇 荷叶酚类物质的提取
荷叶酚类物质提取参考 Hossain 等 [20] 的方法并
稍作修改。 将荷叶干制产品通过万能粉碎机粉碎,
过 40 目筛。 称取 2 g 荷叶粉按照质量体积比 1 颐 20
的比例加入 80% 甲醇水溶剂 , 室温超声提取 10
min,5 000 r / min离心 8 min, 收集上清液 , 沉底部分
按照上述条件重复提取一次。 合并两次离心上清
液,真空条件下 45 益 蒸发近干, 用体积比为 85 颐 15
的甲醇与水溶液定容至 25 mL, - 80 益 冷藏备用。
1郾 2郾 3摇 荷叶总酚含量测定
荷叶总酚含量测定方法 [20] :准确吸取样品或标
品 (125 滋L) 加入 0郾 5 mL 去离子水和 125 滋L 福林酚
试剂,漩涡振荡器充分摇匀 ,静置 6 min 后加入 1郾 25
mL 质量体积比为 70 g / L 的 Na2 CO 3 溶液和 1 mL 去
离子水 , 振荡混匀, 室温条件下置于暗室反应 90
min,采用紫外分光光度计测定其 760 nm 吸光度。
以没食子酸为标准, 总酚含量按照每克荷叶干品中
没食子酸质量(GAE) 表示,单位为 mg / g。
1郾 2郾 4摇 荷叶总黄酮含量测定
荷叶总黄酮含量测定[20] : 向 1郾 5 mL 去离子水
中加入 300 滋L 提取物或标品和 90 滋L 质量浓度为
50 g / L 的 NaNO2 溶液,漩涡振荡混匀, 静置 6 min 后
加入 180 滋L 质量浓度为 100 g / L 的 AlCl3·6H2 O 溶
液 ,振荡混匀, 反应 5 min 后再加入 0郾 6 mL NaOH
(1 mol / L) 溶液,最后加去离子水至 3 mL,510 nm 测
定其吸光度 。 以芦丁为标准品 ,总黄酮含量以每克
荷叶干品中所含芦丁质量 (RE)表示, 单位为 mg / g。
1郾 2郾 5摇 荷叶抗氧化活性分析
1郾 2郾 5郾 1摇 DPPH·清除能力测定
参考 Thaipong 等[21] 的方法并稍作修改。 配置
0郾 1 mmol / L DPPH 甲醇溶液, 将各样品稀释至
0郾 02,0郾 04,0郾 06,0郾 08,0郾 10 g / L。 将 1 mL 样品和 2
mL DPPH·溶液充分混匀后 ,避光反应 30 min, 测定
其在 517 nm 处的吸光值。 每个样品做 3 次重复实
验 。 荷叶甲醇提取物清除 DPPH·的能力按照式(1)
计算。
DPPH·清除率 = [1 - ( A样品 - A对照 ) / A 空白] 伊 100% 。
(1)
式 (1) 中 ,A空白 为 1 mL 甲醇与 2 mL 0郾 1 mmol / L DP鄄
PH 溶液的混合液在 517 nm 处的吸光度值, A样品 为 1
mL 样品溶液与 2 mL 0郾 1 mmol / L DPPH 溶液的混合
液在 517 nm 处的吸光度值 , A对照 为 1 mL 样品溶液
与 2 mL 甲醇的混合液在 517 nm 处的吸光度值。
1郾 2郾 5郾 2摇 FRAP 抗氧化能力测定
参考 Thaipong[21] 的方法并稍作修改。 FRAP 工
作液的制备:0郾 3 mol / L 醋酸钠缓冲液( pH = 3郾 6),
20 mmol / L FeCl3 和 10 mmol / L TPTZ 以体积比为 10颐
1颐 1,漩涡振荡混匀后置于 37 益 水浴锅中恒温备用。
测定方法: 取 30 滋L 样品加 90 滋L 蒸馏水, 加
900 滋L FRAP 工作液 ,摇匀后避光保存 30 min 后于
593 nm 测其吸光值。 以 Trolox 溶液作为标准样品
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第 34 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 刘慧娟等: 微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响