续表
1
保留
时间
/
min
化合物
匹配
度
/ % RI / RI
*
面积百分比
正戊烷
乙醚
二氯甲烷
古井淡雅
42毅
古井原酒
65毅
古井淡雅
42毅
古井原酒
65毅
古井淡雅
42毅
古井原酒
65毅
鉴定方式
72郾 537
糠醇
88 1 665 / 1 690
[18]
-
-
0郾 01
0郾 02
0郾 01
0郾 07 依 0郾 01 RI,MS,S
含硫化合物
12郾 733
二甲基二硫醚
86 1 043 / 1 104
[18]
-
0郾 04
-
-
-
0郾 04
RI,MS,S
27郾 591
异丙基乙基二硫醚
91
1 088
-
0郾 02
-
-
-
-
MS
30郾 435
二异丙基二硫醚
88
1 108
-
0郾 43 依 0郾 01
-
-
-
-
MS,S
31郾 010
二丙基二硫醚
93
1 111
0郾 49 依 0郾 01 0郾 36 依 0郾 02
-
-
-
0郾 38 依 0郾 01
MS,S
74郾 325
2,4鄄
二甲基噻吩
86
1 497
-
-
-
-
-
0郾 01
MS,S
75郾 803
2鄄
噻吩甲醛
90
1 533
-
-
-
-
-
0郾 01
MS,S
77郾 581
2鄄
乙氧基噻唑
79
1 577
-
0郾 01
-
-
-
0郾 01
MS,S
78郾 031
4鄄
甲基噻唑
84
1 606
-
-
-
-
0郾 01
-
MS,S
摇 摇 RI / RI
*
为保留指数计算值
/
保留指数文献值
,
由于文献中采用
FFAP
柱定性的较少
,
故只有部分引用了文献值
;RI
为化合物通过查阅文献保留指数比对确认
;
MS
为化合物通过质谱检测
;S
为化合物通过标准品比对确认
; -
为未检出
。
表中数据已扣除溶剂背景
,
平均标准偏差小于
0郾 01
的忽略不计
图
6摇
二氯甲烷萃取结合
GC鄄MS
分析古井
淡雅
42毅
挥发性成分总离子流图
Fig. 6摇 GC鄄MS TIC of volatile compounds in Gujinggong
liquor 42毅 extracted with dichloromethane
摇 摇
从图
1 ~
图
6
可以看出
,
古井原酒
65毅
的挥发性
成分比商品酒古井淡雅
42毅
多
。
一般酒精度越高挥
发性成分越多
,
这也是古井原酒
65毅
比古井淡雅
42毅
口味更加绵甜醇厚的主要原因
。
古井淡雅
42毅
通过
正戊烷
、
乙醚
、
二氯甲烷
3
种溶剂分别定性出
79
种
、
54
种
、69
种化合物
,
古井原酒
65毅
通过正戊烷
、
乙
醚
、
二氯甲烷
3
种溶剂分别定性出
93
种
、93
种
、114
种化合物
。
古井贡酒
2
种酒样中共定性出的
188
种
挥发性成分
,
包括
74
种酯类化合物
、26
种醇类化合
物
、25
种芳香族化合物
、20
种酸类化合物
、14
种烃
类化合物
、8
种醛酮类化合物
、8
种含硫化合物
、7
种
缩醛类化合物
、4
种杂环类化合物和
2
种内酯类化
合物
。
与前期古井贡酒中挥发性成分分析的文献报道
相比
,
本研究检测出的酯类化合物较多
。
在古井贡
酒中首次定性出甲酸丁酯
、
乳酸异戊酯
、
乳酸丁酯
、
4鄄
甲基
鄄2鄄
羟基戊酸乙酯
、
丁酸
鄄3鄄
甲基丁酯
、4鄄
甲基戊
酸乙酯等
43
种酯类化合物
,
这些化合物大部分也在
其他浓香型白酒中可以检测到
。
从表
1
可以看出
,
所分析的古井贡酒酒样中含量最高的酯是己酸乙
酯
,
占总酯含量的
35% ~ 45% ,
其他含量较高的酯
有乳酸乙酯
、
甲酸丁酯
、
辛酸乙酯
、
丁酸乙酯
、
乙酸乙
酯
。
酯类化合物大多具有芳香性气味
,
使白酒具有
水果的香气
,
对形成白酒的典型风格起着关键作用
,
浓香型白酒国家标准中对其香气的描述就是以己酸
乙酯为主体的复合香气
。
在古井贡酒酒样中首次定
性出
13
种醇类化合物
,
其中
3鄄
乙氧基丙醇
、5鄄
甲基
鄄
2鄄
己醇
、
苯甲醇
、2鄄
己醇
、3鄄
甲基
鄄2鄄
丁醇
、4鄄
甲基戊醇
、
3鄄(1鄄
甲基丁氧基
)鄄2鄄
丁醇
、
十一醇
、
十二醇和十六醇
都已在其他浓香型白酒中检测到
。 2鄄
丙基庚醇
、6鄄
甲基
鄄2鄄
庚醇和
3鄄
己烯醇是首次在浓香型白酒中检
测到的
,6鄄
甲基
鄄2鄄
庚醇在酱香型白酒和特香型白酒
中已有报道
,3鄄
己烯醇已在酱香型和芝麻香型白酒
中检测到
。
醇类是白酒的主要助香成分
,
同时也是
香与味的过渡桥梁
,
起到一个协调作用
。
古井贡酒
酒样中检测到的醇类化合物主要是异戊醇
、
异丁醇
、
正丙醇
、
正己醇
、
正丁醇
。
一般称
3
个碳以上的醇类
化合物为高级醇
。
高级醇如果含量太少
,
会缺乏酒
的传统风味
,
但如果含量太多
,
不仅影响酒的香味
,
36
第
34
卷 第
1
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
李贺贺等
: 2
种古井贡酒中挥发性成分的研究
